ヒレ家 スペシャル盛り
数種類の特上ランクの肉を盛り合わせた料理。
- 食材: 飛騨牛, 牛サーロイン, 牛ヒレ, 牛シャトーブリアン
- 調味料: 塩, 胡椒（コショウ）・ペッパー
- 調理方法: 焼く
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飛騨牛「最とび」シャトーブリアン塊焼き
和牛のヒレ肉の中で中央部の最も太い希少な部分を使った肉料理。
- 食材: 牛ヒレ, 飛騨牛
- 調味料: 塩, 胡椒（コショウ）・ペッパー, タレ
- 調理方法: 焼く
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飛騨牛「最とび」極上ロース
最高級ランクのロースと呼ばれる和牛の背中部分を使った肉料理。
- 食材: 飛騨牛, 牛ロース
- 調味料: 塩, 胡椒（コショウ）・ペッパー, タレ
- 調理方法: 焼く
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飛騨牛「最とび」極上ハラミ
- 調理方法: 焼く
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飛騨牛「最とび」極上タン
特上ランクの牛のタンと呼ばれる舌の部分を使った肉料理。
- 食材: 牛タン
- 調味料: 塩, 胡椒（コショウ）・ペッパー
- 調理方法: 焼く
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極上エイジングタン
厚切りにしたタンと呼ばれる舌部分の肉を熟成し、塩で味つけした肉料理。
- 食材: 牛タン
- 調味料: 塩
- 調理方法: 切る, 熟成させる
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本日の赤身（上）
上ランクの赤身肉を使った肉料理。
- 食材: 牛肉, 和牛
- 調味料: 塩, 胡椒（コショウ）・ペッパー, タレ
- 調理方法: 焼く
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馬喰特選炭火タタキ
牛肉の表面を炙って、醤油や薬味などをつけて食べる料理。
- 食材: 牛その他
- 調理方法: 炙る
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活 鮑
- 食材: 鮑（アワビ）
- 調理方法: 焼く
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活 車海老
殻つきの車海老を塩で味付けして焼く料理。
- 食材: クルマエビ
- 調理方法: 焼く
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飛騨牛 にぎり 五種盛り
一口大に握った酢飯の上に、薄く切った牛肉をのせて盛り合わせた料理。
- 食材: 飛騨牛, 和牛, 米
- 調味料: 酢
- 調理方法: 切る
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トロにぎり
一口大に握った酢飯の上に、和牛の肉をのせた料理。
- 食材: 飛騨牛, 和牛, 米
- 調味料: 酢
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馬喰名物炙りサーロイン一本にぎり
一口大に握った酢飯の上に、和牛の肉をのせた料理。
- 食材: 飛騨牛, 和牛, 米, 牛サーロイン
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ざる豆冨
豆乳ににがりを注ぎ、かき回して固まった豆腐をざるに盛った料理。
- 食材: 豆腐
- 調理方法: 固める
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馬喰サラダ
- 食材: 牛肉, レタス, ベビーリーフ, パプリカ
- 調理方法: 混ぜる
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