ヤリイカの活き造り
生きたまま捌いたヤリイカの身を、器に盛り付けた料理。
- 食材: ヤリイカ
- 調理方法: 生
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胡麻鯖（郷土料理）
生の鯖の切り身を、胡麻と醤油、味醂などで味付けした福岡県の郷土料理。
- 食材: 鯖（サバ）, ゴマ
- 調味料: 醤油
- 調理方法: 生
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刺身
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トマトスライス
生のトマトを薄くスライスした料理。
- 食材: トマト
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ざる豆腐
豆乳ににがりを注ぎ、かき回して固まった豆腐をざるに盛った料理。
- 食材: 豆腐
- 調理方法: 固める
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酢もつ
もつ（鶏、牛、豚などの内臓）を酢であえる料理。
- 食材: 牛モツ, 豚モツ, 鶏もつ
- 調味料: 酢
- 調理方法: 和える
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ごぼうの素揚げ
水気を切ったごぼうをそのまま油で揚げた料理。
- 食材: ごぼう
- 調理方法: 素揚げ
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よかろう門特製サラダ
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もつの明太子焼き
- 食材: 牛モツ, 明太子
- 調理方法: 焼く
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辛子明太子の玉子焼き
溶き卵にだし汁を混ぜ、明太子を入れて巻きながら焼きあげる料理。
- 食材: 鶏卵, 明太子
- 調味料: 出汁（だし）
- 調理方法: 焼く
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漬物3種盛り
3種類の漬物を一緒に盛り合わせた料理。
- 食材: 葉野菜
- 調理方法: 漬ける
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豚足
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炙り明太子
明太子の表面を直火で炙って焼いた料理。
- 食材: 明太子
- 調理方法: 焼く
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明太子２種盛り
2種類の明太子を一緒に盛り合わせた料理。
- 食材: 明太子
- 調理方法: 生
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手羽餃子
内部の骨を取った手羽の中に、ひき肉と野菜などの具を詰めて、加熱した料理。
- 食材: 鶏手羽先, キャベツ, にら, にんにく
- 調味料: サラダ油
- 調理方法: 茹でる, 焼く
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手羽明太
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鶏の唐揚げ
鶏肉に薄く衣をつけて、油で揚げた料理のこと。
- 食材: 鶏モモ
- 調理方法: 揚げる
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馬刺し 三種盛り
3種類の馬の肉を一緒に盛り合わせた料理。
- 食材: 馬肉
- 調理方法: 生
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馬肉のユッケ
生の馬肉を細かく刻んで、数種類の薬味と調味料を和えて、卵黄をのせた料理。
- 食材: 馬肉, ねぎ, 卵黄, 松の実
- 調味料: コチュジャン
- 調理方法: 混ぜる
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和牛タタキ
牛肉の表面を炙って、醤油や薬味などをつけて食べる料理。
- 食材: 牛その他
- 調理方法: 炙る
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地鶏のたたき
地鶏の表面を炙って、醤油や薬味などをつけて食べる料理。
- 食材: 鶏肉
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和牛 ミノ刺し
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もつの甘辛あげ串（一本）
甘辛く下味づけたホルモンを油で揚げた料理。
- 食材: 牛モツ, 和牛
- 調理方法: 揚げる
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ヤングコーンの唐揚げ
ヤングコーンに薄く衣をつけて、油で揚げた料理のこと。
- 食材: ヤングコーン
- 調理方法: 揚げる
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天ぷら盛り合わせ
魚介類、野菜等の食材に衣をつけて油で揚げ、盛り合わせた料理。
- 食材: 小麦粉
- 調味料: サラダ油
- 調理方法: 揚げる
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大海老のピリ辛ソースあえ
海老を炒めて、豆板醤とケチャップなどで作ったソースをからめた料理。
- 調味料: チリソース
- 調理方法: 炒める
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博多もつ鍋 よかろう門醤油味
醤油ベースの出し汁に牛や豚などのもつを、野菜などと一緒に鍋に入れて煮込んだ鍋料理。
- 食材: 牛モツ, 豚モツ
- 調味料: 醤油, 出汁（だし）
- 調理方法: 煮る
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博多もつ鍋 博多みそ味
味噌ベースの出し汁に牛や豚などのもつを、野菜などと一緒に鍋に入れて煮込んだ鍋料理。
- 食材: 牛モツ, 豚モツ
- 調味料: 味噌, 出汁（だし）
- 調理方法: 煮る
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博多辛子明太子のもつ鍋
出し汁に牛や豚などのもつと野菜、明太子を一緒に鍋に入れて煮込んだ鍋料理。
- 食材: 明太子
- 調味料: 出汁（だし）
- 調理方法: 煮る
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水炊き
鶏肉と野菜を水から煮立たせて、ポン酢や薬味に付けて食べる鍋料理。
- 食材: 鶏肉, 白菜, 長ネギ, しいたけ, シラタキ, 豆腐
- 調味料: ポン酢（ポンズ）
- 調理方法: 煮る
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豚バラ
一口サイズの豚バラ肉を串に刺し、直火焼きした料理。
- 食材: 豚バラ
- 調理方法: 串焼き
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四つ身
下味をつけた一口サイズの鶏肉を串に刺して直火焼きした料理。
- 食材: 鶏その他
- 調理方法: 焼く
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鶏皮
一口サイズの鶏の皮を串に刺して直火焼きした料理。
- 食材: 鶏皮
- 調理方法: 焼く
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砂ずり
下味をつけた砂肝（鶏の胃の一部）を串に刺して直火焼きした料理。
- 食材: 鶏砂肝
- 調理方法: 焼く
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はつ
- 食材: 鶏ハツ
- 調理方法: 焼く
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レバー
肝臓を串に刺して直火焼きした料理。
- 食材: 牛レバー, 鶏レバー
- 調理方法: 焼く
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つくね
肉や魚介類などのすり身と、つなぎを練り合わせた生地を焼いた料理。
- 食材: 鶏ひき肉
- 調理方法: 焼く
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なんこつ
鶏の胸骨の先にある軟骨を串に刺し、直火焼きした料理。
- 食材: 鶏なんこつ
- 調理方法: 焼く
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せせり
下味をつけた一口サイズのせせり（鶏肉）を串に刺して直火焼きした料理。
- 食材: 鶏その他
- 調理方法: 焼く
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ぼんじり
下味をつけた一口サイズのぼんじり（鶏肉）を串に刺して直火焼きした料理。
- 食材: 鶏ぼんじり
- 調理方法: 焼く
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手羽先
手羽先（鶏の羽先）を直火焼きした料理。
- 食材: 鶏手羽先
- 調理方法: 焼く
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うずらの甘辛煮
うずらの卵を甘辛く煮込んだ料理。
- 食材: ウズラの卵
- 調理方法: 煮込む
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野菜巻き串各種
野菜を串にさして焼いた料理。
- 調理方法: 串焼き
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カプレーゼ串
チーズとトマトを豚バラ肉で巻いたものを、串に刺して直火焼きした料理。
- 食材: 豚バラ, トマト, チーズ
- 調理方法: 直火焼き
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しそ巻きヤングコーン
しそを豚バラ肉で巻いたものを、串に刺して直火焼きした料理。
- 食材: 豚バラ, ヤングコーン, しそ
- 調理方法: 直火焼き
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アスパラ巻き串焼き
- 食材: アスパラガス
- 調理方法: 串焼き
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エリンギ豚バラ巻
エリンギを豚バラ肉で巻いたものを、串に刺して直火焼きした料理。
- 食材: 豚バラ, エリンギ
- 調理方法: 直火焼き
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しいたけ
- 食材: しいたけ
- 調理方法: 串焼き
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ししとう
ししとうを串に刺して直火焼きした料理。
- 食材: ししとうがらし
- 調理方法: 焼く
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銀杏
銀杏（イチョウの種子）を串に刺して直火焼きした料理。
- 食材: ギンナン
- 調理方法: 焼く
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アボカドの串焼き
一口サイズに切ったアボカドを串に刺し、直火焼きした料理。
- 食材: アボカド
- 調理方法: 串焼き
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長ネギ
一口サイズのネギを串に刺し、直火焼きした料理。
- 食材: 長ネギ
- 調理方法: 串焼き
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五島うどん
長崎県五島列島特産の強いコシのある細麺のうどん。
- 食材: うどん
- 調理方法: 茹でる
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博多名物 鯛茶漬け
ご飯に生の鯛の切り身と薬味をのせて、出汁や日本茶をかけた料理。
- 食材: 米, 鯛
- 調理方法: かける
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辛子明太子茶漬け
ご飯に明太子をのせて、出汁や日本茶をかけた料理。
- 食材: 米, 明太子
- 調味料: 出汁（だし）
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博多こおりもん
小豆の上にミルク味の氷を細かく削って山盛りにし、きな粉、黒蜜をかけて食べるデザート。
- 食材: きなこ, 牛乳
- 調理方法: 凍らせる
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アイスクリーム各種（塩 or イチゴ）
- 食材: 鶏卵, 牛乳
- 調理方法: 凍らせる
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