戸隠蕎麦ざるそば
茹でたそばを冷水で締め、ざるに盛った料理。
- 食材: ソバ, 海苔
- 調理方法: 茹でる
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戸隠蕎麦 かけそば
そば粉に水を混ぜて練った生地を、細く切って茹でたものにだしをかけた料理。
- 食材: ソバ
- 調理方法: 茹でる
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とろろそば（ざる・かけ）
温かいそばに、とろろをのせた料理。
- 食材: 山芋, ソバ
- 調味料: そばつゆ
- 調理方法: 茹でる
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月見そば（かけ）
そばに生卵をのせた料理。
- 食材: ソバ, 鶏卵
- 調理方法: 茹でる
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山菜そば（ざる・かけ）
温かいそばに、山菜をのせた料理。
- 食材: 山菜, ソバ
- 調味料: そばつゆ
- 調理方法: 茹でる
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カレー南蛮そば
温かいそばに、カレー粉を加えただし汁をかけ、長ネギをのせた料理。
- 食材: ねぎ, ソバ
- 調味料: そばつゆ, カレー粉
- 調理方法: 茹でる
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鴨せいろそば
そばを鴨肉とネギの入ったつけ汁につけて食べる料理。
- 食材: 鴨肉, ねぎ, ソバ
- 調味料: そばつゆ
- 調理方法: 茹でる
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海老天ぷら蕎麦（ざる・かけ）
- 食材: そば粉, 海老
- 調味料: つゆ
- 調理方法: 茹でる, 揚げる, 冷やす
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上天ぷら蕎麦（ざる・かけ）
- 食材: そば粉, 海老
- 調味料: そばつゆ
- 調理方法: 茹でる, 揚げる
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トッピング 海老の天ぷら
- 食材: 海老
- 調理方法: 揚げる
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鶏味噌キャベツ
生のキャベツに味噌と鶏ひき肉をつけて食べる料理。
- 食材: 鶏ひき肉, キャベツ
- 調味料: 味噌
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もやしナムル
もやしを茹で、ごま油と塩などの調味料で味付けした料理。
- 食材: もやし
- 調味料: ごま油
- 調理方法: 和える
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自家製キムチ
- 食材: にら, 白菜, にんにく
- 調味料: 魚醤（ぎょしょう）, 唐辛子（とうがらし）
- 調理方法: 漬ける
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板わさ
薄く切った蒲鉾にワサビと醤油を添え付けた料理。
- 食材: わさび
- 調理方法: 蒸す
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梅水晶
サメの軟骨と塩漬けした梅の果実をあえた料理。
- 食材: ウメ, サメ軟骨
- 調理方法: 漬ける
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軟骨の唐揚げ
ナンコツと呼ばれる骨の部分に、薄く衣をつけて油で揚げた料理。
- 食材: 鶏なんこつ
- 調理方法: 揚げる
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子持ち昆布
ニシンの卵がついた海藻を使った料理。
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水たこのポン酢掛け
- 食材: タコ
- 調味料: ポン酢（ポンズ）
- 調理方法: 和える
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冷製トマト トリュフ塩かけ
冷やしたトマトをスライスして、盛り付けた料理。
- 食材: トマト
- 調味料: トリュフ塩
- 調理方法: 切る
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炙り明太子
明太子の表面を直火で炙って焼いた料理。
- 食材: 明太子
- 調理方法: 焼く
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だし巻き玉子
溶き卵にだし汁を混ぜて、巻きながら焼きあげた料理。
- 食材: 鶏卵
- 調味料: 出汁（だし）
- 調理方法: 焼く
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牛すじ煮込み
牛のすじ肉を醤油や味噌で煮込んだ料理のこと。
- 食材: 牛スジ
- 調理方法: 煮る
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揚げ銀杏
殻をむいた銀杏を、油で揚げた料理。
- 食材: ギンナン
- 調理方法: 揚げる
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鶏の天ぷら
鶏肉を小麦粉の衣に付けて、油で揚げたもの。
- 食材: 鶏肉, 小麦粉
- 調理方法: 揚げる
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アスパラの天ぷら
アスパラガスを小麦粉の衣に付けて、油で揚げた料理。
- 食材: アスパラガス, 小麦粉
- 調味料: サラダ油
- 調理方法: 揚げる
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水タコの天ぷら
タコを小麦粉の衣に付けて、油で揚げた料理。
- 食材: タコ, 小麦粉
- 調味料: サラダ油
- 調理方法: 揚げる
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海老湯葉のチーズ揚げ
- 食材: 湯葉, チーズ, 海老
- 調理方法: 揚げる
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京野菜とじゃこの和風サラダ
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穴子の天ぷら
穴子を小麦粉の衣に付けて、油で揚げた料理。
- 食材: 穴子（アナゴ）, 小麦粉
- 調味料: サラダ油
- 調理方法: 揚げる
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天ぷら盛り合わせ（海老2尾、野菜各種）
魚介類、野菜等の食材に衣をつけて油で揚げ、盛り合わせた料理。
- 食材: 小麦粉, 海老, 野菜天
- 調味料: サラダ油
- 調理方法: 揚げる
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厳選ブランド鶏 もも鶏焼き
- 食材: 鶏肉
- 調理方法: 焼く
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焼き鳥盛り合わせ3種
3種類の鶏肉の部位を串に刺して焼き、盛り合わせた料理。
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焼き鳥盛り合わせ4種
4種類の鶏肉の部位を串に刺して焼き、盛り合わせた料理。
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焼き鳥盛り合わせ5種
5種類の鶏肉の部位を串に刺して焼き、盛り合わせた料理。
- 食材: 鶏肉
- 調理方法: 串焼き
白レバー
白レバー（鶏の肝臓）を串に刺して直火焼きした料理。
- 食材: 鶏レバー
- 調理方法: 焼く
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ふりそで
下味をつけたふりそで（肩、胸の一部分の希少な肉）を串に刺して直火焼きした料理。
- 調理方法: 串焼き
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ソリレス
下味をつけた一口サイズのソリレス（鶏肉）を串に刺して直火焼きした料理。
- 食材: 鶏その他
- 調理方法: 焼く
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鶏皮串
一口サイズの鶏の皮を串に刺して直火焼きした料理。
- 食材: 鶏皮
- 調理方法: 焼く
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砂ずり
砂ずりと呼ばれる、鶏の胃の部分の皮を串に刺して直火焼きした料理。
- 食材: 鶏その他
- 調理方法: 串焼き
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心のこりの串焼き
心のこりと呼ばれる、鶏の心臓と肝臓をつないでいる部分を串に刺して直火焼きした料理。
- 食材: 鶏その他
- 調理方法: 串焼き
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せせり
下味をつけた一口サイズのせせり（鶏肉）を串に刺して直火焼きした料理。
- 食材: 鶏その他
- 調理方法: 焼く
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鶏ハラミ串
一口サイズの鶏のハラミと呼ばれる横隔膜の部分を串に刺し、直火焼きした料理。
- 食材: 鶏ハラミ
- 調理方法: 串焼き
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ヤゲンナンコツ
一口サイズのヤゲン（鶏の軟骨）を串に刺して直火焼きした料理。
- 食材: 鶏なんこつ
- 調理方法: 焼く
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ぼんじり
下味をつけた一口サイズのぼんじり（鶏肉）を串に刺して直火焼きした料理。
- 食材: 鶏ぼんじり
- 調理方法: 焼く
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合鴨ロース
- 食材: 鴨肉
- 調理方法: 炭火焼き
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焼きトマト
- 食材: トマト
- 調理方法: 焼く
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アスパラ串
アスパラを串に刺して直火焼きした料理。
- 食材: アスパラガス
- 調理方法: 串焼き
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しいたけ串焼き
- 食材: しいたけ
- 調理方法: 焼く
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エリンギ串焼き
一口サイズのエリンギを串に刺し、直火焼きした料理。
- 食材: エリンギ
- 調理方法: 串焼き
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鍋もの
出汁と食材を鍋で煮込み、鍋のまま提供される料理。
鶏と野菜の水炊き鍋
鶏肉と野菜を水から煮立たせて、ポン酢や薬味に付けて食べる鍋料理。
- 食材: 鶏肉, 野菜加工品
- 調味料: ポン酢（ポンズ）
- 調理方法: 煮る
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〆雑炊
醤油や味噌などの調味料で味を付け、他の具材などとご飯を煮込んだ料理。
- 食材: 米
- 調理方法: 煮る
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鴨鍋
出汁に鴨肉と野菜などの具を入れ、一緒に鍋で煮込んだ料理。
- 食材: 鴨肉, 白菜, 長ネギ, しいたけ, シラタキ, 豆腐
- 調味料: 出汁（だし）
- 調理方法: 煮る
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追加 合鴨
- 食材: 鴨肉
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追加 白ネギ
- 食材: 長ネギ
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〆戸隠蕎麦
そば粉に水を混ぜて練った生地を、細く切って茹でた料理。
- 食材: ソバ
- 調理方法: 茹でる
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