SECRETO

知人のお誘いで、牛込神楽坂にある完全予約制のイノベーティブレストラン「SECRETO」を訪問しました。フランス「ル・プティ・ニース」、スペインの「エル・ブジ」や「ドス・パリージョス」など世界的レストランで経験を積み、帰国後はマンダリンオリエンタル東京「タパス モラキュラーバー」の副料理長を務めた薮中章禎シェフが2017年に開業したお店です。 入店後はまずバーエリアでウェルカムドリンクをいただき、映画チケット風のメニューカードを受け取るという演出からスタート。定刻になると奥のカウンターへ一斉に案内され、ここから約3時間にわたる“劇場型ディナー”が始まります。 料理は、シェフの故郷・能登から届...く魚介や野菜を中心に構成され、分子ガストロノミーの技法を巧みに取り入れながら、和・仏・西を融合させた独創的な構成。例えば、柑橘ジュレを内包したカカオバターの球体「秘密のハート」、フォアグラどら焼き、スイカとトマトの球体が弾ける「ガスパチョ」など、目でも楽しめる一品ばかり。液体窒素による凍結パフォーマンスやライブ削りなど、料理を目の前で完成させる臨場感も見どころの一つです。 特に印象に残ったのは、能登牛のイチボとピルカ芋の組み合わせ、炭火で焼いたのど黒のプロヴァンス風、締めの土鍋ご飯（鱸ととうもろこし）の香ばしさと甘みのバランス。デザートは葉巻に見立てたビターチョコの「シガータイム」で締め、ハーブティーの香りが余韻を深めてくれます。 最後には冨美枝さんによる“お楽しみ抽選会”もあり、シェフ・スタッフとの距離感も近く、料理だけでなく空間全体が一つのエンターテインメントになっていると感じました。 一皿ごとの完成度の高さはもちろん、能登の食材を軸にストーリー仕立てで進むコース構成、五感を刺激する演出、丁寧で温かい接客が一体となったこの空間は、間違いなく特別な夜を演出してくれます。唯一無二の体験を求める方には、ぜひ一度訪れていただきたい名店です。 I had the opportunity to visit SECRETO in Ushigome-Kagurazaka thanks to an invitation from a gourmet friend. This exclusive, reservation-only restaurant is led by Chef Akitada Yabunaka, whose impressive culinary background includes time at Le Petit Nice in France, the legendary El Bulli and Dos Palillos in Spain, and as a former sous-chef at the Mandarin Oriental Tokyo’s Tapas Molecular Bar. Opened in 2017, SECRETO has since earned a Tabelog Bronze Award and was recently named one of Japan’s Top 100 Innovative Cuisine Restaurants. The evening begins with a welcome drink at the bar at 6:40 PM, followed by a dramatic entrance into the dining area at 7:00 PM. Guests are handed a “movie ticket” with the evening’s menu printed on the back, setting the tone for a theatrical experience. The cuisine draws heavily on Chef Yabunaka’s hometown in Noto, Ishikawa—featuring premium local seafood and vegetables—blended with French, Japanese, and Spanish influences. Each dish is not only flavorful but also visually stunning, employing molecular gastronomy techniques like liquid nitrogen and spherification. Highlights from the course include: • “Secret Heart” – a red cocoa butter sphere that bursts with citrus, coconut, and pineapple juice. • “Foie Gras Dorayaki” – a sweet-savory combination elevated by delicate smokiness. • Gazpacho with Tomato and Watermelon – a yolk-like sphere cracked tableside, revealing a perfectly balanced paste. • “Foie Gras French Toast” – frozen and shaved foie gras melts over crisp toast, complemented by house-made jam. • Noto beef rump, grilled Nodoguro (blackthroat seaperch), and a donabe rice finale with seabass and sweet corn—each dish showcasing seasonal depth and regional authenticity. Desserts included a -196°C fruit sherbet made with liquid nitrogen, and the striking “Cigar Time” chocolate dessert, shaped like a real cigar and filled with hazelnut cream and rum. The evening closed with a playful lottery hosted by staff manager Ms. Fumie, adding a warm, personal touch to an already unforgettable night. SECRETO delivers more than just a meal—it offers a complete story told through food, performance, and intimate hospitality. For those seeking a culinary experience that stimulates all five senses and immerses you in a journey of creativity and craftsmanship, SECRETO is not to be missed.

June 2025に訪問

Yesterday I had the opportunity to have dinner at SECRETO. I had the most amazing dinner ever! The food was delicious, and the Chef Yabunaka is the most charismatic Chef I have ever met in my life, full of energy and talented! Hope I can celebrate my birthday there (they are fully booked for the nex...t few months). Arigato!!! Thank you so very much!

May 2022に訪問