鰻重
重箱に盛ったご飯に、鰻の蒲焼をのせ、蒲焼のタレをかけた料理。
- 食材: 鰻（ウナギ）, 米
- 調味料: 蒲焼のたれ
- 調理方法: 蒸す, 焼く
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特重
重箱に盛ったご飯に、鰻の蒲焼をのせ、蒲焼のタレをかけた料理。
- 食材: 鰻（ウナギ）, 米
- 調味料: 蒲焼のたれ
- 調理方法: 蒸す, 焼く
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鰻大丼
丼に盛ったご飯に、鰻の蒲焼をのせ、蒲焼のタレをかけた料理。
- 食材: 鰻（ウナギ）, 米
- 調味料: 蒲焼のたれ
- 調理方法: 蒸す, 焼く
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蒲焼
開いた鰻に串を打って白焼きにしてから蒸し、甘辛い醤油ベースのたれをつけて本焼きにしたもの
- 食材: 鰻（ウナギ）
- 調味料: 蒲焼のたれ
- 調理方法: 蒸す, 焼く
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白焼
開いた鰻に串を打ち、タレなどをつけずに焼いたもの。薬味や醤油などをつけて食べるのが一般的
- 食材: 鰻（ウナギ）
- 調味料: 酒（日本酒）, 味醂（みりん）
- 調理方法: 蒸す, 焼く
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鰻ひつまぶし
重箱に盛ったご飯に、鰻の蒲焼をのせ、蒲焼のタレをかけた料理。
- 食材: 鰻（ウナギ）, 米, 白ごま, ねぎ, 大葉, わさび, 海苔
- 調味料: 蒲焼のたれ, 一番だし, 酒（日本酒）, 濃口醤油, 塩
- 調理方法: 蒸す, 焼く, 切る
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鰻のレバー串
- 食材: 鰻（ウナギ）
- 調味料: 蒲焼のたれ
- 調理方法: 焼く
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きも焼
水洗いして下処理した数匹分の鰻の内臓を串に刺し、鰻のたれをつけて焼いた料理。
- 食材: 鰻（ウナギ）
- 調味料: 蒲焼のたれ
- 調理方法: 焼く
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きも佃煮
魚介類、昆布などを砂糖と醤油で甘辛く煮付けた日本の料理。
- 食材: 鰻（ウナギ）, しょうが
- 調味料: 酒（日本酒）, 濃口醤油, 砂糖
- 調理方法: 煮る
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とも和え
- 食材: 鰻（ウナギ）, レバーパテ, あさつき
- 調味料: 酒（日本酒）, ポン酢（ポンズ）, もみじおろし
- 調理方法: 蒸す, 茹でる, 和える
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うざく
鰻の蒲焼または白焼きをキュウリやミョウガと一緒に酢で和えたもの。
- 食材: 鰻（ウナギ）, きゅうり, しょうが
- 調味料: 酢, 濃口醤油, 砂糖
- 調理方法: 蒸す, 焼く, 切る, 和える
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う巻
溶き卵にだし汁を混ぜて、鰻の蒲焼きを芯にして巻いて焼きあげる料理。
- 食材: 鰻（ウナギ）, 鶏卵, ミョウガ
- 調味料: 出汁（だし）, 酒（日本酒）, 濃口醤油, 味醂（みりん）, 塩
- 調理方法: 焼く
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うな茶碗蒸
一口大に切った鰻の蒲焼を入れた器に、出汁を混ぜた溶き卵を流し込んで蒸しあげた玉子料理
- 食材: 鰻（ウナギ）, 鶏卵, みつば, ユズ
- 調味料: 出汁（だし）, 酒（日本酒）, 濃口醤油, 味醂（みりん）, 塩
- 調理方法: 蒸す, 焼く
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ちり蒸
肉、魚介類、野菜などの食材をを日本酒で蒸し煮する料理。
- 食材: 鰻（ウナギ）, 豆腐, 海藻, 長ネギ, しいたけ, にんじん, 春菊, あさつき
- 調味料: 酒（日本酒）, ポン酢（ポンズ）, もみじおろし
- 調理方法: 蒸す
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鰻 天ぷら
魚介類、野菜等の食材を小麦粉の衣に付けて、油で揚げた料理。
- 食材: 鰻（ウナギ）, なす, ししとうがらし, 鶏卵, 小麦粉
- 調味料: サラダ油, ごま油, 天つゆ, 大根おろし, 生姜（ショウガ）
- 調理方法: 揚げる
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鰻 唐揚げ
魚に薄く衣をつけて、油で揚げた料理のこと。
- 食材: 鰻（ウナギ）, なす, ししとうがらし, レモン, 片栗粉
- 調味料: サラダ油, 粗塩（あらじお）
- 調理方法: 揚げる
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柳川
開いたどじょうを予め割下で煮こみ、卵で綴じたどじょうの鍋料理。
- 食材: 泥鰌（ドジョウ）, ごぼう, 鶏卵
- 調味料: 割下
- 調理方法: 煮る
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柳川（小）
開いたどじょうを予め割下で煮こみ、卵で綴じたどじょうの鍋料理。
- 食材: 泥鰌（ドジョウ）, ごぼう, 鶏卵
- 調味料: 割下
- 調理方法: 煮る
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刺身盛り合わせ
数種類の魚介類の刺身を盛り合わせた料理。
- 食材: カツオ, マグロ, 鯵（アジ）, ホッキ貝, マダコ, 天然ヒラメ
- 調味料: 濃口醤油, 山葵（わさび）, 生姜（ショウガ）
- 調理方法: 生
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