刺身
本日の肉刺し盛り
しょうゆなどにつけて食べる、スライスした肉を一緒に盛り合わせた料理。
- 調理方法: 生
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とりわさ
鶏肉のササミと呼ばれる部分の表面を炙って、わさびにつけて食べる料理。
- 食材: 鶏ササミ, わさび
- 調理方法: 和える
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砂肝刺 ～フルール・ドセル～
- 食材: 鶏砂肝
- 調味料: 塩
- 調理方法: 生
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牛ハツ刺 ～特製ニラ醤油～
- 食材: 牛ハツ
- 調味料: 醤油
- 調理方法: 生
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十勝彩美牛ユッケ
生の牛肉を細かく刻んで、数種類の薬味と調味料を和えて、卵黄をのせた料理。
- 食材: 和牛, 卵黄
- 調理方法: 混ぜる
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十勝彩美牛のタタキ
和牛の肉の表面を炙って、醤油や薬味などをつけて食べる料理。
- 食材: 和牛
- 調理方法: 焼く
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炙り牛タン刺
牛タン（舌）を直火で炙り、薄く切って刺身にした料理。
- 食材: 牛タン
- 調理方法: 生
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炙り牛ハラミ ~ネギまみれ~
- 食材: 牛ハラミ, ねぎ, 卵黄
- 調理方法: 炙る
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生ラムタタキ ~山ワサビ&ポン酢~
子羊肉の表面を炙って、醤油や薬味などをつけて食べる料理。
- 食材: ラム
- 調味料: 山葵（わさび）, ポン酢（ポンズ）
- 調理方法: 和える
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寿司
白老牛の炙り寿司
酢飯の上に、薄く切って炙った牛肉をのせて握った料理。
- 食材: 牛肉, 酢飯
- 調味料: 酢
- 調理方法: 焼く
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十勝彩美牛のタタキ寿司(イチボ・ランプ)
- 食材: 牛イチボ, 牛ランプ, 酢飯
- 調味料: 酢
- 調理方法: 炙る
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牛ハツの炙り寿司 ~卵黄ニラ醤油~
- 食材: 牛ハツ, 酢飯, 卵黄, にら
- 調味料: 酢
- 調理方法: 炙る
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炙り牛タン寿司 ~南蛮味噌とレモン~
- 食材: 牛タン, 酢飯
- 調味料: レモン, 南蛮味噌
- 調理方法: 炙る
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肉寿司食べ比べ
- 食材: 酢飯, 牛肉
- 調理方法: 生, 炙る
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海鮮こぼれ寿司
- 食材: 酢飯, 海苔, 海鮮
- 調味料: 醤油
- 調理方法: 生
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NIKURA巻寿司
- 食材: 牛肉, いくら, 酢飯, 海苔
- 調理方法: 生
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炙り〆サバの棒寿司
細長い木枠の中（もしくは巻き簀）に酢飯を詰め、その上にしめ鯖をのせて押してつくる料理。
- 食材: 鯖（サバ）, 酢飯
- 調理方法: 炙る
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