2017년 05월 1일

양식

레스토랑 카테고리 개요

양식이란 서양요리의 영향을 받아 일본에서 독자적으로 발전한 요리를 말합니다. 양식 전문점이나 패밀리레스토랑에서 맛볼 수 있습니다. 코스요리는 아니지만 메인요리에 샐러드와 스프로 구성된 세트메뉴로 제공되는 경우가 대부분입니다. 스푼, 포크, 나이프는 물론 젓가락이 비치되어 있는 식당도 많으므로 편한 것을 선택해서 사용하실 수 있습니다.

양식의 기원

일본에 양식이 등장한 것은 메이지 시대(약 140년 전)라고 합니다. 서양의 문물을 받아들이면서 식생활에도 변화가 나타났습니다. 이전까지는 거의 사용하지 않았던 버터, 케찹, 소스 등을 사용하게 되었고 서양의 영향을 받은 요리가 점차 독자적으로 발전하게 되었습니다.

양식즐기기

레스토랑 고르기

양식 전문점, 패밀리레스토랑에서는 여러 종류의 양식메뉴를 선택할 수 있습니다. 그 외에 찻집이나 카페에서도 양식메뉴를 제공하는 곳이 있습니다. 양식의 각 요리마다 전문점이 있는데 오므라이스 전문점, 햄버그 전문점, 돈가스(커틀렛) 전문점이 이에 해당합니다.

대표적인요리

일반 메뉴

하야시라이스: 러시아의 비프스트로가노프와 비슷하며 데미글라스소스를 이용하여 만든 소스를 밥 위에 뿌려서 먹습니다.

민치 커틀릿(멘치카츠): 다진고기를 둥글게 뭉쳐 빵가루를 입혀 기름에 튀깁니다. 케찹이나 우스터소스를 뿌려 먹습니다.

도리아: 라이스나 필라프 위에 게, 새우 등의 어패류나 닭고기 등의 재료와 화이트소스, 치즈를 얹어 오븐에서 굽습니다.

필라프: 서양식 육수로 밥을 지은 요리입니다.

지방 특유의 양식요리

터키라이스: 일본 서쪽에 위치한 나가사키의 향토요리입니다. 필라프, 나폴리탄 스파게티, 커틀렛이 셋트로 나오는 것이 대표적입니다.

에스카로프: 밥을 버터에 볶아 그 위에 커틀렛을 얹고 데미글라스소스를 뿌린 음식입니다. 일본 최북단에 위치한 홋카이도의 향토요리입니다.

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