餐館分類概要
壽喜燒與涮涮鍋均是將牛肉切成薄片，然後邊煮邊吃的日本料理。這兩種食物不單日本人，外國人也很喜歡。
壽喜燒與涮涮鍋在使用牛肉製作而成的日本料理中，非常出名。使用牛肉是這兩者的共同特點，但其製作方法完全不同，都有各自的特色專營店。壽喜燒使用醬油及砂糖調味，味道濃厚。涮涮鍋則是將多脂肥厚的牛肉涮著吃，其味道清淡。有機會時，不妨品嘗一下與牛排及煮食料理風味截然不同的日本牛肉料理吧。
壽喜燒與涮涮鍋的起源
在日本，牛曾經是非常重要的農耕家畜，故食用牛肉的歷史並不長。19 世紀中期，隨著外交活動的盛行，出現了以外國人為主的牛肉餐館，這些店所經營的飲食即為後來的壽喜燒雛形。據說，為消除牛肉的膻味而加入醬汁調味製作而成的素燒牛肉，即是壽喜燒的起源。
涮涮鍋的問世更晚，是進入 20 世紀中期後的事情。據說是受中國的火鍋啟發而發明的。
壽喜燒與涮涮鍋的享用方法
壽喜燒與涮涮鍋所用的牛肉
壽喜燒與涮涮鍋使用的是容易散發香味的烹調方法。含有纖細油脂的牛肉，即便加熱也會保持柔軟度且香味濃郁，適合製作壽喜燒與涮涮鍋。其中，出產高級牛肉的牛在養殖過程中，會透過給牛喝啤酒、給牛按摩等方式，以保證豐富纖細脂類的產生。這類牛的血統已經成為一種品牌，很受歡迎。
提供壽喜燒與涮涮鍋的高級餐廳由於肉質要求極高，故價格很難調低。近年，有些餐館透過大量採購或不再拘泥於品牌牛肉，而轉用其他優質牛肉製作物美價廉的壽喜燒與涮涮鍋。來咕嘟媽咪網站搜索一下適合您預算的餐館吧。
壽喜燒與涮涮鍋的食用方法
壽喜燒與涮涮鍋是鍋料理的一種，邊煮邊吃是其主要特徵。一個火鍋可供多人同時享用，大家會用分取食物的粗筷將食物取到自己碗內。另按人頭備有筷子。此外還配有調味料，但不放入鍋內，而放在自己使用的調味碟內。
代表性料理
壽喜燒
做壽喜燒時，會使用平底鐵鍋。
通常除了牛肉外，還可加入蔥、豆腐、魔芋絲、香菇等配料。有些地區則是用洋蔥代替蔥。豆腐是用大豆為原料所製成的食品，切成合適的大小，以方便食用。魔芋絲是以魔芋為原材料所製成的低熱量食品，切成麵條一樣的細長形狀，彈性十足。
材料用醬油、砂糖、海帶汁等調味。調味方法及食材因地區與店面不同，而各俱特色。
壽喜燒基本是以牛肉為主料，但也有以魚為主料的魚壽喜燒、以烏冬麵為主料的烏冬麵壽喜燒等。
壽喜燒的食用方法
使用分取食物的粗筷，將食物取至自己的碗內。根據個人喜好，可在小型餐具內放入生雞蛋，將食物放在裡面吃。濃厚的醬油味與生雞蛋新鮮風味相結合，吃起來溫和舒適。
如果肉、蔬菜和生雞蛋不夠吃，可要求店員添加。
涮涮鍋
涮涮鍋使用加熱性良好的專用鍋製作。在鍋內放入湯汁，然後將生肉放入其中，在肉差不多變色時，即可撈出食用。
吃涮涮鍋時，可蘸上沙司食用。各家店所用沙司風格迥異，但一般情況下使用兩種：用柑橘榨成的、酸味突出的清爽「橙醋」（ポン酢）；用芝麻製成的醇香可口的「芝麻調料汁」（ごまだれ）。煮好的涮涮鍋口感上佳，脂類香味盡數釋放於其中，令人回味悠長。
除牛肉以外，還可放入蔥、白菜等蔬菜以及豆腐食用。
涮涮鍋基本上是以牛肉為主料，但也有使用螃蟹的螃蟹涮涮鍋及使用豬肉的豬肉涮涮鍋。
涮涮鍋的食用方法
使用加熱性良好的專用鍋，在鍋內入上湯汁，使用公筷分食。將生肉放入鍋內，肉片變成淺粉色時，即可從鍋內撈至自己碗內食用。另按人頭備有筷子。餐具內放有涮涮鍋用的沙司，可直接蘸著吃。
在吃肉的過程中，可將蔬菜及豆腐等投入充滿肉味的鍋內煮食。這些配料煮的時間比肉還要稍長，同樣可蘸上沙司食用。最後，當肉及蔬菜的香味全部融入鍋底時，可放入米飯及麵條等，繼續食用。
