フレッシュフォワグラのソテー 本日のソースで
フォアグラ
- 食材: フォアグラパテ
- 調理方法: 焼く
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季節の野菜たっぷりのサラダ くるみ風味
野菜サラダ
- 食材: ベビーリーフ, フルーツトマト, ラディッシュ, にんじん, ブロッコリー, セルバチコ, クレソン, くるみ, 枝豆
- 調理方法: 混ぜる
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エスカルゴときのこのブルゴーニュ風
エスカルゴ
- 調理方法: 焼く
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ファワグラ入り田舎風パテ
パテ・ド・カンパーニュ
- 食材: 鶏レバー, たまねぎ, にんにく, 鶏卵, ピスタチオ, 豚ひき肉
- 調理方法: パテ
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瞬間燻製サーモンのマリネ
サーモンのマリネ
- 食材: スモークサーモン
- 調理方法: 混ぜる
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本日の鮮魚料理
魚のソテー
- 食材: マトウダイ, イサキ, ホウボウ, スズキ, マダイ, キンメダイ
- 調理方法: 焼く
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仏・シャラン鴨のポワレ ポルト酒のソース
鴨のロースト
- 食材: 鴨肉
- 調理方法: 焼く
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骨付き仔羊背肉のロティール 瞬間燻製
仔羊のロースト
- 食材: 羊肉
- 調理方法: 焼く
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黒毛和牛ホホ肉の赤ワイン煮込み
赤ワイン煮込み
- 食材: 牛肉
- 調味料: 赤ワイン
- 調理方法: 煮込む
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オマール海老とマッシュルームのフリカッセ
オマール海老のポワレ
- 食材: 甲殻類
- 調味料: バター, レモン汁, クリームソース
- 調理方法: 焼く
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鴨もも肉のコンフィ くれそんとルッコラのサラダ添え
鴨のロースト
- 食材: 鴨肉, クレソン, ルッコラ
- 調味料: ニンニク
- 調理方法: 焼く
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