燦々のゴマサバ盛
生の鯖の切り身を、胡麻と醤油、味醂などで味付けした福岡県の郷土料理。
- 食材: 鯖（サバ）, ゴマ
- 調味料: 醤油
- 調理方法: 生
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特選霜降り馬刺し
- 食材: 馬肉, にんにく
- 調理方法: 生
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前菜
- 食材: カニ味噌, きゅうり
- 調理方法: 和える
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たたみホタルイカ炙り
イカの表面を高温で加熱した料理。
- 食材: ホタルイカ
- 調理方法: 炙る
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ほたてのひもチャンジャ
- 食材: にんにく, ホタテ貝
- 調味料: ごま油, 唐辛子（とうがらし）
- 調理方法: 発酵させる
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前菜
- 食材: ホタテ貝, いくら, 酒盗
- 調理方法: 和える
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自家製レーズンバター
バターにラム酒など漬けたレーズンを練り合わせた洋菓子。
- 食材: レーズン
- 調味料: バター
- 調理方法: 固める
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前菜
- 食材: イチジク
- 調味料: バター
- 調理方法: 混ぜる
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前菜
- 食材: ピスタチオ
- 調味料: バター
- 調理方法: 混ぜる
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前菜
- 食材: しょうが
- 調味料: バター
- 調理方法: 混ぜる
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盛り合わせ
食材や具材などを複数盛り付けた料理。
- 食材: レーズン, イチジク, ピスタチオ, しょうが
- 調味料: バター
- 調理方法: 混ぜる
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燦々のポテトサラダ
- 食材: にんじん, じゃがいも
- 調理方法: 混ぜる
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雲仙ハムのハムカツ
小麦粉、溶き卵、パン粉をまぶしたハムを油で揚げた料理。
- 食材: ハム, パン粉
- 調味料: サラダ油
- 調理方法: 揚げる
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はかた地どりの一夜干し
干して乾燥させた地鶏のもも肉を焼いた料理。
- 食材: 鶏モモ, 地鶏
- 調理方法: 干す, 焼く
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イベリコ豚ハラミ 黒胡椒焼き
豚の肉を炙ったり、蒸し焼きにした料理。
- 食材: 豚ハラミ
- 調味料: 黒コショウ（ブラックペッパー）
- 調理方法: 焼く
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黒毛和牛のローストビーフ
- 食材: 和牛
- 調理方法: 焼く
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煮もの
- 食材: 牛モツ, きのこ類
- 調理方法: 煮る
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黒毛和牛のサイコロステーキ
和牛の肉をさいの目状に切って焼いた料理。
- 食材: 和牛
- 調理方法: 焼く
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釜炊きご飯（八女茶付き）
米と具を土鍋(釜)に入れて炊いた料理。
- 食材: 米, 緑茶
- 調理方法: 蒸す
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特選釜飯【トマトベーコン】（八女茶付）
米と椎茸や鶏肉等の具を、一人前用の小釜で炊いた料理。
- 食材: 米, トマト, ベーコン
- 調理方法: 蒸す
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特選釜飯【白身魚と明太】（八女茶付）
米と具を、一人前用の小釜で炊き、明太子をのせた料理。
- 食材: 米, 明太子, 白身魚
- 調理方法: 炊く
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特選釜飯【うに・いくら】（八女茶付）
米と椎茸や鶏肉等の具を、一人前用の小釜で炊いた料理。
- 食材: 米, ウニ, いくら
- 調理方法: 蒸す
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特選釜飯【かに・いくら】（八女茶付）
米と椎茸や鶏肉等の具を、一人前用の小釜で炊いた料理。
- 食材: 米, 蟹, いくら
- 調理方法: 蒸す
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おにぎり【梅】
- 食材: 米, 梅干し
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おにぎり【ちりめん山椒】
ご飯を手で握り、丸型や三角型や俵型などに成形した料理。
- 食材: 米, ちりめんじゃこ
- 調味料: 山椒（サンショウ）
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おにぎり【明太子】
ご飯を手で握り、丸型や三角型や俵型などに成形した料理。
- 食材: 米, 明太子
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味噌汁
野菜や魚介類、豆腐などの具を出汁で煮込み、味噌で味付けした汁物料理。
- 食材: 豆腐, 薄揚げ, ワカメ, アオサ
- 調味料: 味噌, 出汁（だし）
- 調理方法: 煮込む
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ビストロ特製テリーヌショコラ
ペースト状にしたチョコレートを、専用の器に詰めて蒸し焼きにし、冷やした料理。
- 食材: チョコレート
- 調理方法: 蒸す, 焼く
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