吉野の手作りハム
- 食材: 豚その他
- 調理方法: 焼く
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大和牛すき焼き
牛肉と野菜を醤油や砂糖で甘辛く煮た料理。
- 食材: 和牛
- 調味料: 砂糖, 醤油, サラダ油
- 調理方法: 煮る
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とれとれお造り盛合せ
数種類の魚介類の刺身を盛り合わせた料理。
- 調理方法: 生
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キングサーモン
生のサーモンの身を薄く切り、醤油などで食べる料理。
- 食材: 鮭（サケ）
- 調理方法: 生
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カンパチ
生のカンパチの身を薄く切り、醤油などで食べる料理。
- 食材: カンパチ
- 調理方法: 生
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鯛
- 食材: マダイ
- 調理方法: 生
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マグロ
生のマグロの身を薄く切り、醤油などで食べる料理。
- 食材: マグロ
- 調理方法: 生, 切る
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イカ
生のアオリイカを薄く切り、醤油などで食べる料理。
- 食材: アオリイカ
- 調理方法: 生
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マグロとアボカドのわさび醤油あえ
マグロとアボカドをわさびと醤油で和える料理。
- 食材: マグロ, アボカド, わさび
- 調理方法: 和える
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さわらの西京みそ漬焼き
鰆を西京味噌に漬込んで焼いた料理。
- 食材: 鰆（サワラ）
- 調味料: 西京味噌
- 調理方法: 焼く
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子持ちししゃもの塩焼き
子持ちししゃもを焼いた料理。
- 食材: シシャモ
- 調理方法: 焼く
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焼津産さばの塩焼き
鯖を塩で味付けして焼いた料理。
- 食材: 鯖（サバ）
- 調味料: 塩
- 調理方法: 焼く
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ざる豆腐
豆乳ににがりを注ぎ、かき回して固まった豆腐をざるに盛った料理。
- 食材: 豆腐
- 調理方法: 固める
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すくい豆腐の葛餡かけ
できたての豆腐をすくって提供される料理に葛粉を溶いた餡をかけた料理。
- 食材: 豆腐
- 調味料: 葛粉（くずこ）
- 調理方法: 固める, 餡かけ
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金山寺みそ漬け豆腐
豆腐を金山寺味噌（味噌の一種）に漬けた料理。
- 食材: 豆腐
- 調味料: 味噌：その他
- 調理方法: 漬ける
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やまと豚の豆腐しゅうまい
豆腐と細かく刻んだ豚肉を焼売の皮で包み、蒸す料理。
- 食材: 豚肉, 豆腐, 焼売の皮
- 調理方法: 蒸す, 切る
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大和マナと豆腐の和風シーザーサラダ
大和マナと呼ばれる奈良県伝統の葉物野菜が入ったシーザーサラダ。
- 食材: 大和まな, 豆腐
- 調味料: シーザードレッシング
- 調理方法: 混ぜる
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揚げだし豆腐
揚げた豆腐に、出し汁をかけた料理。
- 食材: ねぎ, 豆腐
- 調理方法: 揚げる
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ごぼうの甘辛ゴマ揚げ
甘辛いタレで味付けしたごぼうと胡麻を揚げた料理。
- 食材: ごぼう, ゴマ
- 調理方法: 揚げる
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揚げなすの田楽みそ
揚げた茄子に練り味噌を塗って焼いた料理。
- 調味料: 味噌
- 調理方法: 揚げる, 焼く
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地鶏玉子のだし巻
地鶏の卵を溶いて出汁を混ぜ、巻きながら焼きあげた料理。
- 食材: 鶏卵
- 調味料: 出汁（だし）
- 調理方法: 焼く
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お漬物盛り合せ
数種類の漬物を一緒に盛り合わせた料理。
- 調理方法: 漬ける
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枝豆の塩茹で
未成熟時に収穫した大豆を、塩入りの熱湯で茹でる料理。
- 食材: 枝豆
- 調理方法: 茹でる
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もずく酢
もずく（枝分かれのある糸状の海藻）を酢であえる料理。
- 食材: モズク
- 調味料: 酢
- 調理方法: 混ぜる
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海老と野菜の生湯葉春巻き
海老や野菜などの具材を豆乳の加熱時にできる膜で巻いた料理。
- 食材: 湯葉, 海老
- 調理方法: 巻く
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大根とごぼうのパリパリサラダ 大和ほうじ茶のドレッシング
大根とごぼうのサラダにほうじ茶と呼ばれる焙煎した茶葉を使ったドレッシングをかけた料理。
- 食材: ごぼう, だいこん
- 調理方法: 混ぜる
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やまと豚の角煮
豚肉のばら肉（三枚肉）を香味野菜と一緒に煮込んだ料理。
- 食材: 豚バラ
- 調理方法: 煮る
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きのことやまと豚バラのせいろ蒸し
せいろと呼ばれる器に豚肉ときのこをのせて蒸した料理。
- 食材: 豚肉, きのこ類
- 調理方法: 蒸す
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旬の野菜の天ぷら
野菜を小麦粉の衣に付けて、油で揚げた料理。
- 食材: 小麦粉
- 調味料: サラダ油
- 調理方法: 揚げる
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手羽先のピリ辛ゴマ揚げ
辛味のある調味料で下味をつけた手羽先と呼ばれる鶏の翼の端部分に胡麻をまぶし、油で揚げた料理。
- 食材: 鶏手羽先
- 調味料: 胡麻（ごま）
- 調理方法: 揚げる
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大和肉鶏の天ぷら おろしポン酢添え
鶏肉を小麦粉の衣に付けて、油で揚げた料理。
- 食材: 鶏肉
- 調理方法: 揚げる
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若鶏の竜田揚げ香味ソース
- 食材: 鶏肉
- 調理方法: 揚げる
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さきいかの天ぷら
生のイカをあぶり焼きにして裂いたものを小麦粉の衣に付けて、油で揚げた料理。
- 食材: イカ, 小麦粉
- 調理方法: 揚げる
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揚げなんこつの南蛮漬け
軟骨と呼ばれる胸骨の部分に薄く衣をつけて油で揚げたものを、酢や玉ねぎなどと一緒に漬け込んだ料理。
- 食材: たまねぎ
- 調味料: 酢
- 調理方法: 揚げる, 漬ける
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皮付きポテトフライ
- 食材: じゃがいも
- 調理方法: 揚げる
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たこの天ぷら 月ヶ瀬の梅肉のせ
タコを小麦粉の衣に付けて、油で揚げた料理。
- 食材: タコ, 小麦粉
- 調味料: サラダ油
- 調理方法: 揚げる
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和牛の薄切りレアステーキ おろしポン酢仕立て
和牛の表面を炙ったものを薄く切って、大根おろしやポン酢をつけて食べる料理。
- 食材: 和牛
- 調味料: ポン酢（ポンズ）, 大根おろし
- 調理方法: 切る, レア（焼き方）
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大和肉鶏の陶板（トウバン）焼き
魚や肉、野菜などを陶製の板で焼いた料理。
- 食材: 鶏肉
- 調理方法: 焼く
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串焼き三種
3種類の一口大に切った肉や野菜などの具を串に刺し、直火焼きしにして盛り付けた料理。
- 調理方法: 焼く
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珍味
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きざみ奈良漬け
野菜を塩漬けにし、何度も新しい酒粕に漬け替えながらできた漬物を刻んだ料理。
- 調味料: 酒粕（さけかす）
- 調理方法: 漬ける
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つぶ貝のわさびあえ
つぶ貝をわさびなどであえる料理。
- 食材: 螺貝（ツブガイ）
- 調味料: 山葵（わさび）
- 調理方法: 和える
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エイのヒレ
乾燥させたエイのひれ、軽く炙って醤油やマヨネーズで食べるのが定番。
- 食材: エイヒレ
- 調理方法: 干す
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クリームチーズの冷奴風
牛乳や生クリームから作る柔らかくまろやかなチーズ。
- 食材: クリームチーズ, 鰹節
- 調味料: 醤油
- 調理方法: 固める
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酒粕クリームチーズ
クリームチーズに酒粕を練り込んだ料理。
- 食材: クリームチーズ
- 調味料: 酒粕（さけかす）
- 調理方法: 混ぜる
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飛鳥の蘇
牛乳を煮詰めて作った乳製品の一種。
- 食材: 牛乳
- 調理方法: 煮込む
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あったかい三輪素麺
奈良県桜井市を中心とした三輪地方で作られる、小麦粉や水、塩などで作った生地を細く麺状に切ったものを使用した料理。
- 食材: そうめん
- 調理方法: 茹でる
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三輪の焼きそうめん
肉や魚介類、野菜を炒め、ソーメンを混ぜて調味料で味付けした料理。
- 食材: そうめん
- 調理方法: 炒める
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和そばのピリ辛焼きそば
肉や魚介類、野菜を炒め、そばを混ぜて辛味のある調味料で味付けした料理。
- 食材: ソバ
- 調理方法: 焼く
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古代米の焼きおにぎり
おにぎり（握った飯）に醤油や味噌等を塗り、焼き網で焼く料理。
- 食材: 米
- 調理方法: 焼く
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古代ひしおの味噌焼きおにぎり
おにぎり（握った飯）に味噌等を塗り、焼き網で焼く料理。
- 食材: 米
- 調味料: 味噌
- 調理方法: 焼く
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奈良の都の焼き茶粥 お漬物のせ
米を多めの水で柔らかく煮込み、表面を焼いたものの上に漬物をのせ、上からほうじ茶をかけて食べる料理。
- 食材: 米
- 調理方法: 煮る
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おにぎりの天ぷらだし茶漬け
ご飯を手で握り、丸型や三角型や俵型などに成形したものを小麦粉の衣に付けて油で揚げ、出汁をかけた料理。
- 食材: 米, 小麦粉
- 調理方法: 揚げる, かける
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梅茶漬け
ご飯に梅干しをのせて、日本茶をかけた料理。
- 食材: 米, ウメ
- 調理方法: かける
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鮭茶漬け
ご飯に焼鮭をのせて、日本茶をかけた料理。
- 食材: 鮭（サケ）, 米
- 調理方法: かける
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白ごはん
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大和茶アイス 豆乳クッキー添え
- 食材: 鶏卵, 豆乳, 牛乳
- 調味料: 抹茶（粉）
- 調理方法: 凍らせる
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柚子シャーベット
- 食材: ユズ
- 調理方法: 凍らせる
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きなこアイスと黒蜜寒天のクリームあんみつ
数種類のフルーツと寒天、あんこと生クリームを器に盛り付け、黒蜜をかけて食べる料理。
- 食材: 寒天（かんてん）, 求肥, 生クリーム, あん（あんこ）, アイスクリーム, きなこ
- 調味料: 黒蜜
- 調理方法: かける
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海鮮丼セット
丼に盛ったご飯に、魚介類の刺身をのせた料理。
- 食材: 米
- 調理方法: 生
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天ぷら定食
- 調理方法: 揚げる
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海鮮丼と小うどんのセット
丼に盛ったご飯に、魚介類の刺身をのせたものにうどんが付いた料理。
- 食材: 米, うどん
- 調理方法: 生
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週替わり ビジネスランチ
一週間毎に提供するランチが変わります。
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やまと庵御膳
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やまと豚ロースカツ膳
- 食材: 豚ロース, 米
- 調理方法: 揚げる
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天ぷらとお造り御膳
- 調理方法: 揚げる
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お造り定食
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若鶏の竜田揚げランチ
- 食材: 鶏肉, 米, 片栗粉
- 調理方法: 揚げる
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ふんわり鶏つくねテリヤキソースランチ
- 食材: 豆腐
- 調理方法: 焼く
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大仏きつねうどん
温かいうどんに甘辛く煮た油揚げをのせた料理。
- 食材: 油揚げ, うどん
- 調理方法: 茹でる
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大海老天ぷらうどん
うどんに、海老の天ぷらをのせた料理。
- 食材: うどん, 海老
- 調味料: つゆ
- 調理方法: 茹でる, 揚げる
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