ブイヤベース ｄ Hiroshima
魚介類と野菜を、ニンニクとオリーブオイルで炒め、白ワインと香辛料を加えて煮込んだ料理。
- 食材: イトヨリダイ, ホウボウ, アサリ, トマト, セロリ, たまねぎ, 鯛, 海老
- 調味料: オリーブオイル, タイム, サフラン, ローリエ
- 調理方法: 煮込む
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《魚介》 瀬戸内 本日の魚のグリル
瀬戸内海で水揚げされた新鮮な「本日の鮮魚」を薪火でじっくり焼き上げました。皮目はパリッと香ばしく、身はふっくらと仕上げた、海の恵みを感じる一品です。
- 食材: 季節の魚
- 調理方法: 焼く
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Tボーンステーキ
T字の骨の片側にサーロイン、片側にヒレがついた部分を焼いた料理。
- 食材: 牛Tボーン
- 調理方法: 焼く
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【当店おすすめ】ステーキ 国産牛ロース
厳選された国産牛のロースを、薪火で香り高く焼き上げました。赤身の旨味と脂の甘みのバランスが絶妙です。
- 食材: 牛ロース
- 調理方法: 焼く
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トマホーク
牛肉の肩ロースとサーロインの中間に位置する骨が付いたリブアイと呼ばれる部分の肉を、厚めに切って焼いた料理。
- 食材: 牛その他
- 調理方法: 切る, 焼く
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《子羊》 フレンチラムラック
骨付きの羊背肉を、表面は香ばしく、中はしっとりジューシーに仕上げました。クセが少なく、薪火の香りが食欲をそそります。
- 食材: ラム
- 調理方法: 焼く
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ローストポーク
豚の肉を炙ったり、蒸し焼きにした料理。
- 食材: 豚肉
- 調理方法: 焼く
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《瀬戸内豚》 骨付きロース
瀬戸内の穏やかな気候で育ったブランド豚。骨付きのまま焼き上げることで旨味を閉じ込め、薪火の香ばしさと共に肉本来の深い味わいを楽しめます。
- 食材: 豚ロース
- 調理方法: 焼く
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《瀬戸内豚》 ローストポーク
瀬戸内の豊かな自然の中で育った豚を、薪火の遠赤外線でじっくりと焼き上げました。しっとりとした質感と、凝縮された肉の甘みが特徴です。
- 食材: 豚肉
- 調理方法: 焼く
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《鶏》 鶏モモ肉
薪火の強火力で一気に焼き上げることで、皮はパリッと香ばしく、中は驚くほどジューシーに仕上げました。薪の香りを纏った深い味わいをご堪能ください。
- 食材: 鶏モモ
- 調理方法: 焼く
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《オマール海老》 ビスク仕立て
オマール海老の殻から抽出した濃厚な出汁をベースにした、贅沢なスープ仕立て。海老の深いコクと香りが口いっぱいに広がる、至福の一皿です。
- 食材: ロブスター（オマール海老）
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牡蠣のウニクラ 2pieces
牡蠣に、濃厚なウニと輝くイクラを贅沢にトッピング。海の至宝が一口で凝縮された、目にも鮮やかな創作メニューです。
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【当店おすすめ】広島産地穴子のパイ包み焼き
広島近海で獲れた地穴子を、サクサクのパイ生地で包み込み焼き上げました。穴子のふっくらした身の甘みと、薪火で熱せられたパイの香ばしさが絶妙に調和します。
- 食材: 穴子（アナゴ）
- 調理方法: 包む, 焼く
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ウニボナーラ
濃厚なカルボナーラに、贅沢なウニの旨味をプラスした究極のパスタ。薪火の熱気がもたらす絶妙な火入れと、磯の香りが溶け合う唯一無二の味わいです。
- 食材: スパゲティ, ウニ
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【当店おすすめ】Barbare オムレツ
店名を冠した看板メニュー。熟練の技で仕上げた、外は美しく中は驚くほど「ふわとろ」な食感が魅力です。卵の濃厚なコクと優しい味わいをお楽しみください。
- 食材: 鶏卵
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オリーブの自家製マリネ
厳選したオリーブを、数種類のハーブとスパイスで風味豊かに漬け込んだ自家製のマリネです。程よい酸味と香りが、ワインや薪火料理を引き立てます。
- 食材: オリーブ
- 調理方法: 漬ける
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【当店おすすめ】鶏レバーのちょこっとパテ
鶏レバーを臭みなく滑らかに仕上げた、おつまみにぴったりの小皿パテ。濃厚なコクとクリーミーな舌触りが、バゲットやワインと相性抜群です。
- 食材: 鶏レバー
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スペイン産生ハム
本場スペインから届いた、熟成の旨味が詰まった生ハム。噛むほどに広がる芳醇な香りと、口どけの良い良質な脂の甘みが特徴です。
- 食材: 生ハム
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【当店おすすめ】ポテトサラダ
- 食材: にんじん, じゃがいも
- 調理方法: 混ぜる
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自家製ピクルス
旬の野菜を、特製のピクルス液で丁寧に漬け込みました。程よい酸味と野菜の食感が、薪火料理のアクセントやお口直しに最適です。
- 食材: 野菜
- 調理方法: 漬ける
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【当店おすすめ】生ハムとルッコラのサラダ
熟成した生ハムの塩気と、ルッコラの爽やかな苦味が調和したサラダ。素材の味を活かしたシンプルなドレッシングが、薪火料理の合間に心地よい一皿です。
- 食材: 生ハム, ルッコラ
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Salade Barbare サラダバルバール 2名様～
店名を冠したボリュームたっぷりの特製サラダ。数種類の新鮮な野菜をふんだんに使い、彩り豊かに仕上げました。シェアして楽しむのに最適な一皿です。
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トリッパのトマト煮込み
丁寧に下処理した牛のハチノスを、トマトソースでじっくりと煮込みました。とろけるような柔らかさと、コクのあるソースの味わいが後を引く一品です。
- 食材: 牛ハチノス, トマト
- 調理方法: 煮込む
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小ヤリイカの真っ黒け
- 食材: ヤリイカ
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前菜盛合せ
その日おすすめの前菜を数種類盛り合わせた、欲張りな一皿。まずはこれから始めていただきたい、Barbareのエッセンスが詰まった一品です。
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チーズ盛合せ
世界各国から厳選した、個性豊かなチーズの盛り合わせ。薪火料理の余韻を楽しみながら、ワインと共にゆったりと味わいたい一皿です。
- 食材: チーズ
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お待たせしすぎた牡蠣フライ
大粒の牡蠣をサクサクの衣で包み、ジューシーに揚げました。噛んだ瞬間に広がる海のミルクの濃厚な旨味をお楽しみください。
- 食材: 牡蠣（カキ）
- 調理方法: 揚げる
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牡蠣とマッシュルームのアヒージョ
広島産の牡蠣と香り高いマッシュルームを、ニンニクの効いたオイルでじっくり煮込みました。牡蠣の濃厚な旨味が溶け出したオイルは、バゲットとの相性も抜群です。
- 食材: 牡蠣（カキ）, マッシュルーム
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牡蠣とホウレン草のグラタン
海のミルクと称される牡蠣と、相性抜群のホウレン草を濃厚なホワイトソースで焼き上げました。熱々のソースの中で引き立つ牡蠣のぷりっとした食感をお楽しみください。
- 食材: 牡蠣（カキ）, ほうれん草
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オイスターチャウダー
牡蠣の濃厚なエキスがたっぷりと溶け出した、具だくさんのクリーミーなスープ。海の香りと野菜の甘みが調和した、心も体も温まる一皿です。
- 食材: 牡蠣（カキ）
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パエリア風パエリア
肉や魚介類、野菜を炒め、サフランを混ぜた米と一緒に炊き込んだスペイン料理。
- 食材: 鶏肉, トマト, パプリカ, たまねぎ, にんにく, インゲン, 米
- 調味料: オリーブオイル, サフラン
- 調理方法: 焼く
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牡蠣とベーコンのパスタ
ぷりぷりの牡蠣と、香ばしく焼き上げたベーコンの旨味が広がるパスタ。海の幸と山の幸が絶妙に調和した、食べ応えのある一品です。
- 食材: 牡蠣（カキ）, ベーコン
【当店おすすめ】広島鶏もも肉のコンフィ
広島産の鶏もも肉をオイルでじっくりと低温調理しました。皮はパリッと香ばしく、身は驚くほどしっとり柔らか。旨味が凝縮された地鶏の味わいをご堪能ください。
- 食材: 鶏モモ
- 調理方法: 低温料理
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【当店おすすめ】牛ほほ肉の赤ワイン煮込み
牛ほほ肉を赤ワインでじっくりと時間をかけて煮込みました。フォークで簡単にほぐれるほどの柔らかさと、濃厚でコクのあるソースの深みが贅沢な一皿です。
- 食材: 牛ホホ
- 調理方法: 煮込む
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瀬戸内豚のスペアリブ 2pieces
瀬戸内の穏やかな気候で育った豚のスペアリブ。骨付き肉ならではの濃厚な旨味と、じゅわっと溢れる脂の甘みが特徴です。ガブッとかぶりつきたくなる、食べ応え満点の一品。
- 食材: 豚スペアリブ
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鴨ロースト(数量限定)
じっくりと火を入れ、しっとりとした質感に仕上げた鴨のロースト。噛みしめるほどに溢れる濃厚な赤身の旨味と、香ばしい皮目が絶品です。希少なため、数量限定でのご提供となります。
- 食材: 鴨肉
- 調理方法: 焼く
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Barbare ハンバーグ
店名を冠した自慢のハンバーグ。厳選したお肉の旨味を閉じ込め、ふっくらとジューシーに焼き上げました。ナイフを入れた瞬間に溢れ出す肉汁がたまらない、大人も子供も虜にする逸品です。
- 食材: 合いびき肉, たまねぎ, 鶏卵, パン粉
- 調味料: ナツメグ
- 調理方法: 焼く
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バゲット
- 食材: 小麦粉
- 調理方法: 焼く
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自家製フォカッチャ
お店で丁寧に焼き上げた、小麦の香りが広がる自家製パン。外はカリッと、中はもっちりとした食感が特徴です。お料理のソースを最後まで楽しむお供に。
- 食材: 小麦粉
- 調理方法: 焼く
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クレームブリュレ
生クリームと砂糖、卵黄等を混ぜて器に入れ、表面に砂糖をかけて炙った洋菓子。
- 食材: 卵黄, 生クリーム, 牛乳
- 調味料: カソナード, バニラビーンズ
- 調理方法: 固める
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