うなぎ蒲焼
開いた鰻に串を打って白焼きにしてから蒸し、甘辛い醤油ベースのたれをつけて本焼きにしたもの
- 食材: 鰻（ウナギ）
- 調味料: 蒲焼のたれ
- 調理方法: 焼く
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うなぎ白焼
開いた鰻に串を打ち、タレなどをつけずに焼いたもの。薬味や醤油などをつけて食べるのが一般的
- 食材: 鰻（ウナギ）
- 調理方法: 焼く
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う巻
溶き卵にだし汁を混ぜて、鰻の蒲焼きを芯にして巻いて焼きあげる料理。
- 食材: 鶏卵, 鰻（ウナギ）
- 調理方法: 焼く
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うざく
鰻の蒲焼または白焼きをキュウリやミョウガと一緒に酢で和えたもの。
- 食材: 鰻（ウナギ）, きゅうり, しょうが
- 調味料: 酢
- 調理方法: 和える
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肝焼き
水洗いして下処理した数匹分の鰻の内臓を串に刺し、鰻のたれをつけて焼いた料理。
- 食材: 鰻（ウナギ）
- 調理方法: 焼く
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鰻3種盛り
うなぎを焼き網などで焼いた料理。
- 食材: 鰻（ウナギ）
- 調理方法: 焼く
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八幡巻
下茹でした牛蒡を芯に開いた鰻を巻きつけ、甘辛いタレで煮るか焼くかした料理
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燻製
魚や肉を木材を高温に熱した時に出る煙に当てて風味付けした料理。
- 食材: 鰻（ウナギ）
- 調理方法: 燻す
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山椒煮
一口大に切った鰻の蒲焼と山椒の佃煮を、醤油、酒、砂糖などで煮詰めた料理
- 調味料: 砂糖, 醤油, 酒（日本酒）
- 調理方法: 煮込む
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だし巻き
溶き卵にだし汁を混ぜて、巻きながら焼きあげる料理。
- 食材: 鶏卵
- 調理方法: 焼く
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肝吸い
鰻の胃や腎臓などの内臓を具にした吸い物。うな丼やうな重と共に出されることが多い。
- 食材: 鰻（ウナギ）
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ごはん
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