上ミノ
上ランクのミノと呼ばれる胃の部分を使った肉料理。
- 食材: 牛ミノ
- 調理方法: 焼く
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テッチャン
テッチャンと呼ばれる牛の大腸にあたる部位を使った肉料理。
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アカセン
アカセン（ギアラ）と呼ばれる胃の部分を使った肉料理。
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ハツ
ハツと呼ばれる心臓の部分を使った肉料理。
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ホルモンの4種盛り合わせ
4種類のホルモンと呼ばれる部分の肉を盛り合わせた料理。
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大山鶏のはらみ
- 食材: 大山どり
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スペイン産イベリコ豚のはらみ
イベリコ豚を使った肉料理。
- 食材: イベリコ豚
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はらみの炙りユッケ風トリュフ添え
炙った和牛の肉を細かく刻み、数種類の薬味と調味料を和えて、卵黄をのせた料理。
- 食材: 和牛, 卵黄, トリュフ
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はらみとキャビアのスプーン
- 食材: 牛ハラミ, キャビア
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幻のはらみ炙り握り2貫
酢飯の上に、薄く切った牛肉をのせて握った料理。
- 食材: 牛ハラミ, 酢飯
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