鯛（たい） Sea Bream
- 食材: 海苔, 酢飯, 鯛
- 調理方法: 生
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平目（ひらめ） Flounder
- 食材: ヒラメ, 米
- 調味料: 酢
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甘鯛（あまだい） Tilefish
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鱸（すずき） Sea Bass
生のすずきの身を薄く切り、醤油などで食べる料理。
- 食材: スズキ
- 調理方法: 生
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石鯛（いしだい） Striped Beakfish
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金目鯛（きんめだい） Splendid Alfonsino
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鯵（あじ） Horse Mackerel
- 食材: 米
- 調味料: 酢
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鯖（さば） Mackerel
酢飯の上に鯖をのせて、押し固めて形を整え、一口大に切った寿司料理。
- 食材: 鯖（サバ）, 酢飯
- 調理方法: 切る
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小肌（こはだ） Gizzard Shad
- 食材: 米
- 調味料: 酢
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太刀魚（たちうお） Beltfish
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いわし Sardine
- 食材: イワシ, 海苔, 酢飯
- 調理方法: 生
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鮪（まぐろ）
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中トロ Medium Fatty Tuna
- 食材: マグロ, 酢飯
- 調理方法: 生
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大トロ Fatty Tuna
- 食材: マグロ, 米
- 調味料: 酢
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炙り中トロ Seared Medium Fatty Tuna
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帆立（ほたて） Scallop
酢飯の上に、ホタテ貝をのせて握った料理。
- 食材: ホタテ貝, 酢飯
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赤貝（あかがい） Ark Shell
- 食材: 赤貝, 海苔, 酢飯
- 調理方法: 生
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つぶ貝 Whelk
- 食材: 螺貝（ツブガイ）, 海苔, 酢飯
- 調理方法: 生
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ミル貝 Geoduck
- 食材: ミル貝, 海苔, 酢飯
- 調理方法: 生
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鳥貝（とりがい） Cockle
- 食材: トリガイ, 海苔, 酢飯
- 調理方法: 生
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北寄貝（ほっきがい） Surf Clam
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甘海老（あまえび） Sweet Shrimp
- 食材: 米
- 調味料: 酢
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車海老（くるまえび） Tiger Prawn
- 食材: クルマエビ, 海苔, 酢飯
- 調理方法: 生, 茹でる, 焼く
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車海老（くるまえび） Tiger Prawn
- 食材: 海老
- 調理方法: 蒸す
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蟹（ずわいがに） Snow Crab
- 食材: 米, 蟹
- 調理方法: 生, 蒸す
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烏賊（いか） Squid
- 食材: イカ, 米
- 調味料: 酢
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槍烏賊（やりいか） Spear Squid
一口サイズに握った酢飯の上に、薄く切ったヤリイカをのせて握った料理。
- 食材: ヤリイカ, 酢飯
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水蛸（みずだこ） Octopus
- 食材: タコ, 海苔, 酢飯
- 調理方法: 生, 茹でる
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炙り蛸 Seared Octopus
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いくら Salmon Roe
- 食材: いくら, 米, 海苔
- 調味料: 酢
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数の子（かずのこ） Herring Roe
- 食材: 数の子, 海苔, 酢飯
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雲丹（うに） Sea Urchin
- 食材: ウニ, 米
- 調味料: 酢
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とびこ Flying Fish Roe
- 食材: 米
- 調味料: 酢
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炙り鰻（あなご） Seared Eel
- 食材: 穴子（アナゴ）, 米
- 調味料: 酢
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炙り鰤 Seared Yellowtail
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炙り金目鯛 Seared Alfonsino
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炙りサーモン
サーモンのブロックの表面を高温で加熱した料理。
- 食材: 鮭（サケ）
- 調理方法: 焼く
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鉄火巻 Tuna Roll
海苔の上に酢飯とマグロをのせて一緒に巻き、一口大に切った寿司料理。
- 食材: マグロ, 海苔, 酢飯
- 調理方法: 切る, 巻く
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ねぎとろ巻 Chopped Tuna Roll
海苔の上に酢飯とトロとネギをのせて一緒に巻き、一口大に切った寿司料理。
- 食材: マグロ, ねぎ, 海苔, 酢飯
- 調理方法: 巻く
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かっぱ巻 Cucumber Roll
海苔の上に酢飯ときゅうりをのせて一緒に巻き、一口大に切った寿司料理。
- 食材: きゅうり, 海苔, 酢飯
- 調理方法: 切る, 巻く
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納豆巻 Fermented Soybean Roll
海苔の上に酢飯と納豆をのせて一緒に巻き、一口大に切った寿司料理。
- 食材: 海苔, 納豆, 酢飯
- 調理方法: 切る, 巻く
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太巻 Assorted Thick Roll
海苔の上に酢飯と数種類の具をのせて一緒に巻き、輪切りにした寿司料理。
- 食材: 穴子（アナゴ）, きゅうり, ほうれん草, しいたけ, 海苔, 酢飯, 海老
- 調味料: 桜でんぶ
- 調理方法: 切る, 巻く
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穴きゅう巻 Eel and cucumber rolls
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玉子焼き Sweet Egg Omelet
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穴子 Conger Eel
- 食材: 穴子（アナゴ）, 米
- 調味料: 酢
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蒲焼き穴子 Grilled Conger Eel
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赤だし Red Miso Soup
豆味噌の調合味噌で仕立てた味噌汁。
- 調味料: 赤味噌
- 調理方法: 煮る
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茶碗蒸し Steamed Egg Custard
茶碗に溶き卵、具、だし汁を混ぜて、蒸し器で蒸す料理。
- 食材: 鶏ササミ, みつば, しいたけ, 鶏卵, ギンナン
- 調理方法: 蒸す
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季節のデザート Seasonal Dessert
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