サーロインの焼きしゃぶ
薄く切ったサーロインと呼ばれる牛の背中から腰にかけての部分の薄切り肉を焼いて、ポン酢などをつけて食べる焼き料理。
- 食材: 牛サーロイン
- 調理方法: 焼く
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赤身の焼きしゃぶ
薄切りにした赤身肉をさっと焼いて、ポン酢などをつけて食べる料理。
- 食材: 牛肉
- 調味料: ポン酢（ポンズ）
- 調理方法: 焼く
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和牛ミスジステーキ
和牛のミスジと呼ばれる肩の肉を厚めに切って焼いた料理。
- 食材: 牛ミスジ
- 調理方法: 切る, 焼く
特上タン
特上ランクの牛のタンと呼ばれる舌の部分を使った肉料理。
- 食材: 牛タン
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ネギ塩上カルビ
上ランクのカルビと呼ばれるあばら骨の周辺部分を塩だれで味付けしてネギをトッピングした肉料理。
- 食材: 牛カルビ, ねぎ
- 調味料: 塩
- 調理方法: 焼く
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牛レバーの炙り焼き
牛のレバーと呼ばれる肝臓部分を直火で炙って焼いた料理。
- 食材: レバー
- 調理方法: 直火焼き
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特上ハラミ
- 調理方法: 焼く
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和牛シャトーブリアン
和牛のヒレ肉の中で中央部の最も太い希少な部分を使った肉料理。
- 食材: 牛ヒレ, 和牛
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和牛赤身盛り合わせ
和牛の赤身肉を盛り合わせた料理。
- 食材: 和牛
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和牛トウガラシ
トウガラシと呼ばれる、和牛の肩甲骨付近の部分を使った肉料理。
- 食材: 和牛
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和牛イチボ
和牛のイチボと呼ばれるお尻の部分を使った肉料理。
- 食材: 牛イチボ, 和牛
- 調理方法: 焼く
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和牛ランプ
和牛のランプと呼ばれる腰の部分を使った肉料理。
- 食材: 牛ランプ, 和牛
- 調理方法: 焼く
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カメノコ
かめのこと呼ばれる牛のモモ肉の部分を使った肉料理。
- 食材: 牛肉
- 調理方法: 焼く
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トモサンカク
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和牛のもも
和牛のもも肉を使った肉料理。
- 食材: 和牛
- 調理方法: 焼く
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シンシン
シンシンと呼ばれるモモの下部分を使った肉料理。
- 調理方法: 焼く
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ホルモン盛り合わせ
数種類のホルモンと呼ばれる部分の肉を盛り合わせた料理。
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ガツ
ガツと呼ばれる胃の部分を使った肉料理。
- 食材: 豚ガツ
- 調理方法: 焼く
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ハツ
ハツと呼ばれる心臓の部分を使った肉料理。
- 調理方法: 焼く
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牛上ミノ
上ランクのミノと呼ばれる牛の胃の部分を使った肉料理。
- 食材: 牛ミノ
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コリコリ
コリコリと呼ばれる血管の部分を使った肉料理。
- 食材: 牛その他
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牛ハラミ
牛のハラミと呼ばれる横隔膜の部分を使った料理。
- 食材: 牛ハラミ
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和牛マルチョウ
マルチョウと呼ばれる和牛の小腸の部分を使った肉料理。
- 食材: 和牛, 牛ショウチョウ
- 調理方法: 焼く
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シマチョウ
シマチョウと呼ばれる牛の大腸の部位を使った肉料理。
- 食材: 牛ダイチョウ
- 調理方法: 焼く
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タン先
タン先と呼ばれる牛の舌の先端部分を焼いた肉料理。
- 食材: 牛肉
- 調理方法: 焼く
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和牛ユッケ
生の牛肉を細かく刻んで、数種類の薬味と調味料を和えて、卵黄をのせた料理。
- 食材: 和牛, 卵黄
- 調理方法: 混ぜる
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和牛のたたき
和牛の肉の表面を炙って、醤油や薬味などをつけて食べる料理。
- 食材: 和牛
- 調理方法: 焼く
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牛握り寿司盛り合わせ3種
一口大に握った酢飯の上に、薄く切った牛肉（3貫）をのせて盛り合わせた料理。
- 食材: 牛肉, 酢飯
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和牛握り寿司
一口サイズに握った酢飯の上に、薄く切った和牛をのせて握った料理。
- 食材: 和牛, 米
- 調味料: 酢
- 調理方法: 切る
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牛炙り寿司
酢飯の上に、薄く切って炙った牛肉をのせて握った料理。
- 食材: 牛肉, 酢飯
- 調味料: 酢
- 調理方法: 焼く
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ユッケ軍艦
一口大に握った酢飯の上に、生の牛肉を細かく刻み、数種類の薬味と調味料を和えて、卵黄をのせ、側面に海苔を巻いた寿司料理。
- 食材: 牛肉, 卵黄, 海苔, 酢飯
- 調理方法: 巻く
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牛すじ煮込み
- 食材: 牛スジ
- 調味料: トマトソース
- 調理方法: 煮る
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タン先の柚子胡椒炒め
タン先と呼ばれる舌の先部分の肉を、柚子胡椒で味付けして炒めた料理。
- 調味料: 柚子胡椒(ゆずこしょう)
- 調理方法: 炒める
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アヒージョ
- 食材: にんにく
- 調味料: バター, オリーブオイル, 唐辛子（とうがらし）
- 調理方法: 煮る
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ガツの柚子胡椒炒め
ガツと呼ばれる胃の部分を、柚子胡椒で味付けして炒めた料理。
- 食材: 豚ガツ
- 調味料: 柚子胡椒(ゆずこしょう)
- 調理方法: 炒める
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スモークタン
タンと呼ばれる牛の舌部を木材を高温に熱した時に出る煙に当てて風味付けした料理。
- 食材: 牛タン
- 調理方法: 燻す
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もやしナムル
もやしを茹で、ごま油と塩などの調味料で味付けした料理。
- 食材: もやし
- 調味料: ごま油
- 調理方法: 和える
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山芋キムチ
山芋を、塩や唐辛子、魚介塩辛、ニンニクなどと一緒に漬けた料理。
- 食材: にんにく, 山芋, 塩辛
- 調味料: 塩, 唐辛子（とうがらし）
- 調理方法: 漬ける
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キャベツキムチ
キャベツを、塩や唐辛子、魚介塩辛、にんにくなどと一緒に漬けた料理。
- 食材: キャベツ, にんにく, 塩辛
- 調味料: 塩, 唐辛子（とうがらし）
- 調理方法: 漬ける
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白菜キムチ
切った白菜をキムチに漬けた料理。
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