前菜の5種盛り合わせ(2~3人前)
5種類の前菜を一緒に盛り合わせた料理。
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海老と帆立のイタリアンマリネ
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黒トリュフと鶏肉と豚レバーのパテ
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季節野菜のカポナータ
素揚げした茄子と刻んだ野菜をワインビネガーと砂糖、塩で味付けし、トマトソースで煮込んだ料理。
- 食材: なす, ピーマン, セロリ, たまねぎ, にんにく
- 調味料: カソナード, ワインビネガー, オリーブオイル
- 調理方法: 炒める
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自家製ピクルス
- 食材: ピクルス
- 調理方法: 漬ける
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雪室熟成じゃがいものポテトフライトリュフ風味
細長く切ったじゃがいもを油で揚げ、トリュフで香り付けした塩で味付けした料理。
- 食材: じゃがいも, トリュフ
- 調味料: 塩
- 調理方法: 揚げる
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大人気！国産牛トリッパのトマト煮込み
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本日のチーズ４種の盛り合わせ
4種類のチーズを一緒に盛り合わせた料理。
- 食材: チーズ
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新潟小麦と雪室熟成じゃがいもの自家製フォカッチャ
生地に塩とハーブを練りこんで平らに焼いたイタリアのパン。
- 食材: 小麦粉
- 調理方法: 焼く
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お肉の盛り合わせ(3~4人前)
数種類の牛や豚、鶏などの肉を盛り合わせた料理。
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三条産下田豚の低温調理
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ラム肉の肩ロース 低温調理
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越の鶏もも肉のコンフィ
下味をつけた鶏肉を油に浸して低温でじっくり煮込み、表面を焼いたフランス料理。
- 食材: 鶏肉
- 調理方法: 煮込む
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雪室熟成新潟和牛ランプステーキ
和牛のランプと呼ばれる部分の肉を、厚めに切って焼いた料理。
- 食材: 牛ランプ, 和牛
- 調理方法: 焼く
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北海道産塩水ウニのトマトクリームスパゲティ
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渡り蟹のトマトクリームスパゲティ
パスタに、カニと煮込んだトマトクリームソースをからめた料理。
- 食材: トマト, スパゲティ, 蟹
- 調味料: クリームソース
- 調理方法: 茹でる
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雪室熟成新潟和牛のボロネーゼスパゲティ
パスタに、炒めた和牛のひき肉とソースをからめた料理。
- 食材: 和牛, 牛ひき肉, スパゲティ
- 調理方法: 茹でる, 炒める
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下田豚サルシッチャのアラビアータソーススパゲティ
パスタに、唐辛子とニンニクが入ったトマトソースをからめた料理。
- 食材: 豚肉, トマト, バジル, たまねぎ, にんにく, スパゲティ
- 調味料: 唐辛子（とうがらし）
- 調理方法: 茹でる
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トマトとバジリコのシンプルスパゲティ
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雪室熟成新潟和牛のBit風ラザニア
器に、平たい板状のパスタと和牛を使った具材やソースを交互に入れ、チーズをのせてオーブンで焼いた料理。
- 食材: 和牛, ラザニア
- 調味料: ペシャメルソース, ミートソース
- 調理方法: 焼く
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デザート盛り合わせ
数種類のデザートを一緒に盛り合わせた料理。
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ヤスダヨーグルトのクレームダンジュ
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村上抹茶のテリーヌショコラ
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雪室熟成珈琲のティラミス
コーヒーやエスプレッソに染み込ませたスポンジケーキと、マスカルポーネチーズを入れたクリームを交互に重ねたイタリアのお菓子。
- 食材: 鶏卵, クッキー, 生クリーム, クリームチーズ, ココア, ゼラチン
- 調理方法: 冷やす
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ガトーショコラ
- 食材: 鶏卵, 小麦粉, 牛乳, チョコレート
- 調味料: バター
- 調理方法: 焼く
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バスクチーズケーキ
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雪室熟成コーヒー
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エスプレッソ
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カフェラテ
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雪室熟成紅茶
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