熟成肉 ヒレ
ヒレと呼ばれる和牛の腰部分を、厚めに切って焼いた料理。
- 食材: 黒毛和牛, 牛ヒレ
- 調理方法: 熟成させる, 焼く
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熟成肉 ランプ
熟成した牛のランプと呼ばれる部分の肉を、厚めに切って焼いた料理。
- 食材: 黒毛和牛, 牛ランプ
- 調理方法: 熟成させる, 焼く
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熟成肉 ウチモモ
- 食材: 黒毛和牛, 牛モモ
- 調理方法: 熟成させる, 焼く
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熟成肉 シンシン
シンシンと呼ばれる、牛のモモの下部分を厚めに切って焼いた料理。
- 食材: 黒毛和牛, 牛シンシン
- 調理方法: 熟成させる, 焼く
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熟成肉 ナカニク
ナカニクと呼ばれる牛の後足の外側部分を使った肉料理。
- 食材: 黒毛和牛, 牛モモ
- 調理方法: 熟成させる, 焼く
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熟成肉 サーロイン
熟成された和牛のサーロインと呼ばれる背中から腰にかけての部分を使用した肉料理。
- 食材: 黒毛和牛, 牛サーロイン
- 調理方法: 熟成させる, 焼く
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熟成肉 イチボ
イチボと呼ばれる和牛のお尻部分の肉を、厚めに切って焼いた料理。
- 食材: 黒毛和牛, 牛イチボ
- 調理方法: 熟成させる, 焼く
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熟成肉 トモサンカク
熟成させた牛肉を厚めに切って焼いた料理。
- 食材: 黒毛和牛, 牛トモサンカク
- 調理方法: 熟成させる, 焼く
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いぶりがっこのポテトサラダ
- 食材: じゃがいも
- 調理方法: 混ぜる
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銀座あしべオリジナルサラダ バーニャカウダソース
数種類の生野菜を、温めたソースにつけて食べるイタリア料理。
- 食材: セロリ, にんじん, アンチョビ, 野菜加工品
- 調理方法: 混ぜる
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蟹とアボガドのサラダ 蟹味噌ドレッシング
- 食材: 蟹, アボカド
- 調味料: カニ味噌
- 調理方法: 混ぜる
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天ぷら盛り合わせ
魚介類、野菜等の食材に衣をつけて油で揚げ、盛り合わせた料理。
- 食材: 小麦粉
- 調味料: サラダ油
- 調理方法: 揚げる
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日替わり刺身盛り合わせ5種
日によって変わる、5種類の魚介類の刺身を盛り合わせた料理。
- 食材: 海鮮
- 調理方法: 生
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ガーリックシュリンプ
ニンニクで香りをつけた、たっぷりのバターもしくは油で、エビを炒めた料理。
- 食材: にんにく, 海老
- 調味料: バター, サラダ油
- 調理方法: 炒める
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ズワイ蟹の蟹味噌グラタン
- 食材: チーズ, 蟹
- 調味料: ホワイトソース
- 調理方法: かける, 焼く
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フォアグラと旬菜のソテー 照り焼きソース
フォアグラをバターや油で焼いた料理。
- 食材: フォアグラ, 季節野菜
- 調味料: てりやきソース
- 調理方法: 焼く
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ヤリイカのソテー 焦がしバター醤油
バターで焼いたイカにニンニクや醤油等で味付けする料理。
- 食材: ヤリイカ
- 調味料: 醤油, バター
- 調理方法: 焼く
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活黒あわびの鉄板焼き
生きたままのあわびを殻ごと焼いた料理。
- 食材: 鮑（アワビ）
- 調理方法: 鉄板焼き
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活伊勢海老のバターソテー
伊勢海老をバターで味付けをして焼いた料理。
- 食材: 伊勢海老
- 調味料: バター
- 調理方法: 焼く
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銀座ACB特製ハンバーグ トリプルペッパーソース
- 食材: たまねぎ, 鶏卵, パン粉
- 調味料: ナツメグ, ペッパーソース
- 調理方法: 焼く
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ローストビーフ雲丹のせ
牛肉にウニをのせて、わさび醤油などをつけて食べる料理。
- 食材: 黒毛和牛, ウニ
- 調理方法: 生
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サーモンマンゴーロール
数種類の具材をご飯で巻いたアメリカの巻き寿司。
- 食材: 鮭（サケ）, マンゴー, 酢飯
- 調味料: レモン汁, 岩塩
- 調理方法: 生
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キャタピラロール
数種類の具材をご飯で巻いたアメリカの巻き寿司。
- 食材: アボカド, 鰻（ウナギ）, 野菜加工品, 酢飯
- 調理方法: 生
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にぎり寿司盛合せ5種
お酢を混ぜたご飯の上に具材をのせて手で握った5種類のお寿司を盛り合わせた料理。
- 食材: 酢飯
- 調味料: 酢
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辛味大根おろし蕎麦
そばに大根おろしをのせた料理。
- 食材: 辛味だいこん, ソバ
- 調理方法: 茹でる
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海鮮茶碗蒸し
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赤だし
豆味噌の調合味噌で仕立てた味噌汁。
- 調味料: 赤味噌
- 調理方法: 煮る
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MIXナッツ
数種類のピーナッツを一緒に盛り合わせたもの。
- 食材: ナッツ
- 調理方法: 焼く
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ドライフルーツ盛合せ
- 食材: イチジク, マンゴー, ブルーベリー, プルーン, レーズン
- 調理方法: 干す
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生ハム盛り合わせ
数種類の生ハムを一緒に盛り合わせた料理。
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チーズ盛り合わせ
数種類のチーズを一緒に盛り合わせた料理。
- 食材: チーズ
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本日のジェラート
- 食材: 生クリーム, 牛乳
- 調理方法: 凍らせる
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ほうじ茶プリン
ほうじ茶と呼ばれる、茶葉を焙じたものを使ったプリン。
- 食材: 鶏卵
- 調理方法: 固める
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ガトーショコラ
- 食材: 鶏卵, 小麦粉, 牛乳, チョコレート
- 調味料: バター
- 調理方法: 焼く
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濃厚抹茶のショコラテリーヌ
ペースト状にした抹茶を、専用の器に詰めて蒸し焼きにし、冷やした料理。
- 食材: チョコレート
- 調味料: 抹茶（粉）
- 調理方法: 蒸す, 冷やす, 焼く
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新食感杏仁豆富
杏仁の粉またはアーモンドパウダーに、砂糖とゼラチンを加えて、冷やして固めた中国のデザート。
- 食材: 杏の種, 生クリーム, 牛乳, ゼラチン
- 調理方法: 固める
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本日のタルト
- 食材: 鶏卵, 小麦粉
- 調味料: バター, アーモンドプードル
- 調理方法: 焼く
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