2010년 03월 15일

스시(초밥)

음식

초밥 /해산물

레스토랑 카테고리 개요

초밥은 식초를 섞은 밥에 어패류를 얹거나 혹은 말아서 만든 요리입니다. 건강에 좋은 일본요리로서 세계적으로 유명합니다.

초밥의 재료인 어패류는 조리거나 구운 것도 사용하지만, 기본적으로는 날것을 사용합니다. 날생선을 꺼려해서 초밥을 멀리하는 분도 있을 지 모릅니다. 하지만 초밥에는 다양한 종류가 있습니다. 날생선을 꺼려하는 분을 위한 초밥도 있습니다.

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역사 (기원과 종류 등)

초밥의 기원

초밥의 기원은 ‘발효초밥(나레즈시)’이라고 여겨지고 있습니다. 지금의 초밥은 날생선을 얹은, 선도가 중요한 음식이지만 원래는 보존식품이었습니다. 민물고기와 쌀밥을 발효시킨 것으로 발상지는 동남아시아입니다. ‘발효초밥’은 일본에 전해져, 지금도 일부지방에서는 향토요리로 발효초밥을 먹고 있습니다.

밥에 식초를 섞게 된 것은 에도시대에 들어와서 (1600년이후) 입니다.

초밥의 종류

초밥에는 다양한 형태가 있습니다.

주먹초밥(니기리즈시) : 가장 일반적인 초밥의 종류입니다. 식초를 섞은 밥을 손으로 뭉친 후 재료(네타)를 얹은 것입니다. 에도시대에 동경（도쿄） 주변에서 만들어지기 시작했습니다. 당시에는 노점에서 판매되어 패스트푸드처럼 서민에게 친근한 음식이었습니다.

와사비 : 밥과 재료 사이에 고추냉이（와사비）라는 야채를 갈아놓은 것을 바릅니다. 와사비는 코를 찌르는 듯이 자극하는 특성이 있습니다.

김밥(마키즈시) : 식초를 섞은 밥과 재료를 김으로 말아 썰은 것입니다. 단면에 재료가 보이기 때문에 색깔을 즐길 수 있습니다. 단면에 예쁜 모양을 낸 장식김밥은 눈을 즐겁게 해줍니다.

오시즈시 : 이 타입의 스시는 칸사이(관서), 특히 오사카(大阪) 부근에서 자주 먹을 수 있습니다. 식초를 섞은 쌀을 용기안에 골고루 펼쳐 담은 후, 재료를 얹은 다음 압력을 가해 둥글게 만후, 먹을 만큼의 크기로 썰면 완성. 압력을 가해 만든 스시가 니기리스시보다 보존 효과가 뛰어나기 때문에 점심 도시락에 자주 이용됩니다.

군함말이(군칸마키) : 주먹초밥의 일종입니다. 김으로 만다는 점에서는 김밥과도 비슷합니다. 식초를 섞은 밥위에 재료를 얹고 김으로 만 것입니다.

회덮밥(치라시즈시) : 그릇에 식초를 섞은 밥을 넣고 그 위에 어패류 등의 재료를 얹은 것입니다.

초밥 즐기기

초밥집 고르기

초밥은 기본적으로 고급요리입니다. 하지만 재료, 초밥요리사의 기술, 가게 위치 등에 따라, 가격은 식당마다 크게 차이가 납니다. 저렴하게 먹을 수 있는 초밥집도 있기 때문에 우선 구루나비에서 식당별 평균가격을 확인해 보세요. 대부분의 초밥집에서는 10개 정도를 담은 세트 이외에는 가격이 표시되지 않습니다. 지갑사정이 불안한 경우에는 먼저 예산을 말해두세요.

만약 예산에 맞는 초밥집을 찾지 못한 경우에는 부담없는 회전초밥집을 추천합니다. 움직이는 컨베어벨트 위에 초밥이 담긴 접시가 지나가고, 손님이 그 접시를 집는 시스템입니다. 접시의 색깔에 따라 가격이 정해져 있기 때문에 미리 비용이 얼마나 들었는지 알 수 있습니다.

초밥집에서 주문하기

테이블이 있는 식당도 있지만, 가능하면 카운터에 앉을 것을 권합니다. 카운터에 앉으면 초밥요리사가 초밥을 조리하는 모습을 눈앞에서 볼 수 있기 때문입니다. 그리고 카운터의 유리케이스 안에 재료가 놓여져 있다면 일본어밖에 통하지 않는 식당에서도 좋아하는 재료를 손으로 가리켜 먹고 싶은 초밥을 선택하기 쉽습니다.

한 두 종류씩 먹고 싶은 재료를 점원에게 말합니다. 주먹초밥은 대개 두 개씩 나옵니다. 고추냉이（와사비）가 싫은 경우에는 주문할 때 빼달라고 부탁합니다. 어린이는 와사비를 피하는 것이 무난합니다.

처음에 어느 정도 배가 고픈지 말하고 ‘추천메뉴(오마카세)’를 시키는 것도 좋습니다. 초밥요리사가 손님이 먹는 모습을 보면서 여러가지 초밥을 적절히 내어 줍니다.