テリーヌ
ペースト状にした肉や魚や野菜を、専用の器に詰めて蒸し焼きにし、冷やした料理。
- 食材: チーズ
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ネギトロとアボカドのタルタル
刻んだネギを加えたペースト状のマグロと、細かく切ったアボカドを混ぜ合わせた料理。
- 食材: マグロ, アボカド, ねぎ
- 調理方法: 混ぜる
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パテ・ド・カンパーニュ
ペースト状にした肉や魚介を、野菜やハーブと一緒に加熱したフランスの家庭料理。
- 食材: 鶏レバー, 合いびき肉, たまねぎ, にんにく, 鶏卵, オリーブ, ベーコン, 牛乳
- 調味料: ブランデー, オリーブオイル, ローズマリー, ローリエ
- 調理方法: パテ
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前菜盛り合わせ5種
5種類の前菜を一緒に盛り合わせた料理。
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ひき肉とマッシュポテトのグラタン
器に炒めたひき肉、茹でたじゃがいもをすりつぶし、牛乳やバター、塩コショウなどで味付けしたものを混ぜて入れ、チーズをのせて焼いた料理。
- 食材: ひき肉, じゃがいも, チーズ, 牛乳
- 調味料: 塩, バター, 胡椒（コショウ）・ペッパー
- 調理方法: 茹でる, 炒める, 焼く
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キッシュ
パイ又はタルト生地に具材をのせ、生クリームや牛乳を混ぜた塩味の卵液を注ぎ、オーブンで焼いた料理。
- 食材: 豚肉, ほうれん草, アスパラガス, 鶏卵, 小麦粉, 生クリーム, たまねぎ
- 調味料: バター
- 調理方法: 焼く
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その他 揚げ物
- 食材: アトランティックサーモン
- 調理方法: 揚げる
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ガーリックオイル煮
食材をニンニクとオリーブオイルなどで煮込んだ料理。
- 食材: にんにく, 明太子
- 調理方法: 煮る
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牡蠣のオーブン焼き
牡蠣をオーブンで焼いた料理。
- 食材: 牡蠣（カキ）
- 調理方法: オーブン焼き
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和牛ランプステーキ
和牛のランプと呼ばれる部分の肉を、厚めに切って焼いた料理。
- 食材: 牛ランプ, 和牛
- 調理方法: 焼く
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鴨肉のコンフィ
下味をつけた鴨肉を油に浸して低温でじっくり煮込み、表面を焼いたフランス料理。
- 食材: 鴨肉
- 調理方法: 煮込む
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野菜のラクレットチーズがけ
断面を直火で温めて溶けた所をナイフなどで削いだラクレットチーズを、野菜にからめた料理。
- 食材: ラクレット, じゃがいも
- 調理方法: かける
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タンのローストビーフ
牛の舌を蒸し焼きにした料理。
- 食材: 牛タン
- 調理方法: 蒸す, 焼く, 炙る
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パイ包み焼き
具材をパイ生地で包んで焼き上げる料理。
- 食材: きのこ類, 白身魚
- 調理方法: 焼く
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フォアグラのソテー 目玉焼き添え
フォアグラをバターや油で焼き、割り落として目玉焼きにした卵を添えた料理。
- 食材: 鶏卵, フォアグラ
- 調理方法: 焼く
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その他 グラタン・ドリア
- 調味料: ソース・ジェノベーゼ
- 調理方法: 焼く
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クレームブリュレ
生クリームと砂糖、卵黄等を混ぜて器に入れ、表面に砂糖をかけて炙った洋菓子。
- 食材: 卵黄, 生クリーム, 牛乳
- 調味料: カソナード, バニラビーンズ
- 調理方法: 固める
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その他 テリーヌ・パテ・ムース
- 食材: チョコレート
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マカロンアイスクリーム
卵白と砂糖、アーモンドパウダーなどで作った生地を小球形にして焼き、アイスクリームを挟んだお菓子。
- 食材: 卵白, アイスクリーム
- 調味料: 砂糖, アーモンドプードル
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