◆OYSTER PLATE◆
- 食材: 牡蠣（カキ）
- 調理方法: 生
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ニューカレドニア産天使の海老のポシェ シンプルにレモンを添えて
殻を剥いた海老を器に盛り付け、ソースをつけて食べる料理。
- 食材: 海老
- 調味料: トマトソース
- 調理方法: 茹でる
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モッツァレラ "ブッファラ"と４種のトマトのカプレーゼ
カットしたトマトとモッツァレラチーズに、オリーブオイルと塩こしょうをかけ、バジルをのせた料理。
- 食材: トマト, バジル, モッツァレラチーズ
- 調味料: オリーブオイル
- 調理方法: 生
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本日の鮮魚のカルパッチョ仕立て
薄切りにした魚の切り身に、オリーブオイルや塩こしょうをかけた料理。
- 調味料: オリーブオイル
- 調理方法: 混ぜる
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サーモンとアボカドのタルタル仕立て
- 食材: アボカド, スモークサーモン
- 調理方法: 混ぜる
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パルマ産プロシュートとイタリアンサラミの盛合せ ルッコラセルヴァチカを添えて
数種類の生ハムとサラミを一緒に盛り合わせた料理。
- 食材: 生ハム, サラミ
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本日のスープ
- 調理方法: 煮る
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ムール貝の白ワイン蒸し ガーリック風味
ムール貝を調味料で味付けして、ワインと一緒に蒸した料理。
- 食材: ムール貝, にんにく
- 調味料: ワイン
- 調理方法: 蒸す
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北海道産 帆立貝柱のポワレ
フライパン又は鍋にホタテと調味料を入れ、蓋をして蒸し焼きにした料理。
- 食材: ホタテ貝
- 調味料: バター, オリーブオイル
- 調理方法: 蒸す, 焼く
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18品目のお野菜とアボカドのミネラルサラダ 白バルサミコ酢のヴィネグレットで
- 食材: トマト, レタス, アボカド, 野菜
- 調味料: バルサミコ酢
- 調理方法: 混ぜる
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ロメインレタスのシーザーサラダ
- 食材: ロメインレタス
- 調味料: シーザードレッシング
- 調理方法: 混ぜる
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厳選野菜のバーニャカウダ 温かいニンニク風味のアンチョビクリームソースで
数種類の生野菜を、温めたソースにつけて食べるイタリア料理。
- 食材: きゅうり, トマト, にんじん, アンチョビ
- 調理方法: 混ぜる
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本日の鮮魚の炭火焼き
魚を炭火で焼いた料理。
- 調理方法: 焼く
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ノルウェー産サーモンの炭火焼き オリーブとトマトのヴィネグレットソースで
- 食材: トロサーモン
- 調味料: オリーブオイル, トマトソース
- 調理方法: 焼く
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オマール海老のポワレ
フライパン又は鍋にオマール海老と調味料を入れ、蓋をして蒸し焼きにした料理。
- 食材: ロブスター（オマール海老）
- 調味料: バター, オリーブオイル
- 調理方法: 蒸す, 焼く
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大山地鶏のロースト ローズマリー風味 フォアグラの入ったペヴェラーダソース
地鶏の肉をハーブで香り付けし、炙ったり、蒸し焼きにした料理。
- 食材: 鶏肉, フォアグラパテ
- 調味料: ハーブ
- 調理方法: 蒸す, 焼く, 炙る
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美明豚のロースト フルムダンベールチーズを入れたマデラワインソースで
豚の肉を炙ったり、蒸し焼きにした料理。
- 食材: 豚肉
- 調理方法: 焼く
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極上黒毛和牛のタリアータ ヴィンテージバルサミコソース ルッコラ・セルヴァチカのサラダを添えて
牛肉の表面を焼いて薄く切り、バルサミコソースをかけて、野菜を添えた料理。
- 食材: 黒毛和牛, トマト, ルッコラ
- 調味料: バルサミコ酢, バター, オリーブオイル
- 調理方法: 焼く
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オーストラリア産 仔羊背肉のローストタイム風味 フォンダニョーのソース ラタトゥイユ添え
仔羊の肉を炙ったり、蒸し焼きにした料理。
- 食材: 羊肉
- 調理方法: 焼く
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極上佐賀牛 リブロースの炭火焼き
リブロースと呼ばれる部分の肉を、厚めに切って焼いた料理。
- 食材: 牛リブロース
- 調理方法: 焼く
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極上佐賀牛 サーロインの炭火焼き
和牛のサーロインと呼ばれる背中から腰にかけての部分の肉を厚めに切って、炭火で焼いた料理。
- 食材: 牛サーロイン, 和牛
- 調理方法: 炭火焼き
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極上黒毛和牛 フィレ・シャトーブリアンの炭火焼き
牛のヒレ肉の中で中央部の希少な部分を焼いた料理。
- 食材: 牛シャトーブリアン
- 調理方法: 炭火焼き
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天然酵母プティパンの盛合せ
パンを盛り合わせた料理。
- 食材: パン
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ガーリックトースト
- 食材: にんにく, パン
- 調理方法: 焼く
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マッシュポテト
茹でたじゃがいもをすりつぶし、牛乳やバター、塩コショウなどで味付けした料理。
- 食材: じゃがいも, 牛乳
- 調味料: 塩, バター, 胡椒（コショウ）・ペッパー
- 調理方法: 茹でる
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チーズマッシュポテト
茹でたじゃがいもをすりつぶし、牛乳やバター、塩コショウなどで味付けし、チーズを混ぜ合わせた料理。
- 食材: じゃがいも, チーズ, 牛乳
- 調味料: 塩, バター, 胡椒（コショウ）・ペッパー
- 調理方法: 混ぜる
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オリーブ盛り
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ピクルスの盛り合せ
数種類の食材に香辛料などを加え酢漬けにした料理。
- 調味料: 酢
- 調理方法: 漬ける
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パルマ産プロシュート
イタリアの燻製していない生ハム。
- 食材: 豚その他
- 調理方法: 生
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ドライフルーツの盛合せ
- 食材: イチジク, マンゴー, ブルーベリー, プルーン, レーズン
- 調理方法: 干す
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フルーツ盛り合わせ
数種類のフルーツを一緒に盛り合わせた料理。
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パルミジャーノ・レッジャーノ
- 食材: パルミジャーノ・レッジャーノ
- 調理方法: 固める
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ミモレット
- 調理方法: 固める
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カマンベールチーズ
- 食材: カマンベールチーズ
- 調理方法: 固める
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ゴルゴンゾーラ
- 食材: ゴルゴンゾーラ
- 調理方法: 固める
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チーズ盛り合わせ
数種類のチーズを一緒に盛り合わせた料理。
- 食材: チーズ
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ガトーショコラ
- 食材: 鶏卵, 小麦粉, 牛乳, チョコレート
- 調味料: バター
- 調理方法: 焼く
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バニラアイスクリーム
- 食材: 鶏卵, 牛乳
- 調味料: バニラエッセンス
- 調理方法: 凍らせる
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プリン
- 食材: 鶏卵, 牛乳
- 調味料: バニラエッセンス
- 調理方法: 固める
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