最とびスペシャル盛り
厳選した肉を数種類盛り合わせた料理。
- 食材: 飛騨牛, 牛シャトーブリアン, 牛サーロイン, 牛イチボ, 牛ランプ, 牛ミスジ
- 調味料: 塩, 胡椒（コショウ）・ペッパー, タレ
- 調理方法: 焼く
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飛騨牛「最とび」極上シャトーブリアン 厚切り大判焼
和牛のヒレ肉の中で中央部の最も太い希少な部分を使った肉料理。
- 食材: 飛騨牛, 牛シャトーブリアン
- 調味料: 塩, 胡椒（コショウ）・ペッパー, タレ
- 調理方法: 焼く
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極上タン厚切り大判焼
上ランクのタンと呼ばれる牛の舌の部分を厚く切った肉料理。
- 食材: 牛タン, 特上牛タン
- 調味料: 塩, 胡椒（コショウ）・ペッパー, タレ
- 調理方法: 焼く
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飛騨牛「最とび」肉厚 極上ヒレ
特上ランクのヒレと呼ばれる、牛の腰部分の肉を使った料理。
- 食材: 飛騨牛, 牛ヒレ
- 調味料: 塩, 胡椒（コショウ）・ペッパー, タレ
- 調理方法: 焼く
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飛騨牛「最とび」肉厚 極上カルビ
特上ランクのカルビと呼ばれる和牛のあばら骨の周辺部分を使った肉料理。
- 食材: 飛騨牛, 和牛特上カルビ
- 調味料: 塩, 胡椒（コショウ）・ペッパー, タレ
- 調理方法: 焼く
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肉厚 エイジングロース
上ランクのロースと呼ばれる牛の背中部分を厚く切った肉料理。
- 食材: 和牛上ロース
- 調味料: 塩, 胡椒（コショウ）・ペッパー, タレ
- 調理方法: 焼く
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極上タン
特上ランクの牛のタンと呼ばれる舌の部分を使った肉料理。
- 食材: 上タン
- 調味料: 塩, 胡椒（コショウ）・ペッパー, レモン汁
- 調理方法: 焼く
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馬喰特選炭火タタキ
牛肉の表面を炙って、醤油や薬味などをつけて食べる料理。
- 食材: 和牛, 飛騨牛
- 調理方法: 炙る
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活あわび焼き
- 食材: 鮑（アワビ）
- 調理方法: 焼く
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活 車海老
殻つきの車海老を塩で味付けして焼く料理。
- 食材: クルマエビ
- 調理方法: 焼く
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トロにぎり
酢飯の上に、薄く切った牛肉をのせて握った料理。
- 食材: 酢飯, 飛騨牛, 和牛
- 調理方法: 切る
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飛騨牛 にぎり 五種盛り
一口大に握った酢飯の上に、薄く切った牛肉（5貫）をのせて盛り合わせた料理。
- 食材: 飛騨牛, 和牛, 酢飯
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ざる豆冨
- 食材: 豆腐
- 調理方法: 生
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馬喰サラダ
生の野菜に醤油ベースなどのドレッシングをかけた料理。
- 食材: 牛肉, 黒毛和牛, サニーレタス, トマト
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*こちらに記載されている食材情報等は代表的なもので、他にも使用されている食材がある場合もございます。また、季節や食材の入荷状況によりメニューや品数が変更になる場合がございますので、ご注意ください。
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