中餐/中华料理

中餐被称为世界三大料理之一。如今，中餐已遍布世界各地，非常受欢迎。中餐包括广东菜、北京菜、四川菜、上海菜等等，因地域差别而各具特色。

日本引进了中国各地料理的要素，在调味和材料上加以改变以适应日本人的口味，这种叫做"中华料理"，与中餐有所区别。

中餐/中华料理的起源(历史、种类等)

中餐、中餐的特征(详细内容参照"具有代表性的料理")

中国本身就具有悠久的历史，中餐的历史同样源远流长。而现在的中餐/中华料理，除了当地食材，还使用中国以外的食材、调味料。

广东菜是中国南部广东地区的地方料理。在世界上，食用人数最多的中餐就是广东菜。而北京菜则是以北京为中心，它以中国北部发展起来的宫廷菜为基础，较多地使用肉类、面粉等材料。

四川菜是中国四川省周边地区的地方料理。四川菜的特色是辣。

上海周边地区鱼贝类丰富，上海菜也较多地采用鱼贝类、大米为材料。

以上介绍的料理可以在中国品尝到，而以中餐为基础，在日本独自发展至今的料理，则称为"中华料理"。

中餐/中华料理攻略

中餐馆虽然也有广东菜馆、四川菜馆之类的专营店，但绝大多数的中餐馆会同时提供多个地方的中餐。

在中国料理店、中华料理店、中华居酒屋、家庭餐馆、大众食堂都可以品尝到中餐。

吃中餐/中华料理当然也可以喝啤酒或葡萄酒，但不妨尝试一下绍兴酒、老酒、中国啤酒等有中国特色的酒。

具有代表性的料理

广东菜举例

中国南部广东地区的料理。在中国以外的地方能品尝到的中餐，几乎都是在广东菜的基础上发展而来的。较多地使用鱼贝类，与其他地区的中餐相比味道较淡。

饮茶: 边吃点心边喝茶的形式。点心是指分装在小碟里的小菜或甜点。具有代表性的点心有以下几种。

八宝菜: 猪肉(或鸡肉)、蔬菜等炒煮后经勾芡而成。

鱼翅汤: 鱼翅是用鲨鱼的鳍经干燥加工而成的高级食材。煮成汤后可以享受胶质的口感。

清蒸鱼: 白肉鱼和葱、绍兴酒一起蒸制而成的料理。

北京菜举例

由中国北方宫廷菜发展而来的料理。因此很多菜工序繁琐，食物的摆放讲究赏心悦目。较多地使用肉类和面粉也是其特色之一。

北京烤鸭: 烤鸭制作工艺复杂，整只鸭烤完后，将变脆的表皮，配以葱、黄瓜、甜面酱，用薄饼卷着食用。

包子: 用发酵好的面做皮，用菜、肉调味拌馅儿，蒸熟而成的食物。

饺子: 以小麦粉为原料做成的皮摊薄后，包上肉和蔬菜等拌成的馅儿，水煮而成。

四川菜举例

中国四川省周边地区的料理。高温多湿地带的风俗习惯，使用辣椒、花椒等香辣调料使料理带上辣味是其特色。

干炒大虾: 把大虾用番茄辣酱炒。

青椒肉丝: 肉切成丝，与青椒一起炒。

麻婆豆腐: 将加入肉末的辣酱跟豆腐一起煮制。

麻婆茄子: 把炒好的茄子和肉末辣酱搅拌在一起。

回锅肉: 将猪肉、圆白菜、青椒一起炒制。

上海菜举例

上海周边地区的料理较多地使用鱼贝类和大米。使用黑醋和略带甜味是其特点。

小笼包: 用以小麦粉为原料做成的皮，包上肉、蔬菜和汤煮好的皮冻，蒸熟而成。在经过蒸制过程中皮冻融化，咬破后就会溢出热热的汤汁。可以用姜作调料，蘸着酱油或黑醋食用。

上海蟹: 只有在秋天才能吃到的珍贵食材。雌蟹体内有蟹子，非常受欢迎。蒸过之后用黑醋调味食用。

糖醋丸子: 把肉末挤成肉丸子，用糖醋汁裹匀。

中华料理举例

中华料理源自中餐，但却在日本取得了独自发展。除了食材和烹饪方法有所改变，味道也变得更加适合日本人的口味。欧美国家唐人街的广东菜也往往需要迎合当地人，在日本，这种情况更为普遍，因为离中国很近，中国各地的菜系都有引进并有所变化，这是日本中华料理的一大特征。作为中餐和法国菜结合的产物，创意料理非常有名，中华料理作为中餐与日本特有文化结合的产物也值得品尝。

棒棒鸡: 蒸熟的鸡肉撕成丝，配以黄瓜、海蜇等，加入芝麻酱拌成的凉菜。由四川菜发展而来。

煎饺: 用水和面擀皮，包上搀有葱、姜的肉馅。中餐中多用蒸或煮，而日本的中华料理则更多的是煎饺。

中华冷面: 煮好的面上放火腿、黄瓜、蛋丝等，浇上酸汤冷吃的面类料理。主要在夏天吃，在日本几乎成了夏天的象征。

天津饭: 米饭上浇蟹肉炒鸡蛋。

什锦盖饭: 在米饭上浇八宝菜而成的料理。

韭菜炒牛肝: 牛肝、韭菜、豆芽放在一起炒制。

蟹肉炒鸡蛋: 蟹和鸡蛋炒过后，浇上黏稠的汤汁。由广东菜中的芙蓉蟹发展而来。

炸酱面: 炒肉末、竹笋，用辣酱调味的料理。可以配上黄瓜、豆芽等。由北京菜发展而来。