塩タン
タンと呼ばれる舌の部分を塩で味付けした肉料理。
- 食材: 牛タン
- 調味料: 塩
- 調理方法: 焼く
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特上厚切り塩タン
特上ランクのタンと呼ばれる牛の舌部分を厚切りした料理
- 食材: 牛タン
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上タンネギ塩包み焼き
上ランクの牛のタンと呼ばれる舌の部分を塩だれで味付けしたネギをトッピングした肉料理。
- 食材: 牛タン
- 調味料: 塩
- 調理方法: 焼く
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タン先スライス
タン先と呼ばれる牛の舌の先端部分を焼いた肉料理。
- 食材: 牛肉
- 調理方法: 焼く
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和牛タンカルビ
- 食材: 牛タン, 和牛
- 調理方法: 焼く
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国産サーロイン角切り塩焼き
サーロインと呼ばれる和牛の背中から腰にかけての部分を、厚めに切って焼いた料理。
- 食材: 牛サーロイン, 和牛
- 調理方法: 焼く
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リブロースすき焼き風
- 食材: 牛リブロース
- 調理方法: 切る
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宮崎県産和牛クリミロース
- 食材: 牛その他
- 調理方法: 焼く
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国産上ヒレ肉
和牛の上ランクのヒレと呼ばれる牛の腰部分を使った肉料理。
- 食材: 牛ヒレ, 和牛
- 調理方法: 焼く
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カルビ
カルビと呼ばれるあばら骨の周辺部分を使った肉料理。
- 食材: 牛カルビ
- 調理方法: 焼く
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【見蘭牛】リブロース
リブロースと呼ばれる部分の肉を使った料理。
- 食材: 牛リブロース
- 調理方法: 焼く
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【見蘭牛】カイノミ
カイノミと呼ばれる牛のあばら肉の中でも腰部分に近い部位を使った肉料理。
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山口和牛きらめき 塩上三角カルビ
上ランクの三角カルビと呼ばれるあばら骨周辺の一部分を使った料理。
- 食材: 牛カルビ
- 調理方法: 焼く
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塩特選上三角カルビサイコロステーキ
- 食材: 牛カルビ
- 調理方法: 焼く
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山口和牛きらめき 真のロース（ラム芯）
ラム芯と呼ばれる牛のももの付け根部分を使った料理。
- 食材: 牛その他
- 調理方法: 焼く
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幻カルビ
特上ランクのカルビと呼ばれるあばら骨の周辺部分を使った肉料理。
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山口和牛きらめき ランプの柚子胡椒焼き
和牛のランプと呼ばれる腰の部分を使った肉料理。
- 食材: 牛ランプ, 和牛
- 調理方法: 焼く
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国産ハラミ
和牛のハラミと呼ばれる横隔膜の部分を使った肉料理。
- 食材: 牛ハラミ, 和牛
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和牛 上ハラミ
和牛の上ランクのハラミと呼ばれる横隔膜の部分を使った肉料理。
- 食材: 牛ハラミ, 和牛
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ココロ
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アブシン
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上ミノ
上ランクのミノと呼ばれる胃の部分を使った肉料理。
- 食材: 牛ミノ
- 調理方法: 焼く
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上レバー
上ランクのレバーと呼ばれる肝臓の部分を使った肉料理。
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上テッチャン
テッチャンと呼ばれる牛の大腸にあたる部位を使った肉料理。
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アカセン
アカセン（ギアラ）と呼ばれる胃の部分を使った肉料理。
- 調理方法: 焼く
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焼センマイ
センマイと呼ばれる胃の部分を使った肉料理。
- 調理方法: 焼く
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コリコリ
コリコリと呼ばれる血管の部分を使った肉料理。
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薄切りツラミ
ツラミと呼ばれる頬の部分を使った肉料理。
- 調理方法: 焼く
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薄切り上ミノ
上ランクのミノと呼ばれる胃の部分を使った肉料理。
- 食材: 牛ミノ
- 調理方法: 焼く
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鹿野高原豚上ヒレ
ヒレと呼ばれる豚の腰部分を使った肉料理。
- 食材: 豚フィレ
- 調理方法: 焼く
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鹿野高原豚三角上バラ
三角バラと呼ばれるあばら骨周辺の一部分を使った肉料理。
- 食材: 豚肉
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鹿野高原豚あらびきウインナー
ウインナーを焼いた料理。
- 食材: ウインナー
- 調理方法: 焼く
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鹿野高原豚チーズフランク
- 食材: 豚肉, チーズ
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長州黒かしわ（もも）
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山口県ブランド鶏 長州鶏ヤゲン軟骨
ヤゲン軟骨と呼ばれる、鶏の胸骨の先端の部分を鉄板で焼いた料理。
- 食材: 鶏ヤゲン軟骨
- 調理方法: 鉄板焼き
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ズッキーニ
ズッキーニを焼いた料理。
- 食材: ズッキーニ
- 調理方法: 焼く
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サツマイモ
- 食材: さつまいも
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こんにゃく
- 食材: こんにゃく
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ピーマン
- 食材: ピーマン
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玉ねぎ
ねぎを少量の油を使ってフライパンなどで焼く料理。
- 食材: たまねぎ
- 調理方法: 焼く
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椎茸
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山芋
- 食材: 山芋
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天使のエビ
- 食材: 海老
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ホタテ
ホタテ（貝）を少量の油を使ってフライパンなどで焼く料理。
- 食材: ホタテ貝
- 調理方法: 焼く
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白菜キムチ
切った白菜をキムチに漬けた料理。
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きゅうりキムチ
- 食材: きゅうり
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山芋キムチ
山芋を、塩や唐辛子、魚介塩辛、ニンニクなどと一緒に漬けた料理。
- 食材: にんにく, 山芋, 塩辛
- 調味料: 塩, 唐辛子（とうがらし）
- 調理方法: 漬ける
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キムチ盛3種
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豆もやしナムル
- 食材: 豆もやし
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ナムル盛4種
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韓国のり
塩とごま油で味付けされた韓国で定番の海苔。
- 食材: 韓国海苔
- 調理方法: 干す
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枝豆（茶豆）
豆の鞘の中の薄皮が茶色の茶豆は、塩茹でなどの料理が定番。
- 食材: 茶豆
- 調理方法: 茹でる
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焼ニンニク
- 食材: にんにく
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山口和牛キラメキ レアステーキユッケ
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山口和牛キラメキ 炙り牛刺し
牛肉の表面を直火で炙り、薄く切って刺身にした料理。
- 食材: 牛肉
- 調理方法: 直火焼き
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生タン
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生ハート
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生センマイ
- 食材: 牛センマイ
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生ツラミ刺し
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チシャ菜サラダ
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和風大根サラダ
- 食材: だいこん
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ロースハムサラダ
- 食材: ハム
- 調理方法: 混ぜる
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ねぎのサラダ
- 食材: ねぎ
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チシャ菜
焼肉などを包んで食べる用のチシャ菜
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生ゴマの葉
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玉子スープ小
- 食材: 鶏卵
- 調理方法: 煮る
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ワカ玉スープ小
- 食材: ワカメ, 卵類
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ワカメスープ小
- 食材: ワカメ
- 調理方法: 煮る
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ユッケジャンスープ
牛肉と数種類の野菜を煮込み、コチュジャンで味付けしたスープ料理。
- 食材: 牛肉, にら, ねぎ, にんじん, にんにく, 豆もやし, しいたけ
- 調味料: コチュジャン, ごま油, 唐辛子（とうがらし）
- 調理方法: 煮る
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テール入り玉子スープ
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厚味クッパ
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ユッケジャンクッパ
牛肉と数種類の野菜を煮込み、コチュジャンで味付けしたスープを、ご飯にかけた料理。
- 食材: 牛肉, もやし, わらび, 米
- 調味料: コチュジャン
- 調理方法: 煮込む, 蒸す
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肉そぼろ飯
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ビビンバ丼
ご飯にナムルと肉、コチュジャン、卵などをのせた韓国料理。
- 食材: 牛肉, 小松菜, にんじん, にんにく, 米, 卵黄, 海苔, キムチ
- 調味料: ごま油, 唐辛子（とうがらし）
- 調理方法: 混ぜる
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石焼ビビンバ
石焼鍋にご飯を入れて、ナムルと肉、コチュジャン、卵などをのせて熱した韓国料理。
- 食材: 牛肉, 小松菜, にんじん, にんにく, 米, 卵黄, 海苔, キムチ
- 調味料: ごま油, 唐辛子（とうがらし）
- 調理方法: 混ぜる, 焼く
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ライス
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韓国冷麺（蕎麦粉入り）
冷たいスープにそば粉などで作った麺を入れて、肉や野菜をトッピングした料理。
- 食材: 冷麺, そば粉
- 調理方法: 茹でる, 冷やす
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温麺（テール肉入り）
小麦粉や水、塩などで作った生地を細く麺状に切って、茹でた料理。
- 食材: 麺, 牛テール
- 調理方法: 茹でる
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ワカメ麺
- 食材: ワカメ
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肉肉うどん
温かいうどんに甘辛く煮た肉をのせた料理。
- 食材: 牛肉, うどん
- 調理方法: 茹でる
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今月のアイス
- 食材: 鶏卵, 牛乳
- 調理方法: 凍らせる
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もちもち杏仁豆腐
杏仁の粉またはアーモンドパウダーに、砂糖とゼラチンを加えて、冷やして固めた中国のデザート。
- 食材: 杏の種, 生クリーム, 牛乳, ゼラチン
- 調理方法: 固める
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レモンヨーグルトアイス
- 食材: レモン, ヨーグルト
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チョコ抹茶ブリュレ
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パイナップル
- 食材: パイナップル
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