东京饮食文化

旧时东京的名称"江户"不但是地名，也是一个时代的名称。从17世纪到19世纪中叶，德川家族的历代传人统治日本265年之久。这段时期就是江户时代。整个江户时代日本都没有发生战争或大规模的内乱，这是世界少有的，经济、产业和文化也因此获得了发展。饮食文化也不例外。据说，在饭店吃饭的风俗就是从江户时代的路边摊开始的。19世纪中叶，江户时代随着德川家族统治的结束而完结。与此同时，人们开始把这片以前叫做江户的土地称为东京。

Edomae

"江户前"是对在东京湾捕捞的鱼虾贝类的称呼。由于捕捞自江户附近的海域，因此可以在做菜时保持新鲜的状态。现在，东京湾能捕到的鱼虾贝类并不多，好的食材交易价格很高，所以不容易购买到。

江戸蔬菜

江户时代在江户周边地区种植的蔬菜叫做江户蔬菜。到了近代以后，种植、流通方法简单的蔬菜开始受到欢迎，种值江户蔬菜的种类和数量都减少了。最近有人提出要重新认识江户蔬菜，种植的农户开始增加，有些蔬菜重新得到发展。包括练马萝卜、千住大葱等。

江户前寿司

原指用东京湾周边捕获的鱼所做的寿司，近来则指将使用的食材迅速做成的握寿司。

荞麦面

荞麦面指以荞麦果实磨成的粉为原料的面条及面条料理。荞麦面遍及日本全国，但是江户人却对吃荞麦面产生了审美意识，形成了独特的文化。现在仍有很多人对吃荞麦面持有独到的见解。

天妇罗

天妇罗是指把鱼虾贝类及蔬菜裹上面衣后用油炸成的食品。江户前天妇罗则指把对虾、星鳗、乌贼等在东京湾捕获的鱼虾贝类裹上面衣后用芝麻油炸成的食品。蘸酱油味的佐料汁后配萝卜泥食用。

蒲烧

用鳗鱼做成的料理。鳗鱼料理遍布全国，江户的做法是由背部切开，除去头、骨、内脏后蒸熟。然后涂上甜酱油烤制，就成了蒲烧。非常受江户人欢迎，以至于有一段时期，人们把江戸前和蒲烧两个词划上了等号。