紀州蔵 〜粋sui〜

茹でた鶏肉をスライスし、香辛料や薬味をのせ、辛みのあるタレをかけた料理。

塩漬けしたボラ（魚）などの卵巣と大根を薄く切って、一緒に食べる料理。

ロースと呼ばれる鴨の胸の部分を使った肉料理。

フカヒレを煮込んで調味料で味付けし、水溶き片栗粉でとろみをつけたスープ料理。

豚バラ肉を醤油ベースのタレで煮込んで作る料理。

魚を焼いた料理。

魚のカマと呼ばれる部分を焼いた料理。

豚バラ肉を醤油ベースのタレで煮込んで作る料理。

合鴨肉を炭火で焼いた料理。

骨付きの鶏肉を網焼きした料理。

パイ又はタルト生地に具材をのせ、生クリームや牛乳を混ぜた塩味の卵液を注ぎ、オーブンで焼いた料理。

鴨肉を、直火で炙って焼いた料理。

開いた鰻に串を打ち、タレなどをつけずに焼いたもの。薬味や醤油などをつけて食べるのが一般的

開いた鰻に串を打って白焼きにしてから蒸し、甘辛い醤油ベースのたれをつけて本焼きにしたもの

殻つきの車海老を塩で味付けして焼く料理。

帆立の貝柱を油で焼いた料理。

器に炒めた魚介類と野菜、ソースを混ぜて入れ、チーズをのせて焼いた料理。

新鮮な蛤を焼いて食べる料理。

タイの頭をかぶとに見立てて、醤油やみりんなどの調味料で煮た料理。または、塩で味付けして焼いた料理。

ロースと呼ばれる鴨の胸の部分を調味料と一緒に煮込んだ料理。

切った豆腐とひき肉を豆板醤などと一緒に炒め、水溶き片栗粉や調味料で軽く煮た料理。

海老を炒めて、豆板醤とケチャップなどで作ったソースをからめた料理。

ご飯に梅干しをのせて、日本茶をかけた料理。

ご飯に海老と卵などの具を入れて、一緒に炒めた料理。

ご飯にカニとレタスなどの具を入れて、一緒に炒めた料理。

丼に盛ったご飯に、豚カツを出汁で煮ながら卵でとじた具をのせた料理。

丼に盛ったご飯に、地鶏を割下で煮ながら卵でとじた具をのせた料理。

丼に盛ったご飯に、魚介類の刺身をのせた料理。

丼に盛ったご飯に、鰻の蒲焼をのせ、蒲焼のタレをかけた料理。

丼に盛ったご飯に、まぐろの刺身をのせた料理。

薄切りにしたマグロの切り身に、オリーブオイルや塩こしょうをかけた料理。

はまぐりを調味料で味付けして、酒と一緒に蒸した料理。

豚肉にパン粉をつけて、油で揚げた料理。

タコを小麦粉の衣に付けて、油で揚げた料理。

数種類の揚げ物を一緒に盛り合わせた料理。

魚介類、野菜等の食材に衣をつけて油で揚げ、盛り合わせた料理。

魚介類を衣と混ぜ、油で揚げた料理。

車海老を小麦粉の衣に付けて、油で揚げた料理。

アスパラガスを小麦粉の衣に付けて、油で揚げた料理。

桜海老を衣と混ぜ、油で揚げた料理。

鱧を小麦粉の衣に付けて、油で揚げた料理。

帆立に衣をつけて油で揚げた料理。

イカの下足（ゲソ）に小麦粉の衣を付けて、油で揚げた料理。

マグロに小麦粉と溶き卵、パン粉の衣をつけて油で揚げた料理。

魚に紹興酒を振り、蒸し器で蒸した料理。

小さく刻んだ海老を焼売の皮で包み、蒸す料理。

はまぐりを調味料で味付けして、酒と一緒に蒸した料理。

そば粉に水を混ぜて練った生地を、細く切って茹でた料理。