佐渡沖お造り盛合せ
数種類の魚介類の刺身を盛り合わせた料理。
- 食材: 魚介類
- 調味料: 醤油, 山葵（わさび）
- 調理方法: 生, 切る
活いかの踊り造り
生きたイカの身を、頭や足と一緒に盛り付けた料理。
- 食材: イカ
- 調味料: 醤油, 山葵（わさび）, 生姜（ショウガ）
- 調理方法: 生, 切る
【限定品／佐渡沖直送】活南蛮海老（甘海老）の踊り喰い
生の甘海老の身を、醤油などで食べる料理。
- 食材: 甘海老
- 調味料: 醤油, 山葵（わさび）
- 調理方法: 生
のど黒の藻塩焼き
のど黒に塩で味付けして焼く料理。
- 食材: アカムツ（のど黒）
- 調味料: 塩
- 調理方法: 焼く
茹で本ずわい蟹
ズワイガニを茹でた料理。
- 食材: ズワイガニ
- 調味料: 酢
- 調理方法: 茹でる
本日の佐渡沖直送〈浜焼き〉
新鮮な魚介類を焼いて食べる料理。
- 食材: 季節の魚
- 調味料: 塩
- 調理方法: 炭火焼き
冬季限定〈佐渡寒ブリ〉 ブリしゃぶ
ブリを熱湯や出汁にさっとくぐらせて、タレをつけて食べる料理。
- 食材: 鰤（ブリ）
- 調味料: 出汁（だし）
- 調理方法: 茹でる
冬季限定〈佐渡寒ブリ〉 ブリ（刺身）
生のブリの身を薄く切り、醤油などで食べる料理。
- 食材: 鰤（ブリ）
- 調味料: 醤油, 山葵（わさび）
- 調理方法: 生, 切る
夏季限定〈黒埼枝豆〉
未成熟時に収穫した大豆を、塩入りの熱湯で茹でる料理。
- 食材: 枝豆
- 調味料: 塩
- 調理方法: 茹でる
土鍋ご飯
米を土鍋でふっくら炊き上げた料理。
雪蔵貯蔵 氷温熟成佐渡コシヒカリの 釜戸炊き御飯
米と具を土鍋(釜)に入れて炊いた料理。
- 食材: 米
- 調理方法: 炊く, 蒸す
村上鮭と村上産イクラの 釜戸炊き御飯
米と鮭とイクラを一緒に土鍋で炊き込んでつくる料理。
- 食材: 鮭（サケ）, いくら, 米
- 調味料: 出汁（だし）
- 調理方法: 蒸す, 炊く
税込
真鯛の釜戸炊き御飯
米と鯛を、一人前用の小釜で、一緒に炊き込む料理。
- 食材: 米, 鯛
- 調味料: 出汁（だし）
- 調理方法: 蒸す, 炊く
税込
前菜
田舎風玉子焼き
溶き卵にだし汁を混ぜて、厚めに巻きながら焼きあげる料理。
- 食材: 鶏卵
- 調味料: 出汁（だし）
- 調理方法: 焼く
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新潟おばんざい盛り合わせ
京都の家庭料理を盛り合わせた料理。
- 食材: 野菜
- 調味料: 出汁（だし）
- 調理方法: 煮る
郷土料理 のっぺ
小さく切った里芋、鶏肉、人参などの具材を煮た郷土料理。
- 食材: 鶏肉, にんじん, 里芋
- 調味料: 鰹だし
- 調理方法: 煮る
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炙り焼き
肉、魚介類、野菜などの食材を炙りの手法によって焼く料理。
のど黒の藻塩焼
のど黒に塩で味付けして焼く料理。
- 食材: アカムツ（のど黒）
- 調味料: 塩
- 調理方法: 焼く, 炙る
本日の佐渡沖直送〈浜焼き〉
新鮮な魚介類を焼いて食べる料理。
- 食材: 季節の魚
- 調味料: 醤油, 山葵（わさび）
- 調理方法: 生, 切る
するめいかの味噌漬け 肝味噌で
いかを丸ごと調味料で味付けして、焼く料理。
- 食材: イカ
- 調味料: 味噌
- 調理方法: 焼く
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新潟名物 ジャンボ油揚げ〈松兵衛〉
水気を切って、薄切りにした豆腐を油で揚げたもの。
- 食材: 油揚げ, ねぎ, 鰹節
- 調味料: 醤油, 生姜（ショウガ）
- 調理方法: 切る
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サザエの壺焼き
サザエを殻付きのまま焼いた料理。
- 食材: サザエ
- 調味料: 酒（日本酒）, 醤油
- 調理方法: 網焼き
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串焼き
ねぎま串
一口サイズの鶏肉とネギを串に刺し、直火焼きした料理。
- 食材: 鶏モモ, 長ネギ
- 調味料: 焼き鳥のたれ
- 調理方法: 炭火焼き, 串焼き
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なんこつ串
鶏の胸骨の先にある軟骨を串に刺し、直火焼きした料理。
- 食材: 鶏なんこつ
- 調味料: 塩
- 調理方法: 炭火焼き, 串焼き
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ぼんじり串
下味をつけた一口サイズのぼんじり（鶏肉）を串に刺して直火焼きした料理。
- 食材: 鶏ぼんじり
- 調味料: 焼き鳥のたれ
- 調理方法: 炭火焼き, 串焼き
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砂肝串
下味をつけた砂肝（鶏の胃の一部）を串に刺して直火焼きした料理。
- 食材: 鶏砂肝
- 調味料: 焼き鳥のたれ
- 調理方法: 炭火焼き, 串焼き
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串焼き盛り合わせ（各1本 計5本） 生かんずり3年熟成
5種類の一口大に切った肉や野菜などの具を串に刺し、直火焼きしにして盛り付けた料理。
- 食材: 鶏肉, 鶏皮
- 調味料: 焼き鳥のたれ
- 調理方法: 炭火焼き, 串焼き
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鶏のつくね焼き
地鶏のすり身を、片栗粉やパン粉と一緒に練り合わせ、串に刺して焼いた料理。
- 食材: 鶏肉
- 調理方法: 串焼き
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和牛の炙り焼き
和牛と呼ばれる品種の牛肉を、炙った料理。
和牛サーロインの石焼き
サーロインと呼ばれる和牛の背中から腰にかけての部分を、温めた石で焼く料理。
- 食材: 牛サーロイン
- 調理方法: 石焼き
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村上牛ロース朴葉味噌焼き ～新潟田舎味噌～
牛のロース肉を直火で炙って焼いた料理。
- 食材: 牛肉
- 調味料: 味噌
- 調理方法: 炙る
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揚げもの
食材を油で揚げた料理。
新潟Ｂ級グルメ ひな鶏の半羽揚げ（ひな鶏唐揚げのカレー味）
水気を切った鶏の半身をそのまま油で揚げた料理。
- 食材: 鶏肉
- 調味料: カレー粉, 香辛料（スパイス）
- 調理方法: 揚げる
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新潟名物 タレカツ
丼に盛ったご飯に、甘辛醤油ダレ等にくぐらせたとんかつをのせた料理。
- 食材: 豚肉, 米
- 調味料: タレ
- 調理方法: 揚げる
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新潟名物 する天（するめいかの天麩羅）
内臓を取り除いて干したイカに小麦粉の衣を付けて、油で揚げた料理。
- 食材: スルメ
- 調味料: 塩, 香母酢（カボス）
- 調理方法: 揚げる
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海老の真丈揚げ
海老のすり身に具や出し汁を加えて揚げた料理。
- 食材: 海老
- 調理方法: 揚げる
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サラダ
野菜などの食材とドレッシングを一緒に食べる料理。
スプラウト（カイワレ系新芽野菜）のシーザーサラダ
- 食材: レタス, スプラウト, チーズ, クルトン
- 調味料: シーザードレッシング
- 調理方法: 混ぜる
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じゃこと豆苗サラダ
- 食材: ちりめんじゃこ, 野菜加工品, 豆苗
- 調味料: サラダドレッシング
- 調理方法: 混ぜる
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野菜スティック
- 食材: トマト, レタス, 野菜
- 調味料: サラダドレッシング
- 調理方法: 混ぜる
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デザート
八海山バウムクーヘンの雪室コーヒージェラード添え
- 食材: 鶏卵, 小麦粉, 牛乳, コーヒー
- 調味料: バター, バニラエッセンス
- 調理方法: 焼く, 固める
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安田ヨーグルトダンジュ ルレクチェソース
- 食材: ヨーグルト
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村上緑茶アイスの白玉クリームあんみつ
数種類のフルーツ、寒天、白玉だんご、あんこ、生クリームを器に盛り付け、黒蜜をかけて食べる料理。
- 食材: 寒天（かんてん）, 白玉, 生クリーム, あん（あんこ）, 緑茶, アイスクリーム
- 調味料: 黒蜜
- 調理方法: かける
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柚子シャーベット
- 食材: ユズ
- 調理方法: 凍らせる
税込
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