前菜盛り合わせ
数種類の前菜を一緒に盛り合わせた料理。
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棒棒鶏
蒸した鶏肉と刻んだきゅうりなどを盛り合わせ、ゴマだれをかけた料理。
- 食材: 鶏肉, きゅうり, ゴマ
- 調理方法: 蒸す, かける
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チャーシュー
豚バラ肉を醤油ベースのタレで煮込んで作る料理。
- 食材: 豚肉
- 調理方法: 焼く
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ピータン
アヒルの卵を特殊加工し、熟成させた中国料理。
- 食材: ピータン
- 調理方法: 熟成させる
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ピータン豆腐
豆腐にピータンや薬味をのせた料理。
- 食材: 長ネギ, ザーサイ, 豆腐, ピータン, パクチー
- 調味料: 醤油, ごま油
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甘酢漬け
野菜などを甘酢につけた料理。
- 調味料: 酢
- 調理方法: 漬ける
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中華サラダ
- 調理方法: 混ぜる
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冷奴
冷やした豆腐に薬味をのせて醤油で食べる料理。
- 食材: ねぎ, 豆腐
- 調理方法: かける
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フカヒレ煮込み・フカヒレ姿煮
- 食材: フカヒレ
- 調理方法: 煮込む
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白身魚の甘酢餡かけ
油で揚げた白身魚に、甘みのある酢ベースのとろみをかけた料理。
- 食材: 片栗粉
- 調味料: 砂糖, 酢, 醤油
- 調理方法: 揚げる, 餡かけ
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エビチリ
海老を炒めて、豆板醤とケチャップなどで作ったソースをからめた料理。
- 調味料: チリソース
- 調理方法: 炒める
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海老のマヨネーズ炒め
- 食材: 海老, マンゴー
- 調味料: マヨネーズ
- 調理方法: 炒める
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中華炒め物 その他
- 調理方法: 炒める
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かに玉
溶き卵にカニとその他の具を入れて焼き、餡をかけた料理。
- 食材: 鶏卵, 蟹
- 調理方法: 焼く
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イカのXO醤炒め
イカを他の具とXO醤で炒めた料理。
- 食材: イカ, しょうが, にんにく
- 調味料: 砂糖, 醤油, ＸＯ醤（エックスオージャン）
- 調理方法: 炒める
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帆立と野菜炒め
帆立と野菜を少量の油で炒めた料理。
- 食材: ホタテ貝
- 調味料: 塩, サラダ油, 胡椒（コショウ）・ペッパー
- 調理方法: 炒める
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青椒肉絲
細切りにした肉とピーマンを、塩と油で炒めた中国料理。
- 食材: 牛その他, ピーマン, たけのこ
- 調理方法: 炒める
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角煮
- 食材: 豚ロース
- 調理方法: 煮る
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牛すじ煮込み
牛のすじ肉を醤油や味噌で煮込んだ料理のこと。
- 食材: 牛スジ, 牛バラ, トマト
- 調理方法: 煮る
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酢豚
衣をつけた豚肉を油で揚げ、野菜と一緒に炒めてから甘酢でからめた料理。
- 食材: 豚モモ, ピーマン, たけのこ, たまねぎ, にんじん
- 調理方法: 揚げる, 炒める
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油淋鶏
衣をつけた鶏肉を油で揚げ、酢や醤油などを合わせたタレをかけた料理。
- 食材: 鶏モモ, 長ネギ
- 調味料: 生姜（ショウガ）
- 調理方法: 揚げる
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鶏肉とカシューナッツ炒め
鶏肉とカシューナッツを少量の油で炒めた料理。
- 食材: 鶏その他, カシューナッツ
- 調理方法: 炒める
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北京ダック
下処理したアヒルを丸ごと焼いた中国の北京料理。
- 食材: きゅうり, ねぎ, 北京ダック, 小麦粉
- 調理方法: 焼く
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野菜炒め
野菜を少量の油でフライパンで炒めた料理。
- 調味料: 塩
- 調理方法: 炒める
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ナスの四川風炒め
- 食材: なす
- 調味料: 甜麺醤（テンメンジャン、ティンメンジャン）
- 調理方法: 炒める
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アスパラとホタテの炒め
アスパラとホタテを、少量の油で炒めた料理。
- 食材: アスパラガス, 鶏卵, 蟹
- 調理方法: 炒める, 餡かけ
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豚肉ときくらげの玉子炒め
- 食材: 豚その他, キクラゲ, 鶏卵
- 調理方法: 炒める
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トマトと玉子炒め
トマトと卵を少量の油で炒めた料理。
- 食材: トマト, 鶏卵, 海老
- 調味料: サラダ油
- 調理方法: 炒める
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麻婆豆腐
切った豆腐とひき肉を豆板醤などと一緒に炒め、水溶き片栗粉や調味料で軽く煮た料理。
- 食材: 豚ひき肉, 豆腐, 片栗粉
- 調味料: 豆板醤（トウバンジャン、ドウバンジャン）, ごま油, 山椒（サンショウ）
- 調理方法: 炒める
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酸辣湯
数種類の刻んだ具材を出汁で煮て、酢と香辛料で味付けし、溶き卵を入れた中国のスープ料理。
- 食材: 鶏その他, 長ネギ, たけのこ, しいたけ, キクラゲ, 鶏卵, 豆腐, トマト
- 調味料: 酢
- 調理方法: 煮る
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コーンスープ
- 食材: とうもろこし
- 調理方法: 煮る
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野菜スープ
- 食材: 豆腐
- 調理方法: 煮る
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フカヒレスープ
フカヒレを煮込んで調味料で味付けし、水溶き片栗粉でとろみをつけたスープ料理。
- 食材: フカヒレ, 蟹
- 調理方法: 煮る
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餃子
小麦粉の皮に、ひき肉と野菜などの具を包み、焼いた料理。
- 食材: 豚ひき肉, にんにく, 餃子の皮
- 調理方法: 茹でる, 蒸す, 焼く
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水餃子
小麦粉の皮に、ひき肉と野菜などの具を包み、茹でた料理。
- 食材: 豚ひき肉, にんにく
- 調理方法: 茹でる
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焼売
小麦粉の皮に、ひき肉と野菜などの具を包み、短い円柱状に形を整えて蒸した料理。
- 食材: 豚ひき肉, にら, にんにく
- 調理方法: 蒸す
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春巻き
小麦粉の皮に、醤油などで味付けしたひき肉と野菜などの具を巻き、油で揚げた料理。
- 食材: 豚ひき肉, キャベツ, たけのこ, しいたけ, 春巻の皮
- 調理方法: 揚げる
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花巻
薄く伸ばした生地を、巻きながら形を整えて蒸した中華料理。
- 食材: 小麦粉
- 調理方法: 焼く, 素揚げ
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ニラ餃子
小麦粉の皮に、ひき肉とニラなどの具を包み、焼いた料理。
- 食材: にんにく, 餃子の皮, 海老
- 調味料: サラダ油
- 調理方法: 焼く
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カニ爪
蟹の爪の部分を茹でたり、焼いたりする料理。
- 食材: 蟹
- 調理方法: 揚げる
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小籠包
小麦粉の皮に、ひき肉などの具と一緒にスープを包み、蒸した料理。
- 食材: 豚ひき肉, たけのこ, しいたけ
- 調理方法: 蒸す
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担々麺
麺をラー油と芝麻醤などで味付けしたスープに入れて、炒めたひき肉、野菜をのせた料理。
- 食材: ねぎ, カシューナッツ, 中華そば, 海老
- 調味料: 豆板醤（トウバンジャン、ドウバンジャン）, 紹興酒（しょうこうしゅ）, 唐辛子（とうがらし）
- 調理方法: 茹でる
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つけそば
醤油や味噌仕立てのつけ汁にそばをつけて食べる料理。
- 食材: ソバ
- 調理方法: 茹でる
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担々麺
麺をラー油と芝麻醤などで味付けしたスープに入れて、炒めたひき肉、野菜をのせた料理。
- 食材: ねぎ, カシューナッツ, 中華そば
- 調味料: 豆板醤（トウバンジャン、ドウバンジャン）, 紹興酒（しょうこうしゅ）, 唐辛子（とうがらし）
- 調理方法: 茹でる
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つけ麺
麺をスープにつけて食べる料理。
- 食材: 中華そば, にら, ひき肉
- 調味料: 味噌
- 調理方法: 茹でる
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五目おこげ
ご飯を揚げたおこげの上に具をのせてあんかけをかける料理。
- 食材: ホタテ貝, たけのこ, しいたけ, 米, 海老
- 調理方法: 焼く, 餡かけ
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五目炒飯
ご飯に数種類の食材を細かく刻んで入れて、一緒に炒めた料理。
- 食材: 豚肉, ねぎ, にんじん, 米
- 調理方法: 炒める
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海鮮炒飯
ご飯に魚介類と卵などの具を入れて、一緒に炒めた料理。
- 食材: イカ, 米, 海老
- 調理方法: 炒める, 餡かけ
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フカヒレ炒飯
ご飯と数種類の食材を油で炒め、フカヒレスープをかけた料理。
- 食材: 米, フカヒレ
- 調理方法: 炒める
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塩ラーメン
塩仕立てのスープに麺を入れて、肉や野菜をトッピングした料理。
- 食材: ラーメン, 鶏肉, ねぎ
- 調味料: 塩
- 調理方法: 茹でる
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