もつ鍋
もつ鍋(醤油味)
醤油ベースの出し汁に牛や豚などのもつを、野菜などと一緒に鍋に入れて煮込んだ鍋料理。
- 食材: 牛モツ, キャベツ, にら, 豆腐, ごぼう, にんにく, とうがらし, ゴマ
- 調味料: 醤油, 出汁（だし）
- 調理方法: 煮る
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もつ鍋(味噌味)
味噌ベースの出し汁に牛や豚などのもつを、野菜などと一緒に鍋に入れて煮込んだ鍋料理。
- 食材: 牛モツ, キャベツ, にら, 豆腐, ごぼう, にんにく, とうがらし, ゴマ
- 調味料: 味噌, 出汁（だし）
- 調理方法: 煮る
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もつ鍋(辛味噌味)
豆板醤が入った味噌ベースの出し汁に牛や豚などのもつを、野菜などと一緒に鍋に入れて煮込んだ鍋料理。
- 食材: 牛モツ, キャベツ, にら, 豆腐, ごぼう, にんにく, とうがらし, ゴマ
- 調味料: 味噌, 豆板醤（トウバンジャン、ドウバンジャン）, 出汁（だし）
- 調理方法: 煮る
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もつ鍋(塩味)
塩ベースの出し汁に牛や豚などのもつを、野菜などと一緒に鍋に入れて煮込んだ鍋料理。
- 食材: 牛モツ, キャベツ, にら, 豆腐, ごぼう, にんにく, とうがらし, ゴマ
- 調味料: 塩, 出汁（だし）
- 調理方法: 煮る
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もつ鍋
出汁に牛や豚のモツと野菜を入れ、一緒に鍋で煮込んだ料理。
- 食材: 牛モツ, キャベツ, にら, 豆腐, ごぼう, にんにく, とうがらし, ゴマ, もやし, 豚ひき肉
- 調味料: 醤油, 出汁（だし）, 唐辛子（とうがらし）
- 調理方法: 煮る
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もつ鍋
出汁に牛や豚のモツと野菜を入れ、一緒に鍋で煮込んだ料理。
- 食材: 牛モツ, キャベツ, 豆腐, ごぼう, にんにく, とうがらし, ゴマ, 水菜, 湯葉
- 調味料: 出汁（だし）, 薄口醤油・淡口醤油（うすくちしょうゆ）, 柚子（ゆず）
- 調理方法: 煮る
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ちゃんぽん麺（麺のみ）
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うどん（麺のみ）
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雑炊（ご飯、卵のみ）
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刺身盛り合わせ
数種類の魚介類の刺身を盛り合わせた料理。
- 調理方法: 生
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マグロの刺身盛り合わせ
- 食材: マグロ
- 調理方法: 生
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鯵のたたき
生のアジの身を1～2cm角程度に切り、薬味をまぜた料理。
- 調理方法: 生, 和える
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その他 刺身・鮮魚
- 調理方法: 生
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しめさば（刺身）
生の鯖に酢を染み込ませたあと、薄く切って食べる料理。
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胡麻鯖（郷土料理）
生の鯖の切り身を、胡麻と醤油、味醂などで味付けした福岡県の郷土料理。
- 食材: 鯖（サバ）, ゴマ
- 調味料: 醤油
- 調理方法: 生
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馬刺し
- 食材: 馬肉, にんにく
- 調理方法: 生
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ユッケ
生肉を細かく刻んで、数種類の薬味と調味料を和えて、卵黄をのせた料理。
- 食材: 飛騨牛, 卵黄
- 調味料: 薄口醤油・淡口醤油（うすくちしょうゆ）, つゆ
- 調理方法: 混ぜる
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さば寿司
酢飯の上に鯖をのせて、押し固めて形を整え、一口大に切った寿司料理。
- 食材: 鯖（サバ）, 酢飯
- 調理方法: 切る
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牛握り寿司
酢飯の上に、薄く切った牛肉をのせて握った料理。
- 食材: 飛騨牛, 酢飯
- 調理方法: 切る
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冷やしトマト
冷やしたトマトをスライスして、盛り付けた料理。
- 食材: トマト
- 調理方法: 切る
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たたき胡瓜
すりこ木などを使って叩いたきゅうりを調味料で合える料理。
- 食材: きゅうり
- 調味料: からし（芥子、辛子）, 出汁（だし）
- 調理方法: 和える
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豆腐サラダ
豆腐と野菜を一緒に盛り付けた料理。
- 食材: 葉野菜, 豆腐
- 調味料: 和風ドレッシング
- 調理方法: 混ぜる
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大根サラダ
生の大根にドレッシングなどをかけた料理。
- 食材: だいこん, 根菜類, 葉野菜
- 調味料: 和風ドレッシング
- 調理方法: 混ぜる
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葱まみれ
調理した料理の仕上げに、たっぷりのネギを盛り付ける料理。
- 食材: ねぎ
- 調味料: ごま油, 塩だれ
- 調理方法: 混ぜる
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シーザーサラダ
- 食材: チーズ, 葉野菜
- 調味料: シーザードレッシング
- 調理方法: 混ぜる
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魚の唐揚げ
魚に薄く衣をつけて、油で揚げた料理のこと。
- 食材: メヒカリ（アオメエソ）
- 調理方法: 揚げる
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イカの天ぷら
イカを小麦粉の衣に付けて、油で揚げた料理。
- 食材: イカ, 小麦粉
- 調味料: サラダ油
- 調理方法: 揚げる
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鶏の唐揚げ
鶏肉に薄く衣をつけて、油で揚げた料理のこと。
- 食材: 鶏モモ, 長ネギ
- 調理方法: 揚げる
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手羽の唐揚げ
手羽と呼ばれる鶏のつばさ部分に、薄く衣をつけて油で揚げた料理。
- 食材: 鶏手羽先
- 調理方法: 揚げる
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軟骨の唐揚げ
ナンコツと呼ばれる骨の部分に、薄く衣をつけて油で揚げた料理。
- 食材: 鶏なんこつ
- 調理方法: 揚げる
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タコの唐揚げ
蛸に薄く衣をつけて、油で揚げた料理のこと。
- 食材: タコ
- 調理方法: 揚げる
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フライドポテト
- 食材: じゃがいも
- 調理方法: 揚げる
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フライドポテト
- 食材: さつまいも
- 調理方法: 揚げる
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海老の天ぷら
海老を小麦粉の衣に付けて、油で揚げた料理。
- 食材: 小麦粉, 海老
- 調味料: ソース・オ・ロール（オーロラソース）, サラダ油
- 調理方法: 揚げる
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クリームチーズ
牛乳や生クリームから作る柔らかくまろやかなチーズ。
- 食材: クリームチーズ
- 調味料: 西京味噌
- 調理方法: 固める, 漬ける, 焼く
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だし巻き卵
溶き卵にだし汁を混ぜて、巻きながら焼きあげる料理。
- 食材: 鶏卵
- 調理方法: 焼く
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イカの一夜干し
軽く水分を抜いたイカを軽く直火で炙った料理。
- 食材: イカ
- 調理方法: 干す
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明太子じゃがバター
切ったじゃがいもの上に明太子とバターをのせて焼いた料理。
- 食材: じゃがいも, 明太子
- 調味料: バター
- 調理方法: 蒸す
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生麩田楽
生麩を網で直火焼きし、味噌ベースのソースを塗った料理。
- 食材: 生麩
- 調味料: 濃口醤油, 味噌
- 調理方法: かける
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酢もつ
もつ（鶏、牛、豚などの内臓）を酢であえる料理。
- 食材: 豚モツ, 鶏もつ
- 調味料: 酢
- 調理方法: 和える
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えいひれ炙り焼き
乾燥させたエイのひれ部分を、軽く炙った料理。
- 食材: エイヒレ
- 調理方法: 焼く
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セロリの浅漬け
セロリを調味液に短時間漬け込んだ漬物料理。
- 食材: セロリ
- 調理方法: 漬ける
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タコわさび
タコをおろしわさびや刻んだわさびとあえた料理。
- 食材: タコ, わさび
- 調理方法: 和える
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クリームチーズ
牛乳や生クリームから作る柔らかくまろやかなチーズ。
- 食材: クリームチーズ, 葉わさび
- 調味料: めんつゆ
- 調理方法: 固める, 和える
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梅茶漬け
ご飯に梅干しをのせて、日本茶をかけた料理。
- 食材: 米, ウメ
- 調理方法: かける
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とろろ飯
ご飯に、生のヤマノイモ等をすりおろしたとろろをかけた料理。
- 食材: 山芋, 卵黄, 米
- 調理方法: かける
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ごはん
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ソフトクリーム
- 食材: 鶏卵, 生クリーム, 牛乳, ゼラチン
- 調味料: コンデンスミルク
- 調理方法: 凍らせる
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杏仁フルーツ
冷やして固めた杏仁豆腐と数種類のフルーツを一緒に盛り付けたデザート。
- 食材: 杏の種, 生クリーム, 牛乳, ゼラチン
- 調理方法: 固める
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