鱧（刺身）
生の鱧の身を薄く切り、醤油などで食べる料理。
- 食材: 鱧（ハモ）
- 調理方法: 生
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鱧の焼きしも造り
生の鱧の表面（主に皮のついている方）に直火で焼き目をつけて冷水で冷やしたものを、醤油などで食べる料理。
- 食材: 鱧（ハモ）
- 調味料: 醤油
- 調理方法: 冷やす, 炙る
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鱧の天ぷら
鱧を小麦粉の衣に付けて、油で揚げた料理。
- 食材: 鱧（ハモ）, 小麦粉
- 調味料: サラダ油
- 調理方法: 揚げる
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鱧鍋（鱧すき）
出汁に鱧と野菜などの具を入れ、一緒に鍋で煮込んだ料理。
- 食材: 鱧（ハモ）, 白菜, 水菜, たまねぎ, しいたけ, 豆腐
- 調味料: 出汁（だし）
- 調理方法: 煮る
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鱧の湯引き
生の鱧に細かく切れ目を入れ、沸騰した湯にくぐらせた後、さっと氷水にさらした料理。
- 食材: 鱧（ハモ）
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てっさ
- 食材: フグ
- 調理方法: 生
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ふぐ皮の湯引き
生のふぐに細かく切れ目を入れ、沸騰した湯にくぐらせた後、さっと氷水にさらした料理。
- 食材: フグ
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ふぐの白子（塩焼き又は照り焼き）
ふぐの精巣部分を、塩で味付けし焼いた料理と、醤油ベースの甘いタレで味付けし焼いた料理。
- 食材: フグ, 白子 (精巣)
- 調味料: 塩, 醤油
- 調理方法: 焼く
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ふぐの唐揚げ
ふぐに薄く衣をつけて、油で揚げた料理のこと。
- 食材: フグ
- 調理方法: 揚げる
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ふぐの炭火焼
ふぐを炭火で焼いた料理。
- 食材: フグ
- 調理方法: 炭火焼き
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てっちり
フグと野菜などを煮込み、ポン酢や薬味につけて食べる鍋料理。
- 食材: フグ, 春菊, ねぎ, 白菜, エノキ, 豆腐
- 調味料: 出汁（だし）
- 調理方法: 煮る
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てっちり
フグと野菜などを煮込み、ポン酢や薬味につけて食べる鍋料理。
- 食材: フグ, 春菊, ねぎ, 白菜, エノキ, 豆腐
- 調味料: 出汁（だし）
- 調理方法: 煮る
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