白焼御飯
開いた鰻に串を打ち、タレなどをつけずに焼いたもの。薬味や醤油などをつけて食べるのが一般的
- 食材: 鰻（ウナギ）, 米
- 調味料: 塩, 山葵（わさび）, 醤油
- 調理方法: 焼く
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鰻小丼セット
丼に入れた並より少なめのご飯の上に鰻の蒲焼を乗せ、蒲焼のタレをかけた料理。
- 食材: 鰻（ウナギ）, 米, そうめん, 大葉, 温泉卵, 海老, ねぎ, きゅうり, にんじん, ごぼう, たけのこ, 絹さや, ユズ, しょうが
- 調味料: 蒲焼のたれ, 一番だし, 濃口醤油, 味醂（みりん）, 塩
- 調理方法: 焼く, 煮る, 茹でる, 切る, 揚げる
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鰻重
重箱に盛ったご飯に、鰻の蒲焼をのせ、蒲焼のタレをかけた料理。
- 食材: 鰻（ウナギ）, 米, ねぎ, ユズ, しょうが
- 調味料: 蒲焼のたれ, 一番だし, 濃口醤油, 酒（日本酒）, 塩
- 調理方法: 焼く
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鰻大丼
丼に盛ったご飯に、鰻の蒲焼をのせ、蒲焼のタレをかけた料理。
- 食材: 鰻（ウナギ）, 米, ねぎ, ユズ, しょうが
- 調味料: 蒲焼のたれ, 一番だし, 酒（日本酒）, 濃口醤油, 塩
- 調理方法: 焼く
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鰻大丼（上）
丼に盛ったご飯に、鰻の蒲焼をのせ、蒲焼のタレをかけた料理。
- 食材: 鰻（ウナギ）, 米, ねぎ, ユズ, しょうが
- 調味料: 蒲焼のたれ, 一番だし, 濃口醤油, 酒（日本酒）, 塩
- 調理方法: 焼く
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蒲焼ご飯
開いた鰻に串を打って白焼きにしてから蒸し、甘辛い醤油ベースのたれをつけて本焼きにしたもの
- 食材: 鰻（ウナギ）, 米, ねぎ, ユズ, しょうが
- 調味料: 蒲焼のたれ, 一番だし, 酒（日本酒）, 濃口醤油, 塩
- 調理方法: 焼く
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蒲焼ご飯（上）
開いた鰻に串を打って白焼きにしてから蒸し、甘辛い醤油ベースのたれをつけて本焼きにしたもの
- 食材: 鰻（ウナギ）, 米, ねぎ, ユズ, しょうが
- 調味料: 蒲焼のたれ, 一番だし, 濃口醤油, 酒（日本酒）, 塩
- 調理方法: 焼く
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鰻ひつまぶし
重箱に盛ったご飯に、鰻の蒲焼をのせ、蒲焼のタレをかけた料理。
- 食材: 鰻（ウナギ）, 米, ねぎ, 大葉, 白ごま, わさび
- 調味料: 蒲焼のたれ, 一番だし, 濃口醤油, 酒（日本酒）, 塩
- 調理方法: 焼く, 切る
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柳川定食
開いたどじょうを予め割下で煮こみ、卵で綴じたどじょうの鍋料理。
- 食材: 泥鰌（ドジョウ）, ごぼう, 鶏卵, 米, ねぎ, ユズ, しょうが, 鰻（ウナギ）
- 調味料: 割下, 出汁（だし）, 濃口醤油, 酒（日本酒）, 塩
- 調理方法: 煮る
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柳川定食（上）
開いたどじょうを予め割下で煮こみ、卵で綴じたどじょうの鍋料理。
- 食材: 泥鰌（ドジョウ）, ごぼう, 鶏卵, 卵黄, ねぎ, ユズ, しょうが
- 調味料: 割下, 一番だし, 濃口醤油, 酒（日本酒）, 塩
- 調理方法: 煮る
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天ぷら定食
魚介類、野菜等の食材に衣をつけて油で揚げ、盛り合わせた料理。
- 食材: 海老, イカ, なす, しいたけ, ピーマン, 小麦粉, 鶏卵, だいこん, しょうが, 米, ワカメ, ねぎ, 豆腐
- 調味料: サラダ油, ごま油, 天つゆ, 出汁（だし）, 赤味噌
- 調理方法: 揚げる
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天ぷら定食（上）
魚介類、野菜等の食材に衣をつけて油で揚げ、盛り合わせた料理。
- 食材: 海老, イカ, 鰻（ウナギ）, なす, ししとうがらし, しいたけ, 大葉, うど, 小麦粉, 鶏卵, だいこん, しょうが, 米, ワカメ, 豆腐
- 調味料: サラダ油, ごま油, 天つゆ, 出汁（だし）, 赤味噌
- 調理方法: 揚げる
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刺身定食
- 食材: カツオ, 鯛, 鯵（アジ）, 米, だいこん, きゅうり, うど, にんじん, 大葉, 食用菊, わさび, ねぎ, ワカメ, 豆腐
- 調味料: 濃口醤油, 出汁（だし）, 赤味噌
- 調理方法: 生, 切る
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刺身定食（上）
- 食材: カツオ, 鯛, ヒラメ, 鯵（アジ）, マダコ, イカ, だいこん, きゅうり, うど, にんじん, 大葉, 食用菊, わさび, 米
- 調味料: 濃口醤油, 出汁（だし）, 赤味噌
- 調理方法: 生, 切る
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和食弁当
- 食材: 鶏卵, たけのこ, ごぼう, にんじん, キャベツ, 鶏肉, ニシン, ミョウガ, アカウオ, きゅうり, 鯵（アジ）, 米, ねぎ, ワカメ, 豆腐
- 調味料: 出汁（だし）, 濃口醤油, 砂糖, 酢, 赤味噌
- 調理方法: 揚げる, 焼く, 蒸す, 切る, 煮る
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親子丼
丼に盛ったご飯に、鶏肉を割下で煮ながら卵でとじた具をのせた料理。
- 食材: 鶏モモ, 米, 鶏卵, キャベツ, たけのこ, 干し椎茸, 海苔, ねぎ, ワカメ, 豆腐
- 調味料: 濃口醤油, 味醂（みりん）, 砂糖, 出汁（だし）, 赤味噌
- 調理方法: 煮る
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親子丼（上）
丼に盛ったご飯に、鶏肉を割下で煮ながら卵でとじた具をのせた料理。
- 食材: 鶏モモ, 鶏卵, キャベツ, たけのこ, 干し椎茸, みつば, 温泉卵, 米, ねぎ, ワカメ, 豆腐
- 調味料: 濃口醤油, 味醂（みりん）, 砂糖, 出汁（だし）, 赤味噌
- 調理方法: 煮る
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キジ焼重
丼に盛ったご飯に、醤油味で照り焼きにした鶏肉などをのせた料理。
- 食材: 鶏モモ, ピーマン, 米, ねぎ, ワカメ, 豆腐
- 調味料: 焼き鳥のたれ, 出汁（だし）, 赤味噌, 山椒（サンショウ）
- 調理方法: 焼く, 網焼き
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キジ焼重（上）
丼に盛ったご飯に、醤油味で照り焼きにした鶏肉などをのせた料理。
- 食材: 鶏モモ, ピーマン, なす, 長ネギ, 米, 海苔, ねぎ, ワカメ, 豆腐
- 調味料: 焼き鳥のたれ, 出汁（だし）, 赤味噌, 山椒（サンショウ）
- 調理方法: 焼く, 網焼き
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舞子丼
丼に盛ったご飯に、割下で煮こんだドジョウを卵とじにした具をのせた料理。
- 食材: 泥鰌（ドジョウ）, ごぼう, 鶏卵, 米, ねぎ, ワカメ, 豆腐
- 調味料: 割下, 出汁（だし）, 赤味噌, 山椒（サンショウ）
- 調理方法: 煮る
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