菊川個室新日本料理 おぶね

2年ぶりに静岡県菊川市にある新日本料理「おぶね」を訪問しました。菊川駅からタクシーで約5分ほどの立地で、この日は家族の里帰り出産の付き添いで岐阜に長期滞在していた帰路、旅行を兼ねて立ち寄りました。 周囲は住宅が立ち並ぶ落ち着いたエリアで、建物は深い焦げ茶の木材を基調とした外観。夜に訪れると控えめなアプローチ照明が店構えを静かに照らし、地方店でありながら料亭のような緊張感と美しさを感じさせます。地元・菊川の有力者や経営者層が長年通う店として知られており、特別な席として使われることが多い理由もよく分かります。 オーナーの高木氏は、麻布十番のミシュラン三つ星「麻布 かどわき」で門脇氏と修行時代を...共にした兄弟弟子の関係にあります。「おぶね」で使用されている器の一部は、実際に「かどわき」で使われていたものを譲り受けたとのことで、現在でも密接な関係が続いていることがうかがえます。料理の構成や美意識、香りの使い方からも、都市部の最高峰と地続きの哲学が感じられます。 この日は越前蟹を中心に据えたコースをいただきました。 序盤の越前蟹の茶碗蒸しは、蟹味噌の濃厚さとフォアグラの脂の甘みが重なり、旨味が多層的に広がる圧巻の一品。柔らかな食感の中に強い香りとコクがあり、最初から引き込まれます。 続くマグロの刺身は鉄分を感じるほど旨味が濃く、粘りのある質感が印象的。Grande Réserve Brutとの相性も非常に良く、山葵の刺激とシャンパーニュの酸が互いを引き立て合います。飯蒸しでは、カラスミの塩味、大葉の香り、黒豆の甘みがもち米の弾力と調和し、日本料理の技術力が端的に表現されていました。 蛤の土瓶蒸しは、地鶏、浜名湖の蛤、原木椎茸などの旨味が幾重にも重なり、寒い時期に身体の芯から温まる味わい。越前蟹の刺身は二通りの提供で、山葵醤油で味わう清らかな甘みと、内子・蟹味噌を合わせた濃厚なコクという、まったく異なる表情を楽しめます。 焼き蟹や甲羅焼きでは香ばしさと甘みが際立ち、蟹グラタンは帆立とベシャメルの滑らかさから、雲丹とトリュフによる芳醇な香りへと展開する二段構成。柚子釜のトリュフ味噌焼きは、熱を帯びた柚子の香りが立ち上がる「香りの料理」として印象に残りました。 後半の遠州夢咲牛のトリュフすき焼き風は、脂の甘みとトリュフの芳香が幸福感を最大化。締めの炊き込みご飯、自家製ミルク寄せまで一切の緩みがなく、地方都市にあることを忘れる完成度でした。 全体を通して、「おぶね」は地方の枠を完全に超えたデスティネーションレストラン。食べログTOP1000、日本料理百名店2025選出も納得で、わざわざ訪れる価値のある名店だと強く感じました。 I visited Obune, a modern Japanese restaurant in Kikugawa, Shizuoka, for the first time in two years. The restaurant is located about five minutes by taxi from Kikugawa Station, in a quiet residential neighborhood. In the evening, the subtle exterior lighting highlights the wooden structure, creating an atmosphere reminiscent of a traditional high-end ryotei. The owner-chef, Mr. Takagi, trained alongside Chef Kadowaki of the Michelin three-star restaurant “Azabu Kadowaki” in Tokyo. This connection is evident not only in the refined cooking techniques but also in the philosophy behind the cuisine. Some of the tableware used at Obune was actually passed down from Azabu Kadowaki, symbolizing their close and ongoing professional relationship. The course I enjoyed focused on premium Echizen crab and showcased an impressive level of craftsmanship throughout. The opening chawanmushi, combining rich crab miso and the sweetness of foie gras, delivered layered umami and depth from the very first dish. The texture was delicate, yet the flavors were bold and memorable. The tuna sashimi featured deep umami and a pleasantly firm texture, pairing exceptionally well with a glass of Grande Réserve Brut Champagne. This was followed by a beautifully balanced rice dumpling dish accented with bottarga, shiso leaves, and black beans, demonstrating the chef’s precise control of flavor and texture. A clam dobin-mushi offered comforting warmth, with layered flavors from local clams, chicken, and mushrooms. The Echizen crab sashimi was presented in two contrasting styles: one simply with wasabi soy sauce, highlighting its clean sweetness, and another paired with crab miso and roe, delivering a rich and intense expression of the same ingredient. Grilled crab dishes emphasized both aroma and sweetness, while the crab gratin evolved in two stages—from creamy scallop béchamel to a luxurious finish with sea urchin and truffle. A yuzu-based dish accented with truffle stood out as an aromatic highlight. The course concluded with a sukiyaki-style dish featuring local Yumeyusaki beef and generous truffle shavings, followed by a comforting rice dish and a refined dessert. From start to finish, the meal demonstrated a level of quality and cohesion that rivals top restaurants in major cities. Despite its location outside Tokyo, Obune is truly a destination restaurant well worth traveling for. The experience fully justifies its strong reputation and accolades.

December 2025に訪問