調理長自信の鯵の姿造り入り5種盛り
刺身盛り合わせ5種
5種類の魚介類の刺身を盛り合わせた料理。
生の鯖に酢を染み込ませたあと、薄く切って食べる料理。
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食材:
大葉
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調味料:
味噌, 生姜(ショウガ)
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調理方法:
和える
お酢を混ぜたご飯の上に具材をのせて手で握ったお寿司を一緒に盛り合わせた料理。
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食材:
マグロ, ねぎ, 米, 海苔
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調味料:
酢
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食材:
白子 (精巣), 小麦粉
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調味料:
サラダ油
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調理方法:
揚げる
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食材:
レタス
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調味料:
シーザードレッシング
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調理方法:
混ぜる
すりこ木などを使って叩いたきゅうりを調味料で合える料理。
溶き卵にだし汁を混ぜて、巻きながら焼きあげる料理。
未成熟時に収穫した大豆を、塩入りの熱湯で茹でる料理。
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食材:
螺貝(ツブガイ)
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調味料:
山葵(わさび)
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調理方法:
和える
カニの中腸線という組織で、甲羅についたまま炙ったり、寿司のネタにしたりする。
もずく(枝分かれのある糸状の海藻)を酢であえる料理。
■子持ちししゃも(樺太ししゃも)■
ししゃも炙り焼き
ししゃもを直火で炙って焼いた料理。
餃子を並べて、水で溶いた小麦粉などで表面に薄皮がつくよう焼いた料理。
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食材:
豚ひき肉, にんにく, 餃子の皮
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調味料:
サラダ油
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調理方法:
焼く
カルビと呼ばれるあばら骨の周辺部分を使った肉料理。
■おまかせ串焼き盛合せ■(塩・タレ)
串焼き盛り合わせ5種
5種類の一口大に切った肉や野菜などの具を串に刺し、直火焼きしにして盛り付けた料理。
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食材:
鶏卵, 小麦粉, 米粉
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調味料:
ごま油
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調理方法:
焼く
コーンをバターで炒めて、塩や醤油で味付けした料理。
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食材:
とうもろこし
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調味料:
バター
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調理方法:
炒める
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食材:
アサリ
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調味料:
バター
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調理方法:
焼く
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食材:
イカ, トマト, 小麦粉, 海老
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調味料:
オリーブオイル
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調理方法:
焼く
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食材:
穴子(アナゴ), 小麦粉
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調味料:
サラダ油
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調理方法:
揚げる
小麦粉の生地に蛸、野菜の具を入れて、球形に焼く料理。
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食材:
タコ, キャベツ, タコ焼き粉, 天かす
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調味料:
マヨネーズ, タコ焼きソース
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調理方法:
焼く
カニのとろっとクリームコロッケ
カニクリームコロッケ
カニの身にクリームソースを混ぜ、パン粉を付けて、油で揚げた料理。
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食材:
パン粉, 蟹
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調味料:
ホワイトソース
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調理方法:
揚げる
ナンコツと呼ばれる骨の部分に、薄く衣をつけて油で揚げた料理。
小麦粉、溶き卵、パン粉をまぶしたハムを油で揚げた料理。
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食材:
ハム
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調味料:
サラダ油
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調理方法:
揚げる
鯨肉に醤油や生姜などで下味をつけて、片栗粉をまぶし、油で揚げた料理。
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食材:
鯨肉, 片栗粉
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調味料:
醤油, 生姜(ショウガ)
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調理方法:
揚げる
お酢を混ぜたご飯の上に具材をのせて手で握った7種類のお寿司を盛り合わせた料理。
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食材:
鯖(サバ), 酢飯
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調味料:
酢
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調理方法:
生, 漬ける
■まぐろ三昧 にぎり寿司■
マグロの寿司盛り合わせ
数種類のマグロの寿司を盛り合わせた料理。
お酢を混ぜたご飯の上に具材をのせて手で握った5種類のお寿司を盛り合わせた料理。
肉や魚介類、野菜を炒め、麺を混ぜて調味料で味付けした料理。
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食材:
豚肉, キャベツ, にんじん, 焼きそば
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調理方法:
焼く
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