前菜
中華前菜盛り合わせ
数種類の中華料理の前菜を一緒に盛り合わせた料理。
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よだれ鶏
茹でた鶏肉をスライスし、香辛料や薬味をのせ、辛みのあるタレをかけた料理。
- 食材: 鶏肉
- 調味料: 豆板醤（トウバンジャン、ドウバンジャン）, ごま油, 唐辛子（とうがらし）, 鶏がらスープ
- 調理方法: 茹でる
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地鶏のバンバンジー
蒸した地鶏の肉と刻んだきゅうりなどを盛り合わせ、ゴマダレをかけた料理。
- 食材: 鶏肉, きゅうり
- 調味料: 胡麻だれ
- 調理方法: 蒸す
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蒸し鶏
鶏肉に塩をすりこみ、ネギや生姜と一緒に日本酒で蒸した料理。
- 食材: 鶏肉
- 調理方法: 蒸す
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鶏の唐揚げ
鶏肉に薄く衣をつけて、油で揚げた料理のこと。
- 食材: 鶏モモ
- 調理方法: 揚げる
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チャーシュー
豚バラ肉を醤油ベースのタレで煮込んで作る料理。
- 食材: 豚肉
- 調理方法: 焼く
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ネギチャーシュー
醤油ベースのタレで煮込んだ豚バラ肉とネギをあえた料理。
- 食材: 豚その他, ねぎ
- 調理方法: 煮る
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砂肝の冷菜
砂肝と呼ばれる鶏の胃の部分の肉を薄く切り軽く火を入れ冷やし、調味料で味付けした料理。
- 食材: 鶏砂肝
- 調理方法: 冷やす
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豚耳の冷菜
豚の耳の部分を薄く切り軽く火を入れ冷やし、調味料で味付けした料理。
- 食材: 豚その他
- 調理方法: 冷やす
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松の実入り豚バラ肉料理
松の実が入った豚バラ肉料理。
- 食材: 豚バラ
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牛ハチノスの冷製
ハチノスと呼ばれる胃の部分の肉を薄く切り軽く火を入れ冷やし、調味料で味付けした料理。
- 食材: 牛ハチノス
- 調理方法: 冷やす
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クラゲの冷菜
- 食材: クラゲ
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ピータン
アヒルの卵を特殊加工し、熟成させた中国料理。
- 食材: ピータン
- 調理方法: 熟成させる
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ピータン豆腐
豆腐にピータンや薬味をのせた料理。
- 食材: 長ネギ, ザーサイ, 豆腐, ピータン
- 調味料: 醤油, ごま油
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ピリ辛きゅうり
切ったきゅうりを辛く味付けした料理。
- 食材: きゅうり
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きゅうりのにんにく和え
- 食材: きゅうり
- 調味料: ニンニク
- 調理方法: 和える
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ザーサイ
カラシナ科の植物の茎を使った中国の漬物のこと。
- 食材: ザーサイ
- 調理方法: 漬ける
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枝豆
未成熟時に収穫した大豆を、塩入りの熱湯で茹でる料理。
- 食材: 枝豆
- 調理方法: 茹でる
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メンマ
乳酸発酵させたたけのこを加工した食品。
- 食材: メンマ
- 調理方法: 漬ける
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トマトサラダ
- 食材: トマト
- 調理方法: 混ぜる
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トマトと豆腐のサラダ
- 食材: トマト, 豆腐
- 調理方法: 混ぜる
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野菜サラダ
- 食材: トマト, レタス
- 調理方法: 混ぜる
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アボカドサラダ
- 食材: アボカド
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中華くらげのサラダ
加工して味付けされたクラゲを使ったサラダ料理。
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白魚のかき揚げ
白魚を衣でまとめて、油で揚げた料理。
- 食材: 白魚（シラウオ）
- 調味料: サラダ油
- 調理方法: 揚げる
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海老の天ぷら
海老を小麦粉の衣に付けて、油で揚げた料理。
- 食材: 小麦粉, 海老
- 調味料: サラダ油
- 調理方法: 揚げる
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カニ爪
蟹の爪の部分を茹でたり、焼いたりする料理。
- 食材: 蟹
- 調理方法: 茹でる
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イカゲソの唐揚げ
イカの下足（ゲソ）に薄く衣をつけて、油で揚げた料理のこと。
- 食材: イカ
- 調理方法: 揚げる
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軟骨の唐揚げ
ナンコツと呼ばれる骨の部分に、薄く衣をつけて油で揚げた料理。
- 食材: 鶏なんこつ
- 調理方法: 揚げる
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手羽先唐揚げ
手羽先（鶏の翼の端部分）に薄く衣をつけて、油で揚げた料理。
- 食材: 鶏手羽先
- 調理方法: 揚げる
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鶏の唐揚げ
鶏肉に薄く衣をつけて、油で揚げた料理のこと。
- 食材: 鶏モモ
- 調理方法: 揚げる
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揚げ鶏肉の特製ソースかけ
油で揚げた鶏肉に特製ソースをかけた料理。
- 食材: 鶏肉
- 調理方法: 揚げる, かける
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レバー
肝臓を串に刺して直火焼きした料理。
- 食材: 牛レバー, 鶏レバー
- 調理方法: 揚げる
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茄子の天ぷら
茄子を小麦粉の衣に付けて、油で揚げた料理。
- 食材: なす, 小麦粉
- 調味料: サラダ油
- 調理方法: 揚げる
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ソーセージ
- 食材: 豚その他, 羊腸
- 調理方法: 焼く
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小腸
小腸と呼ばれる部分を使った肉料理。
- 調理方法: 焼く
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帆立と野菜炒め
帆立と野菜を少量の油で炒めた料理。
- 食材: ホタテ貝
- 調味料: 塩, サラダ油, 胡椒（コショウ）・ペッパー
- 調理方法: 炒める
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海老のマヨネーズ炒め
- 調味料: マヨネーズ
- 調理方法: 炒める
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海老とブロッコリーのマヨネーズ炒め
- 食材: 海老
- 調味料: マヨネーズ
- 調理方法: 炒める
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海老とブロッコリーのマヨネーズ炒め
海老とブロッコリーをマヨネーズにからめて、少量の油で炒めた料理。
- 食材: ブロッコリー, 海老
- 調味料: マヨネーズ
- 調理方法: 炒める
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エビチリ
海老を炒めて、豆板醤とケチャップなどで作ったソースをからめた料理。
- 調味料: チリソース
- 調理方法: 炒める
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エビチリ
海老を炒めて、豆板醤とケチャップなどで作ったソースをからめた料理。
- 調味料: チリソース
- 調理方法: 炒める
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オイスターソース炒め
食材をオイスターソースにからめて、少量の油で炒めた料理。
- 調味料: オイスターソース
- 調理方法: 炒める
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丸ごとイカのにんにく炒め
- 食材: イカ
- 調理方法: 炒める
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オイスターソース炒め
食材をオイスターソースにからめて、少量の油で炒めた料理。
- 調味料: オイスターソース
- 調理方法: 炒める
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海老、イカ、ホタテ貝柱のXO醤炒め
海老とイカ、ホタテ貝柱をXO醤で炒めた料理。
- 食材: イカ, ホタテ貝柱, 海老
- 調味料: ＸＯ醤（エックスオージャン）
- 調理方法: 炒める
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セロリとイカ炒め
セロリとイカを少量の油で炒めた料理。
- 食材: イカ, セロリ
- 調味料: 塩, サラダ油, 胡椒（コショウ）・ペッパー
- 調理方法: 炒める
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白身魚の甘酢餡かけ
油で揚げた白身魚に、甘みのある酢ベースのとろみをかけた料理。
- 食材: 片栗粉
- 調味料: 砂糖, 酢, 醤油
- 調理方法: 揚げる, 餡かけ
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白身魚の辛味炒め
- 調理方法: 炒める
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フカヒレの姿煮
- 食材: フカヒレ
- 調理方法: 煮る
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アスパラガスとアワビ茸の醤油炒め
- 食材: 鮑（アワビ）, きのこ類
- 調味料: 醤油
- 調理方法: 炒める
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フカヒレ煮込み・フカヒレ姿煮
- 食材: フカヒレ
- 調理方法: 煮込む
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海老の卵入りナマコ煮込み
- 食材: ナマコ
- 調理方法: 煮込む
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北京ダック
下処理したアヒルを丸ごと焼いた中国の北京料理。
- 食材: きゅうり, ねぎ, 北京ダック, 小麦粉
- 調理方法: 焼く
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鶏肉とカシューナッツ炒め
鶏肉とカシューナッツを少量の油で炒めた料理。
- 食材: 鶏その他, カシューナッツ
- 調理方法: 炒める
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油淋鶏
衣をつけた鶏肉を油で揚げ、酢や醤油などを合わせたタレをかけた料理。
- 食材: 鶏モモ, 長ネギ
- 調味料: 生姜（ショウガ）
- 調理方法: 揚げる
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牛ヒレ肉のステーキ
牛のヒレ肉を厚めに切って焼いた料理。
- 食材: 牛ヒレ
- 調理方法: 焼く
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和牛バラのカルビ
バラカルビと呼ばれる、和牛のあばら骨周辺の部分を使った肉料理。
- 食材: 牛カルビ
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牛肉と野菜の炒め
- 食材: 牛その他
- 調理方法: 炒める
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牛肉のオイスターソース炒め
牛肉をオイスターソースにからめて、少量の油で炒めた料理。
- 食材: 牛その他
- 調味料: オイスターソース
- 調理方法: 炒める
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牛肉とニンニクの芽炒め
牛肉とニンニクの芽を少量の油で炒めた料理。
- 食材: 牛肉, にんにくの芽
- 調味料: 塩, サラダ油, 胡椒（コショウ）・ペッパー
- 調理方法: 炒める
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ピーマンと牛肉の炒め
ピーマンと牛肉を少量の油で炒めた料理。
- 食材: 牛肉, ピーマン
- 調理方法: 炒める
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豚レバー（焼肉）
レバーと呼ばれる豚の肝臓部分を使った肉料理。
- 食材: 豚レバー
- 調理方法: 焼く
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豚肉の甘味噌炒め
豚肉を味噌と少量の油で炒めた料理。
- 食材: 豚肉
- 調味料: 砂糖, 味噌, 味醂（みりん）, 胡椒（コショウ）・ペッパー
- 調理方法: 炒める
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酢豚
衣をつけた豚肉を油で揚げ、野菜と一緒に炒めてから甘酢でからめた料理。
- 食材: 豚モモ, ピーマン, たけのこ, たまねぎ, にんじん
- 調理方法: 揚げる, 炒める
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回鍋肉
豚肉とキャベツとピーマンを軽く炒めて、豆板醤や調味料で味付けして、再度炒めた中国料理。
- 食材: 豚ロース, ピーマン, キャベツ, 長ネギ, にんにく
- 調理方法: 炒める
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黒酢酢豚
衣をつけた豚肉を油で揚げ、野菜と一緒に炒めてから黒酢でからめた料理。
- 食材: 豚肉
- 調味料: 黒酢, サラダ油
- 調理方法: 揚げる, 炒める
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青椒肉絲
細切りにした肉とピーマンを、塩と油で炒めた中国料理。
- 食材: 牛その他, ピーマン, たけのこ
- 調理方法: 炒める
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四川風炒め
- 調理方法: 炒める
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豚肉とニンニクの芽炒め
- 食材: 豚その他, にんにくの芽
- 調理方法: 炒める
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八宝菜
塩や醤油などで肉や魚介類、野菜を炒め、鶏ガラスープと水溶き片栗粉などで軽く煮た料理。
- 食材: 豚その他, 白菜, たけのこ, ブロッコリー, にんじん, キクラゲ, 片栗粉
- 調理方法: 炒める
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豚の角煮
豚肉のばら肉（三枚肉）を香味野菜と一緒に煮込んだ料理。
- 食材: 豚バラ
- 調理方法: 煮る
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ホルモン炒め
ホルモン肉（内臓の部分）を炒めた料理。
- 調理方法: 炒める
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レバニラ炒め
レバーとニラ、野菜などを油で炒めた料理。
- 食材: にら
- 調理方法: 炒める
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キムチ鍋
出汁に肉や魚介類、野菜を入れ、キムチや豆板醤などと一緒に鍋で煮込んだ料理。
- 食材: 白菜, 長ネギ, しいたけ, キムチ, シラタキ, 豆腐
- 調味料: 出汁（だし）
- 調理方法: 煮る
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豆乳鍋
豆乳と出汁のスープに、肉や野菜を入れ、一緒に鍋で煮込んだ料理。
- 食材: 白菜, 長ネギ, しいたけ, シラタキ, 豆腐, 豆乳
- 調味料: 出汁（だし）
- 調理方法: 煮る
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海鮮鍋
出汁に魚介類と野菜などの具を入れ、一緒に鍋で煮込んだ料理。
- 食材: ホタテ貝, 白菜, 長ネギ, しいたけ, シラタキ, 豆腐, 海老
- 調味料: 出汁（だし）
- 調理方法: 煮る
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火鍋
仕切りがある鍋に違う味のスープをそれぞれ入れて、肉や魚介類、野菜などの具を煮た料理。
- 調理方法: 煮る
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海鮮おこげ
揚げたご飯の上に、炒めた魚介の具をのせ、あんかけにした料理。
- 食材: 米
- 調理方法: 焼く
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海老とアスパラガス炒め
海老とアスパラガスを一緒に炒めた料理。
- 食材: 海老
- 調理方法: 炒める
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かに玉
溶き卵にカニとその他の具を入れて焼き、餡をかけた料理。
- 食材: 鶏卵, 蟹
- 調理方法: 焼く
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ニラチヂミ
水で溶いた小麦粉に、刻んだニラを入れて平たく焼いた韓国料理。
- 食材: にら, 鶏卵, 小麦粉, 米粉
- 調味料: ごま油
- 調理方法: 焼く
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玉子ときくらげ炒め
卵ときくらげを少量の油で炒めた料理。
- 食材: キクラゲ, 鶏卵
- 調味料: サラダ油
- 調理方法: 炒める
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麻婆豆腐
切った豆腐とひき肉を豆板醤などと一緒に炒め、水溶き片栗粉や調味料で軽く煮た料理。
- 食材: 豚ひき肉, 豆腐, 片栗粉
- 調味料: 豆板醤（トウバンジャン、ドウバンジャン）, ごま油
- 調理方法: 炒める
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揚げ豆腐の辛味煮込み
揚げた豆腐や数種類の野菜を辛味のある調味料で煮込んだ料理。
- 食材: 野菜, 豆腐
- 調味料: 香辛料：その他
- 調理方法: 煮込む, 揚げる
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揚げ豆腐
豆腐に衣をつけて揚げた料理。
- 食材: 豆腐
- 調理方法: 揚げる
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海鮮料理
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ホルモンと豆腐の煮込み
ホルモンと豆腐を醤油や味噌で煮込んだ料理。
- 食材: 豆腐
- 調味料: 醤油, 味噌
- 調理方法: 煮込む
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