京都的飲食文化

京都是日本屈指可數的觀光勝地。它是歷史的古都，位於日本列島稍微以西的位置。擁有群山環繞的盆地地形，冬天寒冷夏天酷熱。以鴨川為首，有許多大小河川流經此處。這種地形深深影響了京都的自然景觀、都市發展以及其文化。京都不僅擁有四季分明的自然景觀，同時孕育出美術、建築、文學等各種豐富的文化。

京都的歷史

西元794年設立京都為首都。京都市中心的街道規劃有如棋盤，相當整齊。據說是以當時中國的首都長安為模型規劃而成的。到了近代，雖然日本的首都已遷至東京，但京都仍有一千多年扮演著日本發展中心的歷史。京都受惠於自然因素，孕育出許多文化，並見證了戰亂的時期。京都至今仍保有許多古代的建築。

必賞之處

京都的四季

春季: 日本人自古以來就非常喜愛櫻花，相當重視賞櫻的習俗。京都的寺廟內及街道各處都有許多賞櫻名勝。

此外，七月份在京都會進行一場為期一個月的著名祭典祇園祭。

秋季: 秋天是京都觀光客最多的季節。寺廟內及山林中楓葉染紅的景色，可謂最具京都風情。

冬季: 觀光客眾多的京都在冬季人數相對較少，反而能夠細細品味。降雪後的京都相當美麗且特別。有沒有興趣一邊眺望寒冬京都的美景，一邊品嚐溫熱的湯豆腐？

舞妓、藝妓

漫步在京都時，經常可見穿著和服臉抹白粉，唇色鮮紅的女子。她們是藝妓或舞妓。以舞蹈、歌唱及音樂接待客人的女子稱為藝妓，而見習生則為舞妓。租借和服與假髮裝扮成舞妓的服務在當地也相當受歡迎。

京都的飲食

介紹京都飲食文化的特色，以及常吃的食材及料理。

京都飲食的偏好

京都長期以來為日本的發展中心，蘊含了豐富的文化。不論是料理或歷史其發展皆十分悠久。由於京都中心區離海較遠，過去無法像現在一樣吃到新鮮的海鮮。為了盡可能展現現有食材的極致風味，因此烹調技術相當高明。

整體來說，京都料理相當重視食材的滋味及香氣，調味通常較清淡。經常使用較一般味噌甘甜的白味噌。

京都蔬菜

受惠於京都地區豐饒的土壤及水源栽種而成的傳統蔬菜。在此介紹代表性的京都蔬菜。

賀茂茄子: 是一種又大又圓的茄子。將切片的賀茂茄子塗上味噌後火烤，就是著名的茄子田樂。

聖護院蕪菁: 又名千枚漬，它可用來做京都醬菜及沙拉等。

水菜: 特色為其爽脆的口感，可用於沙拉、涼拌菜以及鍋料理等。特点是口感清脆。用于色拉、凉拌菜、火锅等。

九條蔥: 為柔軟甘甜的青蔥，常與味噌等調味料搭配做成涼拌菜，並做為鍋類料理等食材。

聖護院蘿蔔: 是一種又大又圓的白蘿蔔，味道清甜。

京都家常菜

在京都日常生活中吃到的小菜餚稱為京都家常菜。在此介紹代表性的京都家常菜。

小魚山椒: 是一種將小魚乾與山椒以醬油等調味製成的小菜。

鯡魚昆布卷: 將鯡魚以昆布捲起後燉煮。

鱈芋: 將曬乾後的鱈魚、棒鱈及海老芋下鍋燉煮。

豆腐・腐竹

豆漿凝固後即為豆腐，加溫豆漿時表面會浮上一層薄膜，這層薄膜稱為腐竹。在京都經常可以吃到豆腐及腐竹料理。

湯豆腐: 是一種在鍋中加入昆布湯汁，加熱豆腐煮成的料理，豆腐沾醬後食用。使用青蔥、蘿蔔泥 (將蘿蔔及辛香料一起磨成泥)、柚子等做成辛香調味料。

朧豆腐: 將豆漿倒入模型中凝固而成的為豆腐，在放入固定模型前質地柔軟的豆腐稱為朧豆腐。

生腐竹: 是一種從豆漿汲取出的腐竹，外觀為濃稠狀，搭配芥末及醬油食用。

豆腐田樂: 將豆腐串好沾上味噌醬後火烤。

懷石料理

所謂的懷石料理，是於茶道 (奉茶時招待客人，並結合美術、工藝及思想的一種藝術型態) 席間端出的料理。為一道接一道的套餐料理，可於料亭及懷石料理店中品嚐到。由於使用食材經過嚴格挑選，且其服務相當細心周到，因此屬高價料理。

若想以便宜的價格品嚐，可試試又名松花堂便當或迷你懷石的簡易型懷石料理。將料理放入正方形漆製便當專用盒的重箱中食用。

京都醬菜

京都的醬菜也相當聞名。所謂的醬菜，是將蔬菜以鹽及醋等醃漬，並以重石置於其上以隔絕空氣使之熟成，進而得以長期保存的食品。

酸莖醬菜: 以鹽醃漬酸莖菜並經乳酸菌發酵而成的醬菜。

千枚漬: 將聖護院蕪菁切薄片，以鹽醃漬調味而成的醬菜。

紫葉漬: 將切成薄片的茄子及紫蘇葉以鹽醃漬而成的醬菜。