さつま知覧どり炭火もも焼き
- 食材: 鶏肉
- 調味料: 柚子胡椒(ゆずこしょう)
- 調理方法: 炭火焼き
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さつま知覧どり たたきくすお風
地鶏の表面を炙って、醤油や薬味などをつけて食べる料理。
- 食材: 鶏肉, たまねぎ, 卵黄, ゴマ
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さつま知覧どり 月見つくね
肉や魚介類などのすり身と、つなぎを練り合わせた生地を焼き、卵黄につけて食べる料理。
- 食材: 鶏ひき肉, 卵黄
- 調理方法: 焼く
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さつま知覧どり 鶏たたき カボス仕立て
地鶏の表面を炙って、醤油や薬味などをつけて食べる料理。
- 食材: 鶏肉, 青ネギ, たまねぎ, カボス
- 調理方法: 切る
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さつま知覧どりの3点盛り
数種類の地鶏の肉を盛り合わせた料理。
- 食材: 地鶏, 青ネギ
- 調味料: 醤油
- 調理方法: 炭火焼き
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くすお盛り(九州珍味盛り合わせ)
珍味を盛り合わせた料理。
- 食材: 魚介類, 牛肉, 馬肉, 明太子, れんこん
- 調味料: 醤油, 山葵（わさび）, 生姜（ショウガ）, からし（芥子、辛子）
- 調理方法: 切る
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本日の鮮魚
数種類の魚介類の刺身を盛り合わせた料理。
- 食材: 季節の魚
- 調味料: 醤油, 山葵（わさび）
- 調理方法: 生
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きびなご刺し
- 食材: キビナゴ
- 調味料: 醤油, 山葵（わさび）
- 調理方法: 生
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馬刺5点盛り合わせ
5種類の馬の肉を一緒に盛り合わせた料理。
- 食材: 馬肉
- 調味料: 醤油, 生姜（ショウガ）, ニンニク
- 調理方法: 生
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馬刺赤身
- 食材: 馬肉
- 調味料: 醤油, 生姜（ショウガ）, ニンニク
- 調理方法: 生
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馬刺しもふり
トロと呼ばれる馬のおなかの辺りの部分を薄く切り、醤油などで食べる料理。
- 食材: 馬肉
- 調味料: 醤油, 生姜（ショウガ）, ニンニク
- 調理方法: 生
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もつ鍋
出汁に牛や豚のモツと野菜を入れ、一緒に鍋で煮込んだ料理。
- 食材: 牛モツ, 豚モツ, キャベツ, にら, にんにく
- 調味料: 出汁（だし）
- 調理方法: 煮る
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明太もつ鍋
出し汁に牛や豚などのもつと野菜、明太子を一緒に鍋に入れて煮込んだ鍋料理。
- 食材: 明太子, 牛モツ, 豚モツ, にら, 豆腐, にんにく
- 調味料: 出汁（だし）
- 調理方法: 煮る
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博多 濃厚炊き餃子
小麦粉の皮に、ひき肉と野菜などの具を包み、スープと一緒に煮た料理。
- 食材: 豚ひき肉, にんにく, 餃子の皮, 青ネギ
- 調味料: 出汁（だし）
- 調理方法: 蒸す
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鹿児島 黒豚しゃぶしゃぶ
薄切りの黒豚の肉を熱湯や出汁にさっとくぐらせて、タレをつけて食べる料理。
- 食材: 黒豚
- 調味料: 昆布だし
- 調理方法: 茹でる
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黒毛和牛のくすお風
和牛の肉の表面を炙って、醤油や薬味などをつけて食べる料理。
- 食材: 和牛, 卵黄
- 調味料: タレ
- 調理方法: 焼く
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佐世保レモンステーキ
肉や魚介類、野菜の具材を厚めに切って焼いた料理。
- 食材: 牛その他, レモン
- 調味料: 醤油
- 調理方法: 焼く
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ふぐの一夜干し炙り
ふぐを炭火で焼いた料理。
- 食材: フグ
- 調味料: レモン汁
- 調理方法: 炭火焼き
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えいひれ炙り焼き
乾燥させたエイのひれ部分を、軽く炙った料理。
- 食材: エイヒレ
- 調味料: マヨネーズ
- 調理方法: 焼く
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きびなごの炙り焼き
- 食材: キビナゴ
- 調味料: 塩
- 調理方法: 焼く
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炙り〆鯖
塩締めした鯖の表面を高温で加熱した料理。
- 食材: しめさば, 青ネギ
- 調味料: ポン酢（ポンズ）
- 調理方法: 焼く
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炙り明太子
明太子の表面を直火で炙って焼いた料理。
- 食材: 明太子
- 調味料: 醤油
- 調理方法: 焼く
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いわしめんたい
いわしに明太子を入れて焼いた料理。
- 食材: イワシ, 明太子, 大根おろし
- 調味料: 醤油
- 調理方法: 焼く
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酢もつ
もつ（鶏、牛、豚などの内臓）を酢であえる料理。
- 食材: 牛モツ, 豚モツ, 鶏もつ
- 調味料: 酢
- 調理方法: 和える
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いかめんたい
イカと明太子を和えた料理。
- 食材: イカ, 明太子
- 調理方法: 和える
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黒糖そらまめと紫そらまめ
とうきびから作られた黒糖をそら豆にまぶした豆菓子。
- 食材: そら豆
- 調味料: 黒糖
- 調理方法: 茹でる
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高菜のピリ辛油炒め
高菜を唐辛子に漬け込んだ料理。
- 食材: 高菜
- 調味料: 唐辛子（とうがらし）
- 調理方法: 漬ける
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ウズラの柚子胡椒漬け
うずらの卵をゆで、出汁に漬けて味を付けた料理。
- 食材: ウズラの卵
- 調味料: 柚子胡椒(ゆずこしょう)
- 調理方法: 漬ける
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中州屋台のバリバリきゃべつ
生のキャベツを塩だれで味付けした料理。
- 食材: キャベツ, ゴマ
- 調味料: 塩
- 調理方法: 和える
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カレイのえんがわユッケ
ヒラメ、カレイの鰭（ひれ）を動かすための筋肉を細かく刻み、数種類の薬味と調味料を和えて、卵黄をのせた料理。
- 食材: 卵黄, エンガワ
- 調理方法: 生
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クリームチーズの九州醤油漬
クリームチーズを醤油に漬け込んだ料理。
- 食材: クリームチーズ
- 調味料: 醤油
- 調理方法: 漬ける
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りゅうきゅう(ごまかんぱち)
生のカンパチの切り身を、胡麻と醤油、味醂などで味付けした福岡県の郷土料理。
- 食材: カンパチ
- 調味料: 醤油, 胡麻（ごま）
- 調理方法: 生
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桜島大根の味噌漬け
大根を調味料（塩，米糠，酢，味噌，醤油など）と一緒に漬込んだ料理。
- 食材: だいこん
- 調味料: 味噌
- 調理方法: 漬ける
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からし蓮根
蓮根の穴に、辛子と味噌を混ぜたものを詰め、油で揚げて輪切りにした熊本県の郷土料理。
- 食材: れんこん
- 調味料: 味噌, サラダ油, からし（芥子、辛子）
- 調理方法: 揚げる, 切る
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佐賀かけあえ
- 食材: だいこん, にんじん, 鯖（サバ）, えごまの葉
- 調味料: 砂糖, 酢
- 調理方法: 煮る
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明太子のポテトサラダ
- 食材: じゃがいも, 明太子
- 調味料: マヨネーズ
- 調理方法: 混ぜる
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きゅうり一本漬け
きゅうりを一本まるごと、塩などの調味料に漬け込んだ料理。
- 食材: きゅうり
- 調味料: 塩
- 調理方法: 漬ける
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枝豆
未成熟時に収穫した大豆を、塩入りの熱湯で茹でる料理。
- 食材: 枝豆
- 調味料: 塩
- 調理方法: 茹でる
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お新香盛り合わせ
数種類の漬物を一緒に盛り合わせた料理。
- 食材: 野菜
- 調理方法: 漬ける
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呼子のいかしゅうまい
小麦粉の皮で、いかと野菜などの具を包み、短い円柱状に形を整えて蒸した料理。
- 食材: イカ, 小麦粉
- 調味料: 醤油, からし（芥子、辛子）
- 調理方法: 蒸す
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じゃがバタめんたい
切ったじゃがいもの上に明太子とバターをのせて焼いた料理。
- 食材: じゃがいも, 明太子
- 調味料: バター
- 調理方法: 蒸す
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博多一口餃子
小麦粉の皮に、ひき肉と野菜などの具を一口大に包み、焼いた料理。
- 食材: 豚ひき肉, にんにく, 餃子の皮
- 調味料: サラダ油, 醤油, ラー油（辣油、ラーヨウ）
- 調理方法: 焼く
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イカゴロ鉄板焼き
バターで焼いたイカにニンニクや醤油等で味付けする料理。
- 食材: イカ
- 調味料: バター
- 調理方法: 焼く
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黒豚ねぎまみれ
黒豚に小麦粉と溶き卵、パン粉の衣をつけて油で揚げた料理。
- 食材: 豚肉, 鶏卵, 小麦粉, パン粉, 青ネギ
- 調味料: ポン酢（ポンズ）
- 調理方法: 揚げる
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明太だし巻き玉子
溶き卵にだし汁を混ぜ、明太子を入れて巻きながら焼きあげる料理。
- 食材: 鶏卵, 明太子
- 調味料: 出汁（だし）
- 調理方法: 焼く
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長崎皿うどんサラダ
- 食材: 麺, 野菜
- 調味料: サラダドレッシング
- 調理方法: 混ぜる, 揚げる
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黒豚しゃぶサラダ
- 食材: 豚肉, 野菜
- 調味料: 胡麻ドレッシング
- 調理方法: 混ぜる, 茹でる
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カリカリじゃこと山盛りキャベツサラダ
- 食材: ちりめんじゃこ, キャベツ, 海苔
- 調味料: サラダドレッシング
- 調理方法: 混ぜる
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知覧鳥と豆腐の柚子胡椒サラダ
- 食材: 鶏肉, 豆腐
- 調味料: 柚子胡椒(ゆずこしょう), サラダドレッシング
- 調理方法: 混ぜる
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九州和牛のがっつりサラダ
- 食材: 牛肉, 野菜
- 調味料: 青じそドレッシング
- 調理方法: 混ぜる
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さくさくごぼうのからあげ
ごぼうに薄く衣をつけて、油で揚げた料理のこと。
- 食材: ごぼう
- 調理方法: 揚げる
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宮崎チキン南蛮
鶏の唐揚げに甘酢をからめて、タルタルソースをかけた料理。
- 食材: 鶏肉, たまねぎ, 鶏卵, 小麦粉
- 調味料: タルタルソース
- 調理方法: 揚げる
税込
大分とり天
鶏肉を小麦粉の衣に付けて、油で揚げた料理。
- 食材: 鶏肉, 大根おろし
- 調味料: 天つゆ
- 調理方法: 揚げる
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野菜入り［新］大判さつま揚げ
魚肉のすり身を油で揚げた魚肉練り製品で揚げかまぼこのひとつ。
- 食材: さつま揚げ, 青ネギ
- 調理方法: 揚げる
税込
自家製厚揚げ
厚切りの豆腐を軽く揚げた厚揚げは、煮込み料理に使われる。
- 食材: 豆腐, 鰹節
- 調味料: 醤油, 生姜（ショウガ）
- 調理方法: 揚げる
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あおさののり塩ポテト
- 食材: じゃがいも
- 調味料: 塩
- 調理方法: 揚げる
税込
中津の唐揚げ
鶏肉に薄く衣をつけて、油で揚げた料理のこと。
- 食材: 鶏モモ
- 調味料: レモン汁
- 調理方法: 揚げる
税込
あおさの揚げ出し豆腐
揚げた豆腐に、あおさ海苔の入った出し汁をかけた料理。
- 食材: アオサ, 豆腐
- 調味料: 出汁（だし）
- 調理方法: 揚げる, 餡かけ
税込
たこの唐揚げ
蛸に薄く衣をつけて、油で揚げた料理のこと。
- 食材: タコ
- 調理方法: 揚げる
税込
ハトシ揚げ
- 食材: パン, 魚のすり身
- 調理方法: 揚げる
税込
黒豚春巻き
小麦粉の皮に、醤油などで味付けしたひき肉と野菜などの具を巻き、油で揚げた料理。
- 食材: 黒豚, キャベツ, たけのこ, しいたけ, 春巻の皮
- 調味料: 醤油, からし（芥子、辛子）
- 調理方法: 揚げる
税込
ちくわポテサラ天
竹輪を青のりと混ぜた小麦粉の衣に付けて、油で揚げた料理。
- 食材: ちくわ, 青のり, 小麦粉, じゃがいも
- 調味料: サラダ油
- 調理方法: 揚げる
税込
肉巻きおにぎり
醤油漬けにした豚肉をご飯に巻いて焼いたおにぎり料理。
- 食材: 豚肉, 米
- 調味料: タレ
- 調理方法: 焼く
税込
知覧鳥まぜごはん
米と鶏肉を、醤油や味醂等と一緒に入れて炊いた料理。
- 食材: 鶏肉, 米
- 調理方法: 蒸す, 混ぜる
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角煮めし
米と豚肉のばら肉を香味野菜と一緒に煮込んだものなどを一緒に炊き込んだ料理。
- 食材: 豚バラ, 野菜, 米, 長ネギ
- 調理方法: 煮る, 混ぜる
税込
焼きカレー
- 食材: たまねぎ, にんじん, じゃがいも, 鶏卵, チーズ
- 調味料: カレー粉
- 調理方法: 煮る, 焼く
税込
あつめし
丼に盛ったご飯に、調理したぶり（魚）をのせた料理。
- 食材: 鰤（ブリ）, 米
- 調味料: タレ
- 調理方法: 生, かける
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梅茶漬け
ご飯に梅干しをのせて、日本茶をかけた料理。
- 食材: 米, ウメ, 海苔
- 調味料: 出汁（だし）
- 調理方法: かける
税込
めんたい茶づけ
ご飯に明太子をのせて、出汁や日本茶をかけた料理。
- 食材: 米, 明太子, 海苔, 青ネギ
- 調味料: 出汁（だし）
- 調理方法: かける
税込
とりめしおにぎり
米と鶏肉などの具を、一緒に炊き込んだものを手で握り、丸型や三角型や俵型などに成形した料理。
- 食材: 鶏肉, 米, しいたけ
- 調味料: 出汁（だし）
- 調理方法: 蒸す
税込
長崎皿うどん
油で揚げた麺に、肉や野菜などを炒め、水溶き片栗粉でとろみをつけた餡をのせた料理。
- 食材: 豚肉, イカ, キャベツ, にんじん, キクラゲ, ちくわ, うどん, 海老, ねぎ
- 調理方法: 揚げる
税込
豚骨ラーメン
とんこつスープに麺を入れて、肉や野菜をトッピングした料理。
- 食材: ラーメン, キクラゲ, 青ネギ, 紅しょうが
- 調味料: 豚骨（とんこつ）, 豚骨スープ
- 調理方法: 茹でる
税込
焼きラーメン
麺に豚骨スープとソースをからめて、肉と野菜を一緒に鉄板で焼いた料理。
- 食材: 豚肉, キャベツ, ラーメン, 海苔, 青ネギ
- 調味料: 塩, 胡椒（コショウ）・ペッパー
- 調理方法: 焼く
税込
ラーソーメン
肉や魚介類、野菜を炒め、ソーメンを混ぜて調味料で味付けした料理。
- 食材: そうめん, 青ネギ
- 調味料: 塩, 胡椒（コショウ）・ペッパー
- 調理方法: 炒める
税込
しろくまプリン
- 食材: 季節の果物
- 調理方法: 凍らせる
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いきなりだんご
穀物の粉に水やお湯を加えて丸めて串に刺し、蒸したり、茹でたり、焼いたりした和菓子。
- 食材: だんご粉, あん（あんこ）
- 調理方法: 焼く
税込
揚げいきなり団子
穀物の粉に水やお湯を加えて丸めて串に刺し、蒸したり、茹でたり、焼いたりした和菓子。
- 食材: だんご粉, バニラアイスクリーム
- 調理方法: 焼く
税込
長崎カステラ バニラアイス添え
- 食材: 鶏卵, 小麦粉, 牛乳, バニラアイスクリーム
- 調味料: 水飴
- 調理方法: 焼く
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さつまいもバター
カットしたさつまいもを油で素揚げしてバターベースのタレで味付けする料理。
- 食材: さつまいも
- 調味料: バター
- 調理方法: 焼く
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きな粉と黒蜜がけバニラアイス
- 食材: きなこ, バニラアイスクリーム
- 調味料: 黒蜜
- 調理方法: かける
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熊本県産 ジャージー牛乳アイス
- 食材: バニラアイスクリーム
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自家製紫芋のしっとりムース
- 食材: 紅芋, バニラアイスクリーム
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