藁焼き鰹塩たたき
カツオの表面を炙って、醤油や薬味などをつけて食べる料理。
- 食材: カツオ
- 調理方法: 焼く
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熊野牛ミスジ藁焼き
束にした藁に火をつけて燃やし、その火で具材の表面を炙った料理。
- 食材: 牛ミスジ
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もも肉炭焼き藁炙り
鶏もも肉を、直火で炙って焼いた料理。
- 食材: 鶏モモ
- 調理方法: 直火焼き
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むね肉藁焼きたたき
鶏むね肉の表面を炙って、醤油や薬味などをつけて食べる料理。
- 食材: 鶏ムネ
- 調理方法: 炙る
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もも
鶏のモモ肉を焼いた料理。
- 食材: 鶏モモ
- 調理方法: 焼く
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ねぎま
一口サイズの鶏肉とネギを串に刺し、直火焼きした料理。
- 食材: 鶏モモ, 長ネギ
- 調理方法: 焼く
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ささみしそ梅肉
下味をつけたささみ（鶏肉）に梅しそをトッピングし、串にさして直火焼きした料理。
- 食材: 鶏ササミ
- 調理方法: 串焼き
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ささみわさび串
串に刺して直火焼きしたささみに、わさびをのせた料理。
- 食材: 鶏ササミ, わさび
- 調理方法: 串焼き
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せせり
下味をつけた一口サイズのせせり（鶏肉）を串に刺して直火焼きした料理。
- 食材: 鶏その他
- 調理方法: 焼く
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肝
背肝と呼ばれる、鶏の腎臓部分を串に刺して直火焼きした料理。
- 食材: 鶏その他
- 調理方法: 串焼き
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こころ
- 調理方法: 串焼き
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砂肝
下味をつけた砂肝（鶏の胃の一部）を串に刺して直火焼きした料理。
- 食材: 鶏砂肝
- 調理方法: 焼く
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かわ
一口サイズの鶏の皮を串に刺して直火焼きした料理。
- 食材: 鶏皮
- 調理方法: 焼く
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つくね
肉や魚介類などのすり身と、つなぎを練り合わせた生地を焼いた料理。
- 食材: 鶏ひき肉
- 調理方法: 焼く
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手羽先
手羽先（鶏の羽先）を直火焼きした料理。
- 食材: 鶏手羽先
- 調理方法: 焼く
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熊野牛 イチボ
- 食材: 牛イチボ, 和牛
- 調理方法: 炭火焼き
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京鴨もも串
鴨肉を、直火で炙って焼いた料理。
- 食材: 鴨肉
- 調理方法: 直火焼き
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太刀魚紫蘇巻き
太刀魚に塩で味付けして焼いた料理。
- 食材: 太刀魚（タチウオ）
- 調味料: 塩
- 調理方法: 焼く
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和歌山産 鯛
鯛を炙りの手法によって焼く料理。
- 食材: 鯛
- 調理方法: 直火焼き
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天使の海老
海老を串に刺し、直火焼きした料理。
- 食材: 海老
- 調理方法: 串焼き
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鰻
うなぎの身を短冊状に切って、串に刺し、焼いた料理。
- 食材: 鰻（ウナギ）
- 調理方法: 串焼き
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龍神椎茸
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玉ねぎ
ねぎを少量の油を使ってフライパンなどで焼く料理。
- 食材: たまねぎ
- 調理方法: 焼く
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甘長唐辛子
- 食材: 伏見とうがらし
- 調理方法: 焼く
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なす
一口サイズの茄子を串に刺し、直火焼きした料理。
- 食材: なす
- 調理方法: 串焼き
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京ネギ
一口サイズのネギを串に刺し、直火焼きした料理。
- 食材: 長ネギ
- 調理方法: 串焼き
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トマト
一口サイズのプチトマトを串に刺し、直火焼きした料理。
- 食材: ミニトマト
- 調理方法: 串焼き
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太刀魚紫蘇巻き
太刀魚に小麦粉の衣をつけて揚げた料理。
- 食材: 太刀魚（タチウオ）, 小麦粉
- 調理方法: 揚げる
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天使の海老（有頭）
海老を小麦粉の衣に付けて、油で揚げた料理。
- 食材: 小麦粉, 海老
- 調味料: サラダ油
- 調理方法: 揚げる
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蓮根はさみ揚げ
レンコンで牛や豚のひき肉などをはさんで、油で揚げた料理。
- 食材: 豚バラ, れんこん
- 調理方法: 揚げる
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和歌山産 鯛
金目鯛を小麦粉の衣に付けて、油で揚げた料理。
- 食材: キンメダイ, 小麦粉
- 調理方法: 揚げる
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海老パン
- 食材: パン, 海老
- 調理方法: 焼く
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イカ
イカを小麦粉の衣に付けて、油で揚げた料理。
- 食材: イカ, 小麦粉
- 調味料: サラダ油
- 調理方法: 揚げる
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穴子
穴子を小麦粉の衣に付けて、油で揚げた料理。
- 食材: 穴子（アナゴ）, 小麦粉
- 調味料: サラダ油
- 調理方法: 揚げる
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龍神椎茸
椎茸を小麦粉の衣に付けて、油で揚げた料理。
- 食材: しいたけ, 小麦粉
- 調味料: サラダ油
- 調理方法: 揚げる
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煮かぼちゃ
かぼちゃを小麦粉の衣に付けて、油で揚げた料理。
- 食材: かぼちゃ, 小麦粉
- 調味料: サラダ油
- 調理方法: 揚げる
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玉ねぎ
小玉ねぎに小麦粉の衣をつけて揚げた料理。
- 食材: たまねぎ
- 調理方法: 揚げる
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甘長唐辛子
甘長唐辛子に小麦粉の衣をつけて揚げた料理。
- 食材: 伏見とうがらし
- 調理方法: 揚げる
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なす
茄子を小麦粉の衣に付けて、油で揚げた料理。
- 食材: なす, 小麦粉
- 調味料: サラダ油
- 調理方法: 揚げる
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オクラ
オクラを小麦粉の衣に付けて、油で揚げた料理。
- 食材: オクラ, 小麦粉
- 調味料: サラダ油
- 調理方法: 揚げる
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トマト
ミニトマトを小麦粉の衣に付けて、油で揚げた料理。
- 食材: ミニトマト, 小麦粉
- 調味料: サラダ油
- 調理方法: 揚げる
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モッツァレラ
チーズに小麦粉の衣に付けて、油で揚げた料理。
- 食材: チーズ
- 調理方法: 揚げる
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鱧 天ぷら 1本
鱧を串に刺し、小麦粉の衣を付けて、油で揚げた料理。
- 食材: 鱧（ハモ）, 小麦粉
- 調理方法: 揚げる
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鱧 湯引き
生の鱧に細かく切れ目を入れ、沸騰した湯にくぐらせた後、さっと氷水にさらした料理。
- 食材: 鱧（ハモ）
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鱧 焼き霜造り
生の鱧の表面（主に皮のついている方）に直火で焼き目をつけて冷水で冷やしたものを、醤油などで食べる料理。
- 食材: 鱧（ハモ）
- 調味料: 醤油
- 調理方法: 冷やす, 炙る
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鮮魚のきずし
- 食材: ミョウガ, レモン
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和歌山産とうもろこしかき揚げ からすみがけ
とうもろこしを衣でまとめて、油で揚げた料理。
- 食材: コーン
- 調理方法: 揚げる
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とり天南蛮漬け
鶏の唐揚げに甘酢をからめて、大根おろしをかけた料理。
- 食材: 鶏肉
- 調味料: 酢, 大根おろし
- 調理方法: 揚げる
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鰆 炭焼き串
鰆を軽く炙った料理。
- 食材: 鰆（サワラ）
- 調理方法: 焼く
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本日のお造り盛り合わせ
数種類の魚介類の刺身を盛り合わせた料理。
- 調理方法: 生
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茶そば
そば粉に抹茶などを混ぜて練った生地を、細く切って茹でた料理。
- 食材: 茶そば
- 調理方法: 茹でる
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本日の鮮魚あら炊き
日によって変わる、味付けした魚のあらを蒸し煮する料理。
- 調理方法: 煮る
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本日のかま塩炭火焼き
魚のカマと呼ばれる部分を焼いた料理。
- 調味料: 塩
- 調理方法: 焼く
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鶏と大根の煮物
鶏肉と大根を砂糖・酒・醤油・みりんなどの調味料と一緒に煮た料理。
- 食材: 鶏肉, だいこん
- 調味料: 砂糖, 醤油, 味醂（みりん）, 酒：その他
- 調理方法: 煮る
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藁燻し玉子のポテトサラダ
- 食材: にんじん, じゃがいも
- 調理方法: 混ぜる
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旬野菜の煮浸し
野菜を切って出汁と醤油、みりんで煮込み、煮汁ごと器に盛った料理。
- 調味料: 醤油, 味醂（みりん）, 出汁（だし）
- 調理方法: 煮る
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大根と茗荷のサラダ
生の大根にドレッシングなどをかけた料理。
- 食材: だいこん
- 調理方法: 混ぜる
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フルーツトマト
- 食材: フルーツトマト
- 調理方法: 生
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山芋湯浅醬油漬け
山芋をたまり醤油に漬け込んだ料理。
- 食材: 山芋
- 調味料: たまリ醤油
- 調理方法: 漬ける
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鶏肝旨煮
肉や魚介類の肝を、醤油や砂糖、酒などで煮詰めた料理。
- 調味料: 砂糖, 醤油, 料理酒
- 調理方法: 煮込む
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しらす梅おろし
シラス (稚魚)とすりおろした大根を盛り付けた料理。
- 食材: だいこん, しらす
- 調理方法: かける
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生石豆腐の冷奴
冷やした豆腐に薬味をのせて醤油で食べる料理。
- 食材: ねぎ, 豆腐
- 調理方法: かける
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枝豆漬け
枝豆を調味料で一晩漬けた料理。
- 食材: 枝豆
- 調理方法: 漬ける
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季節の漬物
日によって提供する漬物が変わります。
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名物「日和り土産」特上天重
重箱に盛ったご飯に、海老や野菜の天ぷらをのせた料理。
- 食材: 米
- 調理方法: 揚げる
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天茶漬け
ご飯に魚介類、野菜等の食材に衣をつけて油で揚げた天ぷらをのせて、出汁や日本茶をかけた料理。
- 食材: 米, 小麦粉
- 調理方法: 揚げる, かける
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鯛茶
ご飯に生の鯛の切り身と薬味をのせて、出汁や日本茶をかけた料理。
- 食材: 米, 鯛
- 調理方法: かける
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鰻丼
丼に盛ったご飯に、鰻の蒲焼をのせ、蒲焼のタレをかけた料理。
- 食材: 鰻（ウナギ）, 米
- 調味料: 蒲焼のたれ
- 調理方法: 焼く
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焼きおにぎり
おにぎり（握った飯）に醤油や味噌等を塗り、焼き網で焼く料理。
- 食材: 米
- 調理方法: 焼く
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塩おにぎり
ご飯を手で握り、丸型や三角型や俵型などに成形した料理。
- 食材: 米, 海苔
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本日の汁物
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アイスクリームの天ぷら
アイスクリームを小麦粉の衣に付けて、油で揚げた料理。
- 食材: 小麦粉, アイスクリーム
- 調味料: サラダ油
- 調理方法: 揚げる
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抹茶アイスのさつまいも天添え 黒蜜がけ
- 食材: 抹茶アイスクリーム
- 調味料: 黒蜜
- 調理方法: 凍らせる
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