宮崎地鶏のもも焼き
地鶏のもも肉を焼いた料理。
- 食材: 鶏モモ, 地鶏, キャベツ
- 調味料: 柚子胡椒(ゆずこしょう)
- 調理方法: 炭火焼き
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宮崎地鶏の刺し盛り
表面を炙った生の地鶏の身を薄く切り、醤油や薬味などをつけて食べる料理。
- 食材: 薩摩地鶏
- 調味料: 醤油
- 調理方法: 炙る
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地鶏ユッケ
地鶏を細かく刻んで、数種類の薬味と調味料を和えて、卵黄をのせた料理。
- 食材: 鶏肉, 卵黄
- 調味料: 醤油, 砂糖, コチュジャン, ごま油, ニンニク
- 調理方法: 混ぜる
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生親子丼
丼に盛ったご飯に、鶏肉を割下で煮ながら卵でとじた具をのせた料理。
- 食材: 鶏モモ, 米, 鶏卵, たまねぎ
- 調味料: 醤油, 味醂（みりん）, 料理酒, 砂糖
- 調理方法: 煮る
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地鶏の山かけ
地鶏と呼ばれる品種の肉を使った肉料理。
- 食材: 鶏肉, 山芋
- 調味料: 醤油
- 調理方法: 焼く
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地鶏の山かけ丼
- 食材: 鶏肉, 米, 山芋
- 調味料: 醤油
- 調理方法: かける
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つ～ん！とりわさ
地鶏のササミと呼ばれるあばら骨周辺の肉の表面を炙って、わさびにつけて食べる料理。
- 食材: 鶏ササミ
- 調味料: 山葵（わさび）
- 調理方法: 炙る
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地鶏とアボカドのわさび醤油
地鶏と呼ばれる品種の肉を使った肉料理。
- 食材: 鶏肉, アボカド
- 調味料: 山葵（わさび）, 醤油
- 調理方法: 焼く
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宮崎地鶏の雑炊
米と鶏肉を多めの出汁で柔らかく煮込んだ料理。
- 食材: 鶏その他, 米, 鶏卵
- 調理方法: 煮る
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大山鶏の白レバー刺し
白レバー（鶏の肝臓）を串に刺して直火焼きした料理。
- 食材: 鶏レバー
- 調味料: 醤油
- 調理方法: 生, 低温料理
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自家製タルタルのチキン南蛮
鶏の唐揚げに甘酢をからめて、タルタルソースをかけた料理。
- 食材: 鶏肉, たまねぎ, 鶏卵, 小麦粉
- 調味料: タルタルソース
- 調理方法: 揚げる
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砂肝おろしポン酢
茹でた砂肝に大根おろしをのせ、ポン酢であえた料理。
- 食材: 鶏砂肝
- 調味料: ポン酢（ポンズ）
- 調理方法: 和える
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鶏皮パリパリ煎餅
鶏の皮を焼いた料理。
- 食材: 鶏皮
- 調理方法: 揚げる
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大山鶏のからあげ
地鶏に薄く衣をつけて、油で揚げた料理のこと。
- 食材: 大山どり, 薄力粉, 片栗粉
- 調味料: ニンニク, 生姜（ショウガ）, 料理酒, 醤油
- 調理方法: 揚げる
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レバーの炭火炙り
肝臓を炭火で炙った料理。
- 食材: 鶏レバー
- 調味料: 醤油
- 調理方法: 炭火焼き
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おまかせ串五種盛合せ
5種類の一口大に切った肉や野菜などの具を串に刺し、直火焼きしにして盛り付けた料理。
- 食材: 鶏肉, 鶏その他, 地鶏, ねぎ
- 調味料: 塩, 焼き鳥のたれ
- 調理方法: 炭火焼き
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ささみ
一口サイズに切ったササミを串に刺し、直火焼きした料理。
- 食材: 鶏ササミ
- 調味料: 塩
- 調理方法: 炭火焼き
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ねぎま
一口サイズの鶏肉とネギを串に刺し、直火焼きした料理。
- 食材: 鶏モモ, 長ネギ
- 調味料: 塩, 焼き鳥のたれ
- 調理方法: 炭火焼き
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せせり
下味をつけた一口サイズのせせり（鶏肉）を串に刺して直火焼きした料理。
- 食材: 鶏せせり
- 調味料: 塩
- 調理方法: 炭火焼き
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なんこつ
鶏の胸骨の先にある軟骨を串に刺し、直火焼きした料理。
- 食材: 鶏なんこつ
- 調味料: 塩
- 調理方法: 炭火焼き
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ハツ
鶏の心臓を串に刺して直火焼きした料理。
- 食材: 鶏ハツ
- 調味料: 塩
- 調理方法: 炭火焼き
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ハツモト
大動脈の心臓に近い部位を焼いた料理。
- 食材: 鶏ハツ
- 調味料: 塩
- 調理方法: 炭火焼き
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もも
鶏のモモ肉を焼いた料理。
- 食材: 鶏モモ
- 調味料: 塩, 焼き鳥のたれ
- 調理方法: 炭火焼き
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皮
一口サイズの鶏の皮を串に刺して直火焼きした料理。
- 食材: 鶏皮
- 調味料: 塩, 焼き鳥のたれ
- 調理方法: 炭火焼き
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ぼんじり
下味をつけた一口サイズのぼんじり（鶏肉）を串に刺して直火焼きした料理。
- 食材: 鶏ぼんじり
- 調味料: 塩, 焼き鳥のたれ
- 調理方法: 炭火焼き
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砂肝
下味をつけた砂肝（鶏の胃の一部）を串に刺して直火焼きした料理。
- 食材: 鶏砂肝
- 調味料: 塩
- 調理方法: 炭火焼き
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つくね
肉や魚介類などのすり身と、つなぎを練り合わせた生地を焼いた料理。
- 食材: 鶏ひき肉
- 調味料: 塩, 焼き鳥のたれ
- 調理方法: 炭火焼き
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手羽先
手羽先（鶏の羽先）を直火焼きした料理。
- 食材: 鶏手羽先
- 調味料: 塩
- 調理方法: 炭火焼き
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プレミアム牛串
一口サイズの牛肉を串に刺して焼いた料理。
- 食材: 牛肉
- 調味料: 塩, 焼き鳥のたれ
- 調理方法: 串焼き
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牛タン串焼き
一口サイズの牛タンを串に刺し、直火焼きした料理。
- 食材: 牛タン
- 調味料: 塩, 焼き鳥のたれ
- 調理方法: 炭火焼き
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ブタ串
一口サイズの豚肉を串に刺して焼いた料理。
- 食材: 豚肉
- 調味料: 塩
- 調理方法: 炭火焼き
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かしら
カシラと呼ばれる頬部分を使った豚肉料理。
- 食材: 豚カシラ
- 調味料: 塩
- 調理方法: 炭火焼き
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肉巻きアスパラ
豚肉で巻いたアスパラを串に刺して直火焼きした料理。
- 食材: 豚肉, アスパラガス
- 調味料: 塩
- 調理方法: 炭火焼き
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白もつ
一口サイズの豚もつを串に刺し、直火焼きした料理。
- 食材: 豚モツ
- 調味料: 塩
- 調理方法: 炭火焼き
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豚タン
一口サイズのタンと呼ばれる豚の舌部分を串に刺し、直火焼きした料理。
- 食材: 豚タン
- 調味料: 塩
- 調理方法: 炭火焼き
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肉巻きトマト
豚肉で巻いたトマトを串に刺して直火焼きした料理。
- 食材: 豚肉, トマト
- 調味料: 塩
- 調理方法: 炭火焼き
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長ねぎ
一口サイズのネギを串に刺し、直火焼きした料理。
- 食材: 長ネギ
- 調味料: 塩
- 調理方法: 炭火焼き
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たまねぎ
- 食材: たまねぎ
- 調味料: 塩
- 調理方法: 炭火焼き
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プチトマト
一口サイズのプチトマトを串に刺し、直火焼きした料理。
- 食材: ミニトマト
- 調味料: 塩
- 調理方法: 炭火焼き
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しいたけ
- 食材: しいたけ
- 調味料: 塩
- 調理方法: 炭火焼き
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ししとう
ししとうを串に刺して直火焼きした料理。
- 食材: ししとうがらし
- 調味料: 塩
- 調理方法: 炭火焼き
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アスパラ
アスパラを串に刺して直火焼きした料理。
- 食材: アスパラガス
- 調味料: 塩
- 調理方法: 炭火焼き
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銀杏
銀杏（イチョウの種子）を串に刺して直火焼きした料理。
- 食材: ギンナン
- 調味料: 塩
- 調理方法: 炭火焼き
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うずら
うずら（鶏の卵）を串に刺して直火焼きした料理。
- 食材: ウズラの卵
- 調味料: 塩
- 調理方法: 炭火焼き
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モツ煮
豚や牛等の内臓を醤油や味噌で煮込んだ料理。
- 食材: 牛モツ, 豚モツ, 鶏もつ, ごぼう, だいこん, にんじん, こんにゃく
- 調味料: 味噌
- 調理方法: 煮る
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牛すじの煮込み
牛のすじ肉を醤油や味噌で煮込んだ料理のこと。
- 食材: 牛スジ, こんにゃく, ねぎ
- 調味料: 料理酒, 生姜（ショウガ）, 味醂（みりん）, 砂糖, 醤油
- 調理方法: 煮る
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手羽明太
手羽と呼ばれる鶏のつばさ部分に、薄く衣をつけて油で揚げた料理。
- 食材: 鶏手羽先, 明太子
- 調理方法: 揚げる
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手羽ぎょうざ
内部の骨を取った手羽の中に、ひき肉と野菜などの具を詰めて、加熱した料理。
- 食材: 鶏手羽先, キャベツ, にら, にんにく
- 調味料: サラダ油
- 調理方法: 茹でる, 焼く
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長芋のふわとろ鉄板焼き
- 食材: 長芋
- 調理方法: 鉄板焼き
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牛タン いるとこ
牛タン（舌）を直火で炙って焼いた料理。
- 食材: 牛タン
- 調理方法: 直火焼き
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牛タン炙り焼き
牛タン（舌）を直火で炙って焼いた料理。
- 食材: 牛タン
- 調味料: ネギ塩
- 調理方法: 直火焼き
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牛タン串
一口サイズの牛タンを串に刺し、直火焼きした料理。
- 食材: 牛タン
- 調味料: 塩
- 調理方法: 串焼き
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ホルモン焼き
ホルモンと呼ばれる部分の肉を焼いた料理。
- 食材: ホルモン
- 調味料: タレ
- 調理方法: 焼く
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ごはん
- 食材: 米
- 調理方法: 炊く
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塩コンキャベツ
- 食材: キャベツ, 塩昆布
- 調理方法: 和える
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長芋の千切り
- 食材: 長芋
- 調理方法: 切る
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枝豆
未成熟時に収穫した大豆を、塩入りの熱湯で茹でる料理。
- 食材: 枝豆
- 調味料: 塩
- 調理方法: 茹でる
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トマトスライス
生のトマトを薄くスライスした料理。
- 食材: トマト
- 調味料: 塩, マヨネーズ
- 調理方法: 切る
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オニオンスライス
生のたまねぎを薄くスライスした料理。ドレッシング等をかける。
- 食材: たまねぎ
- 調味料: マヨネーズ
- 調理方法: 切る
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ポテトサラダ
- 食材: にんじん, じゃがいも
- 調味料: マヨネーズ, 塩, 胡椒（コショウ）・ペッパー
- 調理方法: 混ぜる, 茹でる
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ごぼうサラダ
根菜（土の中の野菜）などを盛り付けた料理。
- 食材: ごぼう
- 調味料: マヨネーズ
- 調理方法: 混ぜる
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チャンジャ
塩漬けにした鱈の内臓を、ごま油と唐辛子などの調味料で味付けした料理。
- 食材: 鱈（タラ）, にんにく
- 調味料: ごま油, 唐辛子（とうがらし）
- 調理方法: 発酵させる
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もずく酢
もずく（枝分かれのある糸状の海藻）を酢であえる料理。
- 食材: モズク
- 調味料: 酢, 出汁（だし）, 醤油, 味醂（みりん）, 生姜（ショウガ）
- 調理方法: 混ぜる
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冷奴
冷やした豆腐に薬味をのせて醤油で食べる料理。
- 食材: 豆腐, ねぎ
- 調味料: 醤油
- 調理方法: かける
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塩辛
魚介類の身や内臓を塩に漬け込み、発酵させた料理。
- 食材: イカ
- 調味料: 塩, 酒（日本酒）, 味醂（みりん）
- 調理方法: 漬ける
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梅水晶
サメの軟骨と塩漬けした梅の果実をあえた料理。
- 食材: ウメ, サメ軟骨, ミョウガ
- 調理方法: 漬ける
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西新宿のおやじサラダ
野菜などの食材とドレッシングを一緒に食べる料理。
- 食材: 野菜
- 調味料: サラダドレッシング
- 調理方法: 和える
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野菜焼き
野菜をフライパンやオーブンやグリルで焼く料理のこと。
- 食材: しいたけ, オクラ, れんこん, アスパラガス, ブロッコリー, 長芋, まいたけ
- 調理方法: 炭火焼き
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えびせん
えびのすり身に澱粉を加えて油で揚げた菓子のこと。
- 食材: 海老
- 調味料: サラダ油
- 調理方法: 揚げる
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パクチーヤッコ
冷やした豆腐に薬味をのせて醤油で食べる料理。
- 食材: ねぎ, 豆腐, パクチー
- 調味料: 醤油
- 調理方法: かける
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パクチーサラダ
- 食材: パクチー
- 調味料: サラダドレッシング
- 調理方法: 混ぜる
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生春巻き
- 食材: ライスペーパー, 海老, にんじん, きゅうり, 大葉, レタス, パクチー
- 調味料: スイートチリソース
- 調理方法: 巻く
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ヤムウンセン
茹でた春雨や魚介類、野菜などをナンプラーと一緒に和え、パクチーをのせた料理。
- 食材: トマト, キャベツ, パクチー, にんじん, ラディッシュ, インゲン, レモン, ピーナッツ, 春雨, 海老
- 調味料: ナンプラー, スイートチリ
- 調理方法: 混ぜる
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蒸し鶏
鶏肉に塩をすりこみ、ネギや生姜と一緒に日本酒で蒸した料理。
- 食材: 鶏肉, パクチー
- 調味料: タレ
- 調理方法: 蒸す
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海老とアボカドのマヨネーズ和え
- 食材: アボカド, 海老
- 調味料: マヨネーズ
- 調理方法: 和える
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カイチィヤオムーサップ タイのオムレツ
ひき肉と玉子などの食材をナンプラーで味付けし、炒めた料理。
- 食材: ひき肉, 鶏卵
- 調味料: サラダ油
- 調理方法: 炒める
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パックブンファイデーン（空芯菜炒め）
空心菜と呼ばれる葉野菜に、ニンニクと唐辛子を入れて、油で炒めた中国料理。
- 食材: 空心菜
- 調味料: 塩, 胡椒（コショウ）・ペッパー
- 調理方法: 炒める
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