前菜
7種の前菜盛合せ
7種類の前菜を一緒に盛り合わせた料理。
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オリーブ
オリーブ（果実）をオリーブオイルに漬け込んだ料理。
- 食材: オリーブ
- 調理方法: 漬ける
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有機パプリカの自家製ピクルス
- 食材: ピクルス, パプリカ
- 調理方法: 漬ける
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普通の枝豆
未成熟時に収穫した大豆を、塩入りの熱湯で茹でる料理。
- 食材: 枝豆
- 調理方法: 茹でる
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枝豆のソテー焦がしバター醤油
野菜を炙って焼いたり、少量の油でフライパン炒める料理。
- 食材: 枝豆
- 調味料: バター, 醤油
- 調理方法: 焼く
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本日の自家製キッシュ
日によって提供するキッシュが変わります。
- 食材: 鶏卵, 小麦粉
- 調味料: 酒（日本酒）
- 調理方法: 焼く
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いぶりがっこのポテトサラダ
- 食材: じゃがいも, だいこん
- 調理方法: 混ぜる
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クラッカー
塩味をつけた薄い堅焼きのビスケット。
- 食材: 小麦粉
- 調味料: 塩
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スモークサーモンのパテ クラッカー添え
- 食材: スモークサーモンパテ, クラッカー
- 調理方法: パテ
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酒盗とクリームチーズ クラッカー添え
魚の内臓を調味料に漬け込み、発酵させたものにクリームチーズを添えた料理。
- 食材: 酒盗, クリームチーズ, クラッカー
- 調理方法: 漬ける
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いぶりがっことクリームチーズ クラッカー添え
クリームチーズと、囲炉裏の上に吊るして燻した大根を米ぬかで漬け込んだ漬物料理。
- 食材: だいこん, クリームチーズ
- 調理方法: 漬ける
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お肉の大皿（4種盛り合わせ）
4種類の肉料理を一緒に盛り合わせた料理。
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鶏の白肝のレバーペースト クラッカー添え
- 食材: 鶏レバー, しょうが, たまねぎ, 生クリーム
- 調味料: 味噌
- 調理方法: 炒める, 混ぜる
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イタリア産モルタデッラ
牛や豚のひき肉と脂身に調味料で味付けしたものを、牛の腸に詰めたソーセージ。
- 食材: 牛その他, 豚その他
- 調理方法: 焼く
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イタリア産切りたて生ハム
- 食材: 豚その他
- 調理方法: 生
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サラダ
野菜などの食材とドレッシングを一緒に食べる料理。
有機野菜のバーニャカウダ
- 食材: きゅうり, トマト, にんじん, アンチョビ
- 調理方法: 混ぜる
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有機野菜とハーブのグリーンサラダ ～自家製アップルビネガードレッシング～
- 食材: 野菜
- 調理方法: 混ぜる
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生ハムコッパ・パルマと有機野菜の彩りサラダ ～自家製アップルビネガードレッシング～
- 食材: レタス, 生ハム, トマト
- 調味料: サラダドレッシング
- 調理方法: 混ぜる
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小海老と有機野菜のグリーンサラダ
- 食材: 海老, 野菜
- 調理方法: 混ぜる
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ピザ
ピッツァマルゲリータ
ピザ生地にトマトソースをぬり、チーズとバジルをのせて焼いた料理。
- 食材: トマト, バジル, モッツァレラチーズ, ナチュラルチーズ
- 調理方法: オーブン焼き
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ピッツァクアトロ
ピザ生地に4種類のチーズをのせて焼いた料理。
- 食材: ブルーチーズ, モッツァレラチーズ, ナチュラルチーズ, パルミジャーノ・レッジャーノ, にんにく, アンチョビ
- 調理方法: オーブン焼き
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小海老とカラスミのピザ
- 食材: 小麦粉, チーズ, 海老, からすみ
- 調味料: オリーブオイル
- 調理方法: 焼く
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オムレツ
溶き卵に調味料で味付けし、焼いた料理。
トリュフオムレツ ～有機トマトのバターソース～
溶き卵に調味料で味付けし、焼いた料理。
- 食材: 鶏卵, トリュフ, トマト
- 調味料: バター
- 調理方法: 焼く
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こだわり卵のゴルゴンゾーラオムレツ
溶き卵に調味料で味付けし、焼いた料理。
- 食材: 鶏卵, ゴルゴンゾーラ
- 調理方法: 焼く
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炒めもの
食材を油で炒めた料理。
鶏せせり肉とキノコのジェノベーゼソテー
- 食材: 鶏せせり, きのこ類
- 調味料: バター, バジルソース
- 調理方法: 焼く
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小海老と有機野菜の柚子胡椒バターソテー
海老をバターや油で焼いた料理。
- 食材: 海老, 野菜
- 調味料: バター, 柚子胡椒(ゆずこしょう)
- 調理方法: 焼く
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アヒージョ
魚介類や野菜をニンニクとオリーブオイルなどで煮込んだスペイン料理。
小海老と有機キャベツのアヒージョ
- 食材: 海老, キャベツ
- 調味料: オリーブオイル
- 調理方法: 煮る
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鶏せせりと有機キャベツのアヒージョ
- 食材: 鶏肉, キャベツ, にんにく
- 調味料: オリーブオイル
- 調理方法: 煮る
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砂ずりと有機キャベツのアヒージョ
魚介類や野菜をニンニクとオリーブオイルなどで煮込んだスペイン料理。
- 食材: 鶏砂肝, キャベツ, にんにく
- 調味料: オリーブオイル
- 調理方法: 煮る
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鶏ヤゲン軟骨と有機キャベツのアヒージョ
- 食材: 鶏なんこつ, キャベツ, にんにく
- 調味料: オリーブオイル
- 調理方法: 煮る
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クラッカー
塩味をつけた薄い堅焼きのビスケット。
- 食材: 小麦粉
- 調味料: 塩
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バケット
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フリット
具材に衣をつけて油で揚げた料理。
ヤゲン軟骨のフリット
具材に衣をつけて油で揚げた料理。
- 食材: 鶏なんこつ
- 調理方法: 揚げる
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小海老のフリット
具材に衣をつけて油で揚げた料理。
- 食材: 海老
- 調理方法: 揚げる
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鹿もも肉のフリット
具材に衣をつけて油で揚げた料理。
- 食材: 鹿肉
- 調理方法: 揚げる
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ポテトフライ
- 食材: じゃがいも
- 調理方法: 揚げる
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酒盗のポテトフライ
- 食材: じゃがいも, 酒盗
- 調理方法: 揚げる, 和える
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パルミジャーノチーズのポテトフライ
- 食材: じゃがいも, パルミジャーノ・レッジャーノ
- 調理方法: 揚げる
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鶏のから揚げ スパイス塩
鶏肉に薄く衣をつけて、油で揚げた料理のこと。
- 食材: 鶏モモ
- 調理方法: 揚げる
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ステーキ
肉や魚介類、野菜の具材を厚めに切って焼いた料理。
鴨肉の自家製ハンバーグ デミグラス煮込み
- 食材: 鴨肉, 鶏卵, たまねぎ
- 調味料: デミグラスソース
- 調理方法: 焼く
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鴨肉の自家製ハンバーグ フレッシュトマトソース
- 食材: 鴨肉, 鶏卵, たまねぎ, トマト
- 調理方法: オーブン焼き
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鴨肉の自家製ハンバーグ ～フォアグラのロッシーニ デミグラスソース～
- 食材: 鴨肉, フォアグラ, 鶏卵, たまねぎ
- 調味料: デミグラスソース
- 調理方法: 焼く
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牛ホホ肉と有機野菜のトマトクリーム煮込み
- 食材: 牛ホホ, 野菜
- 調味料: トマトクリームソース
- 調理方法: 煮込む
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牛ミスジ肉のステーキ ～大粒マスタードソース～
肉や魚介類、野菜の具材を厚めに切って焼いた料理。
- 食材: 牛ミスジ
- 調味料: マスタードソース
- 調理方法: 焼く
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牛ミスジ肉のステーキ ～トリュフ香るソース～
肉や魚介類、野菜の具材を厚めに切って焼いた料理。
- 食材: 牛ミスジ
- 調味料: トリュフソース
- 調理方法: 焼く
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鹿肉低温調理 たたき風 ～わさび醤油～
鹿肉の表面を炙って、醤油や薬味などをつけて食べる料理
- 食材: 鹿肉
- 調味料: わさび醤油
- 調理方法: 低温料理, 炙る
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鹿肉低温調理 たたき風 ～生姜と薬味～
鹿肉の表面を炙って、醤油や薬味などをつけて食べる料理
- 食材: 鹿肉
- 調味料: 生姜（ショウガ）, 薬味
- 調理方法: 低温料理, 炙る
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鹿肉低温調理 ～有機野菜と自然派ワインソース～
鹿肉を使った肉料理。
- 食材: 鹿肉, 野菜
- 調味料: ワイン
- 調理方法: 低温料理
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鹿肉低温調理 鹿肉と黒トリュフ ～カルパッチョ仕立て～
鹿肉を使った肉料理。
- 食材: 鹿肉, 黒トリュフ
- 調理方法: 低温料理
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鹿肉のspiceパン粉揚げ
鹿肉を使った肉料理。
- 食材: 鹿肉, パン粉
- 調味料: 香辛料（スパイス）
- 調理方法: 揚げる
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鹿肉のステーキ ～トリュフ香るソース～
鹿肉を厚めに切って焼いた料理。
- 食材: 鹿肉
- 調味料: トリュフソース
- 調理方法: 焼く
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鹿肉のステーキ ～フォアグラのロッシーニ～
鹿肉を厚めに切って焼いた料理。
- 食材: 鹿肉, フォアグラ
- 調理方法: 焼く
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スープパスタ
鶏の砂ずりと白ネギのペペロンチーノ 柚子胡椒風味
- 食材: 鶏砂肝, にんにく, スパゲティ, 白髪ねぎ
- 調味料: オリーブオイル, 唐辛子（とうがらし）, 柚子胡椒(ゆずこしょう)
- 調理方法: 茹でる
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鶏せせりと旬野菜のパスタ（オイル）
- 食材: 鶏せせり, 野菜, にんにく
- 調味料: オリーブオイル
- 調理方法: 茹でる
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鶏せせりと旬野菜のパスタ （トマト）
- 食材: 鶏せせり, 野菜, トマト, スパゲティ
- 調理方法: 茹でる
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鶏せせりと旬野菜のパスタ （トマトクリーム）
- 食材: 鶏せせり, トマト, 野菜, 小麦粉, スパゲティ, 牛乳
- 調理方法: 茹でる
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鶏せせりと旬野菜のパスタ （クリーム）
- 食材: 鶏せせり, 野菜, 小麦粉, スパゲティ, 牛乳
- 調理方法: 茹でる
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パンチェッタとゴルゴンゾーラのペンネ
ペンネと呼ばれる両端を斜めに切った円筒形のパスタを使った料理。
- 食材: ペンネ, パンチェッタ, ゴルゴンゾーラ
- 調理方法: 茹でる
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小海老と有機野菜のパスタ （オイル）
- 食材: 海老, 野菜
- 調味料: オリーブオイル
- 調理方法: 茹でる
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小海老と有機野菜のパスタ （トマト）
- 食材: 海老, トマト, 野菜, スパゲティ
- 調理方法: 茹でる
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小海老と有機野菜のパスタ （トマトクリーム）
- 食材: 海老, 野菜, トマト, 小麦粉, スパゲティ, 牛乳
- 調理方法: 茹でる
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小海老と有機野菜のパスタ （クリーム）
- 食材: 海老, 野菜, 小麦粉, スパゲティ, 牛乳
- 調理方法: 茹でる
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アサリとキノコのペペロンチーノ
- 食材: アサリ, きのこ類, にんにく, スパゲティ
- 調味料: オリーブオイル, 唐辛子（とうがらし）
- 調理方法: 茹でる
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黒トリュフとイタリア産パンチェッタのカルボナーラ
パスタに、炒めたベーコンと卵、チーズ、牛乳で作ったソースををからめた料理。
- 食材: 黒トリュフ, パンチェッタ, たまねぎ, 鶏卵, ベーコン, スパゲティ, チーズ, 牛乳
- 調理方法: 茹でる
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自家製天然酵母パン
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ご飯もの
米を使用した料理。
牛ホホ肉とズッキーニのトマトリゾット
バターで炒めた米に、ワインやスープを入れて煮込み、加熱したトマトを混ぜ合わせた料理。
- 食材: トマト, 米, 牛ホホ, ズッキーニ
- 調味料: バター
- 調理方法: 煮込む
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生ハムときのこのゴルゴンゾーラクリームリゾット
バターで炒めた米に生クリームやスープを入れて煮込み、きのこや生ハムを混ぜ合わせた料理。
- 食材: 米, 生ハム, 生クリーム, ゴルゴンゾーラ
- 調味料: バター
- 調理方法: 炒める
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spice キーマカレー 十五穀米
- 食材: ひき肉, たまねぎ, にんじん
- 調理方法: 煮る
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トースト
うす切りバケット
- 食材: 小麦粉
- 調理方法: オーブン焼き
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自家製天然酵母パン
- 食材: 小麦粉
- 調理方法: 焼く
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天然酵母パンのガーリックトースト
- 食材: にんにく, 小麦粉
- 調理方法: 焼く
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デザート
本日のアイス
- 食材: 鶏卵, 牛乳
- 調理方法: 凍らせる
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イチゴの自家製カッサータ（シチリアのアイスケーキ）
- 食材: 生クリーム, イチゴ
- 調理方法: 冷やす
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自家製半熟チーズケーキ ～レモン風味～
- 食材: レモン, チーズ
- 調理方法: 焼く
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ほうじ茶とホワイトチョコの自家製レアガトーショコラ
- 食材: ほうじ茶, ホワイトチョコレート
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彩りフルーツとクリームチーズのパイ生地ドルチェピッツァ
- 食材: 季節の果物, クリームチーズ, 小麦粉
- 調味料: オリーブオイル
- 調理方法: 焼く
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干しもの
食材を干して乾燥させた料理。
エイヒレ
乾燥させたエイのひれ、軽く炙って醤油やマヨネーズで食べるのが定番。
- 食材: エイヒレ
- 調理方法: 干す
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カツオの酒盗
鰹の内臓を調味料に漬け込み、発酵させた料理。
- 食材: カツオ, 酒盗
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ミックスナッツ
数種類のピーナッツを一緒に盛り合わせたもの。
- 食材: ナッツ
- 調理方法: 焼く
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ビーフジャーキー
肉に塩や香辛料を塗布して干した食品で、おつまみの定番。
- 食材: ビーフジャーキー
- 調理方法: 干す
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カマンベール
- 食材: カマンベールチーズ
- 調理方法: 固める
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スモークチーズ
- 食材: スモークチーズ
- 調理方法: 固める
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ゴルゴンゾーラ
- 食材: ゴルゴンゾーラ
- 調理方法: 固める
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ミモレット(セミハード)
- 調理方法: 固める
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チーズ盛り合わせ
数種類のチーズを一緒に盛り合わせた料理。
- 食材: チーズ
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