鳗鱼料理

鳗鱼是生长在河里的鱼，体型细长，长度在1m左右。蛋白质含量高，并含有丰富的维生素A和维生素B。

鳗鱼料理的起源(历史、种类等)

鳗鱼料理的历史

据说，从江户时代，人们就开始像现在一样把鱼身剖开穿在木串上烤着吃。与荞麦面、天妇罗同为江户时期具有代表性的料理。

关东地区与关西地区鳗鱼料理的不同

在关东地区与关西地区，鳗鱼的做法是不同的。

在处理鳗鱼时，先用刀从鱼身中间切开，取出鱼骨和内脏，使其铺平。在关东是从鱼背入刀，而在关西则是从鱼腹入刀。

另外，在关西会把切后的鳗鱼穿在木串上直接烤制，而在关东，在烤之前还要经过一道蒸的工序。

鳗鱼料理攻略

鳗鱼料理店的选择方法

鳗鱼料理的价格相对较高。在日本料理店以及鳗鱼料理专营店、河鱼料理专营店均可品尝到。

一般认为天然的鳗鱼比养殖的要好吃，而日本国内产的又比进口的美味。特定产地的鳗鱼已经形成品牌效应。同样是鳗鱼料理，不同的店会因为选用的鳗鱼种类不同，价格也不尽相同。

暑伏丑日

日本有在暑伏丑日吃鳗鱼的习惯。暑伏丑日是按照日本旧历来计算的。因为丑日和鳗鱼在日语里谐音，民间流传在这一天吃带谐音的食物对身体有好处，食用鳗鱼可以补充营养，健康地度过炎热的夏天。即使是现代，到了暑伏丑日这一天，还是会有很多鳗鱼店门前排起长龙。

具有代表性的料理

介绍一下具有代表性的鳗鱼料理。

蒲烧：最常见的一种鳗鱼料理。将穿在木串上的鳗鱼涂上甜的调料汁，直接放到火上烤制。撒上少许山椒粉（一种树的果实，带有辛辣的味道）就可以食用了。

鳗鱼盖浇饭/鳗鱼盒饭：鳗鱼盖浇饭和鳗鱼盒饭都是把蒲烧鳗鱼放在米饭上面的吃法。不同的是鳗鱼盖浇饭用大碗盛，而鳗鱼盒饭则用一种叫做"套盒"的四方形漆器。鳗鱼盒饭要更高档一些。
鳗鱼盒饭有许多专门用语，如松、竹、梅，或者特级、高级、普通等等，名称不同价格也不同。这是根据米饭上所放鳗鱼的量来区分的。

饭桶鳗鱼盖浇饭：主要可在日本中部地区品尝到的地方菜。把蒲烧鳗鱼切成细条，放在饭上，使用的是一种特别的桶状容器。吃的时候要用较大的平饭勺把鳗鱼和米饭盛到碗里。第1份直接吃原味的，第2份加上葱花或海苔等佐料，第3份除了佐料以外还要加入茶或汤。

烤鳗鱼拌黄瓜：烤好的鳗鱼与黄瓜拌成菜，带有酸味。

白烧：把鳗鱼直接放到火上烤制。配上芥末、姜等调料，蘸着酱油食用。

烤鳗鱼肝：把鳗鱼的内脏穿在木串上烤制。是很受欢迎的下酒菜。

鳗鱼肝汤：用鳗鱼的内脏煮的汤。

鳗鱼蛋卷：带蒲烧鳗鱼或白烧鳗鱼的煎蛋。

干炸鳗鱼骨：炸鳗鱼骨。