月替わりのお通し
月によって変わる、注文した料理が提供される前に出す小料理。
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刺身盛り合わせ
数種類の魚介類の刺身を盛り合わせた料理。
- 調理方法: 生
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くじら盛り合わせ
様々な部位の鯨肉を盛り合わせた料理。
- 食材: 鯨肉
- 調理方法: 生
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海鮮サラダ
- 調理方法: 混ぜる
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牛もつ煮込み
牛の内臓を醤油や味噌で煮込んだ料理。
- 食材: 牛モツ
- 調味料: 醤油, 味噌
- 調理方法: 煮る
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生湯葉と生ウニ 八方だしのジュレがけ
生の湯葉とウニに、煮立てた出し汁に酒・みりん・醤油などを加えて作ったジュレをかけた料理。
- 食材: ウニ, 湯葉, ジュレ
- 調味料: 醤油, 味醂（みりん）, 料理酒
- 調理方法: 生
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鮑の大江戸焼き
鮑の殻に盛った刻んだ鮑とねぎに、鮑の肝の作ったソースと海苔をかけて、七厘で焼いて食べる料理。
- 食材: 鮑（アワビ）, ねぎ, 海苔
- 調理方法: 焼く
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アワビ（刺身）
生の鮑を薄く切り、醤油などで食べる料理。
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葱鮪鍋
出汁に切ったネギとマグロを入れ、一緒に鍋で煮込んだ料理。
- 食材: マグロ, ねぎ
- 調味料: 出汁（だし）
- 調理方法: 煮込む, 切る
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葱鮪鍋
出汁に切ったネギとマグロを入れ、一緒に鍋で煮込んだ料理。
- 食材: マグロ, ねぎ
- 調味料: 出汁（だし）
- 調理方法: 煮込む, 切る
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葱鮪鍋
出汁に切ったネギとマグロを入れ、一緒に鍋で煮込んだ料理。
- 食材: マグロ, ねぎ
- 調味料: 出汁（だし）
- 調理方法: 煮込む, 切る
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ハリハリ鍋
鯨肉と水菜を一緒に煮込んだ鍋料理。最近では、鯨肉ではなく豚肉や鶏肉を使用するところもある。
- 食材: 鯨肉, 水菜
- 調理方法: 煮る
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とらふぐ
- 食材: フグ
- 調理方法: 生
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とらふぐの唐揚げ
とらふぐの身やアラを醤油と酒に漬け、小麦粉をつけて油で揚げた料理。
- 食材: トラフグ
- 調理方法: 揚げる
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ふぐの白子焼き
ふぐの白子を焼いた料理。
- 食材: フグ
- 調理方法: 焼く
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焼きふぐ
一口大の味付けしたふぐ（魚）を直火で焼く料理。
- 食材: トラフグ
- 調理方法: 焼く
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とらふぐ
- 食材: フグ
- 調理方法: 生
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ふぐしゃぶ
薄切りのフグを熱湯にさっとくぐらせて、ポン酢や薬味につけて食べる料理。
- 食材: フグ
- 調味料: ポン酢（ポンズ）
- 調理方法: 茹でる, 切る
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てっちり
フグと野菜などを煮込み、ポン酢や薬味につけて食べる鍋料理。
- 食材: フグ, 春菊, ねぎ, 白菜, エノキ, 豆腐
- 調味料: 出汁（だし）
- 調理方法: 煮る
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雑炊セット
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あわびのしゃぶしゃぶ
薄切りのあわびを熱湯や出汁にさっとくぐらせて、タレをつけて食べる料理。
- 食材: 鮑（アワビ）
- 調理方法: 茹でる
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牛しゃぶ
薄切りの牛肉を熱湯にさっとくぐらせて、タレをつけて食べる料理。
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和牛のステーキ
和牛と呼ばれる品種の牛肉を、厚めに切って焼いた料理。
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フォアグラステーキ サラダ付
厚めに切ったフォアグラを塩こしょうで味付けし、バルサミコ酢やワインを使ったソースをかけたものと、サラダがセットになった料理。
- 食材: フォアグラ
- 調味料: 塩, バルサミコ酢, ワイン, 胡椒（コショウ）・ペッパー
- 調理方法: 焼く
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鮑ステーキ サラダ付
鮑を厚めに切って焼いたものと、サラダがセットになった料理。
- 食材: 鮑（アワビ）
- 調理方法: 焼く
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デザート
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お新香
野菜を塩、ぬか、味噌、麹などに漬けた料理。
- 食材: きゅうり, だいこん
- 調理方法: 漬ける
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梅干し
- 食材: ウメ
- 調味料: 塩
- 調理方法: 漬ける, 干す
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*こちらに記載されている食材情報等は代表的なもので、他にも使用されている食材がある場合もございます。また、季節や食材の入荷状況によりメニューや品数が変更になる場合がございますので、ご注意ください。
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