イカの活き造り
生きたまま捌いたイカの身を、器に盛り付けた料理。
- 食材: イカ
- 調理方法: 生
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活伊勢海老（踊り握り又は握り寿司）
生きたままの伊勢海老を、その場で調理して生きたまま食べる料理か、一口大に握った酢飯の上にのせた寿司料理から選択可。
- 食材: 伊勢海老, 酢飯
- 調理方法: 生
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活アジ（活き造り又は焼き）
生きたまま捌いたアジの身を、器に盛り付けた料理、または焼いた料理から選択可。
- 食材: 鯵（アジ）
- 調理方法: 生, 焼く
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活車海老（踊り握り又は天ぷら又は塩焼き）
生きたまま殻を剥いた車海老の身を、一口大に握った酢飯の上にのせた料理、または小麦粉の衣に付けて油で揚げた料理、または塩で味付けして焼いた料理から選択可。
- 食材: 酢飯
- 調理方法: 生, 焼く
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活ヒラメ（活き造り又は煮付け又は焼き）
生きたまま捌いたヒラメの身を、器に盛り付けた料理、または醤油やみりんなどの調味料で煮た料理、または焼いた料理から選択可。
- 食材: ヒラメ
- 調味料: 醤油, 味醂（みりん）
- 調理方法: 生, 煮る, 焼く
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活真鯛（活き造り又は焼き）
生きたまま捌いた真鯛の身を、器に盛り付けた料理、または焼いた料理から選択可。
- 食材: マダイ
- 調理方法: 生, 焼く
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活あいなめ（活き造り又は煮付け又は焼き）
生きたまま捌いたあいなめの身を、器に盛り付けた料理、または醤油やみりんなどの調味料で煮た料理、または焼いた料理から選択可。
- 食材: アイナメ
- 調味料: 醤油, 味醂（みりん）
- 調理方法: 生, 煮る, 焼く
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活アカハタ（活き造り又は煮付け又は焼き）
生きたまま捌いたアカハタの身を、器に盛り付けた料理、または醤油やみりんなどの調味料で煮た料理、または焼いた料理から選択可。
- 食材: アカハタ
- 調味料: 醤油, 味醂（みりん）
- 調理方法: 生, 煮る, 焼く
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活キジハタ（活き造り又は煮付け又は焼き）
生きたまま捌いたキジハタの身を、器に盛り付けた料理、または醤油やみりんなどの調味料で煮た料理、または焼いた料理から選択可。
- 食材: キジハタ
- 調味料: 醤油, 味醂（みりん）
- 調理方法: 生, 煮る, 焼く
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活カワハギ（活き造り又は煮付け）
生きたまま捌いたカワハギの身を、器に盛り付けた料理、または醤油やみりんなどの調味料で煮た料理から選択可。
- 食材: カワハギ
- 調味料: 醤油, 味醂（みりん）
- 調理方法: 生, 煮る
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活鯛（活き造り又は焼き）
生きたまま捌いた鯛の身を、器に盛り付けた料理、または焼いた料理から選択可。
- 食材: 鯛
- 調理方法: 生, 焼く
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活アジ（活き造り又は焼き）
生きたまま捌いたアジの身を、器に盛り付けた料理、または焼いた料理から選択可。
- 食材: 鯵（アジ）
- 調理方法: 生, 焼く
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活鯖（活き造り又は焼き）
生きたまま捌いた鯖の身を、器に盛り付けた料理、または焼いた料理から選択可。
- 食材: 鯖（サバ）
- 調理方法: 生, 焼く
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活鮑（造り又は塩焼き又はバター焼き）
生きたままの鮑を、器に盛り付けた料理、または塩をふりかけて焼いた料理、またはバターで味付けをして焼いた料理から選択可。
- 食材: 鮑（アワビ）
- 調味料: 塩, バター
- 調理方法: 生, 焼く
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活サザエ(造り又はつぼ焼き)
生きたままのサザエを、器に盛り付けた料理、または殻付きのまま焼いた料理から選択可。
- 食材: サザエ
- 調理方法: 生, 直火焼き
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殻付き帆立(造り又はバター焼き)
生きたままの殻付き帆立を、器に盛り付けた料理、またはバターで味付けをして焼いた料理から選択可。
- 食材: ホタテ貝
- 調味料: バター
- 調理方法: 生, 直火焼き
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赤貝（刺身）
- 食材: 赤貝
- 調理方法: 生
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活大あさり（浜焼き又は天ぷら）
生きたままのあさりを焼いた料理、小麦粉の衣に付けて、油で揚げた料理から選択可。
- 食材: アサリ, 小麦粉
- 調理方法: 揚げる, 直火焼き
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活あさり（バター焼き又は酒蒸し又は赤出汁）
生きたままのあさりをバター焼きか、調味料で味付けして、酒と一緒に蒸した料理か、豆味噌の調合味噌で仕立てた味噌汁にした料理から選択可。
- 食材: アサリ
- 調味料: 赤味噌, 酒（日本酒）, バター, 出汁（だし）
- 調理方法: 蒸す, 焼く
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鰻（蒲焼又は白焼）
開いた鰻に串を打って白焼きにしてから蒸し、甘辛い醤油ベースのたれをつけて本焼きにした料理か、タレなどをつけずに焼いた料理を選択可。
- 食材: 鰻（ウナギ）
- 調味料: 醤油
- 調理方法: 蒸す, 焼く
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鰻巻き
溶き卵にだし汁を混ぜて、鰻の蒲焼きを芯にして巻いて焼きあげる料理。
- 食材: 鶏卵
- 調理方法: 焼く
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うな丼
丼に盛ったご飯に、鰻の蒲焼をのせ、蒲焼のタレをかけた料理。
- 食材: 鰻（ウナギ）, 米
- 調味料: 蒲焼のたれ
- 調理方法: 焼く
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和牛サーロインステーキ
サーロインと呼ばれる和牛の背中から腰にかけての部分を、厚めに切って焼いた料理。
- 食材: 牛サーロイン, 黒毛和牛
- 調理方法: 焼く
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和牛のすき焼き
和牛の肉と野菜を醤油や砂糖で甘辛く煮た料理。
- 食材: 牛肉, 和牛, きのこ類
- 調味料: 砂糖, 醤油
- 調理方法: 煮る
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穴子の天ぷら
穴子を小麦粉の衣に付けて、油で揚げた料理。
- 食材: 穴子（アナゴ）, 小麦粉
- 調味料: サラダ油
- 調理方法: 揚げる
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天ぷら盛り合わせ2種
2種類の魚介類、野菜等の食材を小麦粉の衣に付けて、油で揚げた料理。
- 食材: 小麦粉, 天然車海老, イカ
- 調理方法: 揚げる
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イワナの活き造りと骨の唐揚げ
生きたまま捌いたイワナの身を薄く切り、醤油などで食べる料理とイワナの骨に薄く衣をつけて、油で揚げた料理。
- 食材: 岩魚（イワナ）
- 調理方法: 生, 揚げる
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魚の塩焼き
- 食材: 岩魚（イワナ）
- 調味料: 塩
- 調理方法: 焼く
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その他の魚料理
- 食材: 岩魚（イワナ）
- 調味料: 酒（日本酒）
- 調理方法: 漬ける
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野沢菜漬け
野沢菜を調味料（塩，米糠，酢，味噌，醤油など）と一緒に漬込んだ料理。
- 食材: 野沢菜
- 調味料: 塩
- 調理方法: 漬ける
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もずく
- 食材: モズク
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豆腐（冷又は温）
冷やした豆腐または温めた豆腐に薬味をのせて醤油で食べる料理。
- 食材: 豆腐
- 調理方法: 茹でる, 冷やす
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地鶏のだし巻き卵
地鶏の卵を溶いて出汁を混ぜ、巻きながら焼きあげた料理。
- 食材: 鶏卵, 名古屋コーチン
- 調味料: 出汁（だし）
- 調理方法: 焼く
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イカ沖漬け
イカを醤油に漬け込んだ料理。
- 食材: イカ
- 調味料: 醤油
- 調理方法: 漬ける
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漬物盛り合わせ
数種類の漬物を一緒に盛り合わせた料理。
- 調理方法: 漬ける
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へしこ
塩漬けにした鯖を、糠や唐辛子などに更に漬けた料理。
- 食材: 鯖（サバ）
- 調味料: 塩
- 調理方法: 漬ける
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カニ味噌
カニの中腸線という組織で、甲羅についたまま炙ったり、寿司のネタにしたりする。
- 食材: カニ味噌
- 調理方法: 茹でる
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茶碗蒸し
茶碗に溶き卵、具、だし汁を混ぜて、蒸し器で蒸す料理。
- 食材: 鶏ササミ, みつば, しいたけ, 鶏卵, ギンナン
- 調理方法: 蒸す
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地鶏の塩焼き
- 食材: 鶏肉
- 調味料: 塩
- 調理方法: 焼く
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大トロの一夜干し
大トロを軽く水分ととる程度に干した料理
- 食材: トロ
- 調味料: 醤油, 味醂（みりん）
- 調理方法: 干す
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このわた・からすみ・ウニの盛り合わせ
このわたと呼ばれるなまこの内臓を塩に漬け込んで発酵させたものと、からすみと呼ばれる塩漬けしたボラ（魚）などの卵巣を乾燥させたものとウニを盛り合わせた料理。
- 食材: ウニ, からすみ
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刺身盛り合わせ5種
5種類の魚介類の刺身を盛り合わせた料理。
- 調理方法: 生
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刺身盛り合わせ7種
7種類の魚介類の刺身を盛り合わせた料理。
- 調理方法: 生
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マグロの寿司盛り合わせ
数種類のマグロの寿司を盛り合わせた料理。
- 食材: 酢飯, クロマグロ, 中トロ, トロ, 赤身
- 調理方法: 生
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豆腐とベーコンの生野菜サラダ
- 食材: ベーコン, 豆腐
- 調理方法: 混ぜる
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生ハムとアボカドのサラダ
- 食材: アボカド, 生ハム
- 調理方法: 混ぜる
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蟹のサラダ
- 食材: 蟹
- 調理方法: 混ぜる
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マグロの寿司盛り合わせ
数種類のマグロの寿司を盛り合わせた料理。
- 食材: 酢飯, トロ, 中トロ, 赤身, クロマグロ
- 調理方法: 生
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鉄火巻き
海苔の上に酢飯とマグロをのせて一緒に巻き、一口大に切った寿司料理。
- 食材: 海苔, 酢飯, クロマグロ
- 調理方法: 切る, 巻く
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中トロ鉄火巻き
海苔の上に酢飯とマグロの中トロの部分をのせて一緒に巻き、一口大に切った寿司料理。
- 食材: 中トロ, 海苔, 酢飯
- 調理方法: 巻く
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和牛肉の握り寿司
一口大に握った酢飯の上に、和牛の肉をのせた料理。
- 食材: 黒毛和牛, 米
- 調味料: 酢
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にぎり寿司盛り合わせ5種
お酢を混ぜたご飯の上に具材をのせて手で握った5種類のお寿司を盛り合わせた料理。
- 食材: 酢飯
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車海老の踊り握り
生きたままの車海老をその場で調理し、一口大に握った酢飯の上にのせた寿司料理。
- 食材: クルマエビ, 酢飯
- 調理方法: 生
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穴子の押し寿司
木枠の中に酢飯を詰め、その上に穴子をのせて押してつくる料理。
- 食材: 穴子（アナゴ）, 酢飯, しいたけ
- 調味料: タレ
- 調理方法: 煮る, 固める
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天丼
丼に盛ったご飯に、魚介類や野菜の天ぷらをのせた料理。
- 食材: 米, イカ
- 調味料: 醤油, 味醂（みりん）
- 調理方法: 揚げる
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茶そば
そば粉に抹茶などを混ぜて練った生地を、細く切って茹でた料理。
- 食材: 茶そば
- 調理方法: 茹でる
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鯛茶漬け
ご飯に生の鯛の切り身と薬味をのせて、出汁や日本茶をかけた料理。
- 食材: 米, 鯛
- 調味料: 出汁（だし）
- 調理方法: かける
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アイスクリーム
- 食材: 鶏卵, 牛乳
- 調理方法: 凍らせる
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