鮮極鮮魚盛り合わせ
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牛すじ煮込み
牛のすじ肉を醤油や味噌で煮込んだ料理のこと。
- 食材: 牛スジ
- 調理方法: 煮る
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和牛と野菜の炭火焼き
- 食材: 牛肉
- 調理方法: 炭火焼き
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つくね串焼き
地鶏の挽肉を調味料で味付けして丸め、串に刺して焼いた料理。
- 食材: 鶏肉
- 調理方法: 串焼き
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藁焼き
束にした藁に火をつけて燃やし、その火で具材の表面を炙った料理。
- 食材: 鶏せせり
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豚の野菜 レタス
薄く切った豚肉でレタスを巻いて串に刺し、直火焼きした料理。
- 食材: 豚肉, レタス
- 調理方法: 串焼き
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牛タンの炭火焼き
牛タン肉（牛の舌部）をを炭火で焼いた料理。
- 食材: 牛タン
- 調理方法: 炭火焼き
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魚の塩焼き
- 調味料: 塩
- 調理方法: 焼く
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鮎の塩焼き
鮎を塩で味付けして焼いた料理。
- 食材: 鮎（アユ）
- 調味料: 塩
- 調理方法: 焼く
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銀鮭の酒粕漬け
鱈を酒粕で漬け込んだ料理。
- 食材: 鮭（サケ）
- 調味料: 酒粕（さけかす）
- 調理方法: 漬ける
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のど黒の塩焼き
のど黒に塩で味付けして焼く料理。
- 食材: アカムツ（のど黒）
- 調味料: 塩
- 調理方法: 焼く
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鯖の塩焼き
鯖を塩で味付けして焼いた料理。
- 食材: 鯖（サバ）
- 調味料: 塩
- 調理方法: 焼く
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イカゲソのホイル焼き
イカの下足（ゲソ）をアルミホイルで包んで蒸し焼きにした料理。
- 食材: イカ
- 調理方法: 蒸す, 焼く, 包む
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銀むつカマ焼き
銀むつの、カマと呼ばれる魚のえらの下の胸びれがついら部分を焼いた料理。
- 食材: 白身魚
- 調理方法: 焼く
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イカの姿焼き
いかを丸ごと調味料で味付けして、焼く料理。
- 食材: イカ
- 調理方法: 焼く
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カニ味噌甲羅焼
カニの身を蟹味噌と一緒に甲羅に盛り付けて焼いた料理。
- 食材: 蟹, カニ味噌
- 調理方法: 焼く
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炙り明太子
明太子の表面を直火で炙って焼いた料理。
- 食材: 明太子
- 調理方法: 焼く
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ホッケの一夜干し
干して乾燥させたホッケを焼いた料理。
- 食材: ホッケ
- 調理方法: 干す, 焼く
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ししゃも焼き
- 食材: シシャモ
- 調理方法: 焼く
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エイヒレ
乾燥させたエイのひれ、軽く炙って醤油やマヨネーズで食べるのが定番。
- 食材: エイヒレ
- 調理方法: 干す
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煮玉子
茹で玉子を煮汁などで煮込んだ料理。
- 食材: 鶏卵
- 調理方法: 煮る
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ホタルイカの一夜干し
ホタルイカの身を軽く水分を抜く為に干した料理。
- 食材: ホタルイカ
- 調理方法: 干す
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チャンジャ豆腐
豆腐の上に、塩漬けにした鱈の内臓を、ごま油と唐辛子などの調味料で味付けしたものをのせた料理。
- 食材: 鱈（タラ）, 豆腐
- 調味料: ごま油, 唐辛子（とうがらし）
- 調理方法: 漬ける
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ヒラメのエンガワ
ヒラメのエンガワと呼ばれるヒレを動かすための筋肉部分をポン酢で和えた料理。
- 調理方法: 和える
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タコわさび
タコをおろしわさびや刻んだわさびとあえた料理。
- 食材: タコ, わさび
- 調理方法: 和える
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小鉢盛り合わせ3種
副菜を3種盛り合わせた料理。
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もずく酢
もずく（枝分かれのある糸状の海藻）を酢であえる料理。
- 調理方法: 混ぜる
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梅水晶和え
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漬物
食材を調味料（塩，米糠，酢，味噌，醤油など）と一緒に漬込んだ料理。
- 食材: きゅうり, だいこん
- 調理方法: 漬ける
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レバーパテクラッカー
クラッカーの上にレバーのパテをのせた料理。
- 食材: レバーパテ
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エンガワのユッケ
ヒラメ、カレイの鰭（ひれ）を動かすための筋肉を細かく刻み、数種類の薬味と調味料を和えて、卵黄をのせた料理。
- 食材: 卵黄
- 調理方法: 生
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辛味噌きゅうり
きゅうりに辛く味付けした味噌につけて食べる料理
- 食材: きゅうり
- 調味料: 味噌
- 調理方法: 切る
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海鮮サラダ
- 調理方法: 混ぜる
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ネギトロ
ペースト状のマグロに刻んだネギを散らした料理。
- 食材: マグロ, ねぎ
- 調理方法: 生
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自家製ソースの海老マヨ
海老に衣をつけて揚げたものにマヨネーズをかけた料理。
- 食材: 海老
- 調味料: マヨネーズ
- 調理方法: 揚げる
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黒まいたけと八色しいたけの天ぷら
キノコを小麦粉の衣に付けて、油で揚げた料理。
- 調理方法: 揚げる
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タコの唐揚げ
蛸に薄く衣をつけて、油で揚げた料理のこと。
- 食材: タコ
- 調理方法: 揚げる
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油淋鶏
衣をつけた鶏肉を油で揚げ、酢や醤油などを合わせたタレをかけた料理。
- 食材: 鶏モモ, 長ネギ
- 調味料: 生姜（ショウガ）
- 調理方法: 揚げる
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鶏の唐揚げ おろしポン酢
鶏肉に薄く衣をつけて、油で揚げたものに、すりおろした大根とポン酢をかけた料理。
- 食材: 鶏肉
- 調味料: ポン酢（ポンズ）, 大根おろし
- 調理方法: 揚げる
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サクサクポテトフライ
じゃがいもを油で揚げ、のり塩バターで味付けした料理。
- 食材: じゃがいも, 青のり
- 調味料: 塩, バター
- 調理方法: 揚げる
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南魚沼産 ごま塩おにぎり
ご飯を手で握り、丸型や三角型や俵型などに成形した料理。
- 食材: 米, 海苔
- 調味料: 塩, 胡麻（ごま）
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おにぎり（梅・鮭）
ご飯を手で握り、丸型や三角型や俵型などに成形したものの中に、それぞれ梅と鮭を入れた料理。
- 食材: 鮭（サケ）, 米, ウメ
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かぐら南蛮味噌のおにぎり
握ったご飯に、刻んだかぐら南蛮と呼ばれる種類の唐辛子などを混ぜ合わせた味噌を塗って、焼き網で焼く料理。
- 食材: 米
- 調味料: 味噌：その他
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おにぎり明太子
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梅茶漬け
ご飯に梅干しをのせて、日本茶をかけた料理。
- 食材: 米, ウメ
- 調理方法: かける
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明太子茶漬け
ご飯に明太子をのせて、出汁や日本茶をかけた料理。
- 食材: 米, 明太子
- 調味料: 出汁（だし）
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天極丼〜うに・かに・いくらのせ〜
丼に盛ったご飯に、時期によって変わる魚介類をのせた料理。
- 食材: 米, 海鮮
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黒まいたけの土鍋炊き込みご飯〜トリュフ卵黄醤油で〜
- 食材: 米
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ネギトロ丼
丼に盛ったご飯に、ペースト状のマグロに刻んだネギを散らした料理。
- 食材: マグロ, ねぎ, 米
- 調理方法: 生
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サーモンとイクラ丼
丼に盛ったご飯に、トロサーモンといくらの刺身をのせた料理。
- 食材: いくら, ねぎ, 米, トロサーモン
- 調理方法: 生
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季節のカッサータ
クリームチーズやリコッタチーズに、果物とナッツ、チョコレートを混ぜ、冷やして固めたイタリアのお菓子。（アイスクリームケーキ）
- 食材: 生クリーム, チーズ, チョコレート, ドライフルーツ, ナッツ
- 調理方法: 冷やす
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きなこバニラアイスクリーム
きなこと呼ばれる、炒った大豆を粉にしたものを使用したバニラアイスクリーム。
- 食材: 鶏卵, 牛乳
- 調味料: 黄粉（きなこ）, バニラエッセンス
- 調理方法: 凍らせる
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