교토의 식문화

교토는 일본에서 손꼽히는 관광지로 오랜 역사를 자랑합니다. 일본의 중심에서 서쪽에 위치하며 산으로 둘러싸인 분지이므로 겨울은 춥고 여름은 덥습니다. 교토에는 카모가와(鴨川)를 시작으로 크고 작은 하천이 흐릅니다. 이와 같은 지형은 교토의 자연과 문화, 도시발전에 큰 영향을 주었고 사계절의 자연은 물론, 미술, 건축, 문학 등의 다양한 문화를 꽃피웠습니다.

교토의 역사

교토는 서기 794년에 수도로 지정됩니다. 교토 중심부의 도로는 바둑판과 같이 질서정연하게 뻗어 있는데 이것은 당시 중국의 수도였던 장안을 본뜬 것이라고 합니다. 근대에 이르러 일본의 수도는 도쿄로 옮겨지지만, 그 이전까지 천 년이 넘는 기간동안 일본의 중심지는 교토였습니다. 자연에 둘러싸인 환경에서 많은 문화를 탄생시켰으며 전란에도 꿋꿋이 견뎌온 도시가 바로 교토입니다. 교토에는 오늘날까지도 옛 건축물이 많이 남아있습니다.

주요 볼거리

교토의 사계절

봄: 예로부터 일본사람들은 벚꽃을 사랑해 왔습니다. 벚꽃을 감상하는 풍습을 매우 소중하게 생각합니다. 교토에서는 절과 신사의 경내나 거리 곳곳에서 벚꽃의 명소를 많이 찾아볼 수 있습니다.

여름: 교토의 여름은 습도가 높아 불편함을 느끼는 사람도 있을 것입니다. 그러나 더위를 피하기 위한 여러 아이디어를 체험할 수 있는 것도 교토만의 특징입니다. 그 중 하나가 '카와도코'나 '노료도코'라고 하여 식당에서 하천 상류나 중턱에 자리를 마련하고 손님에게 식사를 제공하는 것입니다. 시원함을 만끽할 수 있는 여름 풍류의 하나입니다.

또한, 7월에는 교토에서 가장 유명한 축제인 '기온마츠리'가 한 달 동안 열립니다.

가을: 교토의 가을은 관광객이 가장 많이 찾아오는 계절입니다. 절과 신사의 경내와 산에서 보는 단풍은 가장 교토다운 풍경이라 할 수 있습니다.

겨울: 관광객이 많이 찾아오는 교토이지만 겨울은 비교적 적은 편으로 여유롭게 관광을 즐길 수 있습니다. 눈 내린 교토는 색다른 아름다움을 선사합니다. 겨울날의 교토에서 아름다운 경치를 감상하며 따뜻한 두부찌개(유도후)를 드셔보시는 건 어떨까요?

기생(부기, 게이기)

교토에서는 기모노 차림에 얼굴에 새하얀 분칠을 하고 입술을 붉게 바른 여성을 거리에서 볼 수 있습니다. 춤과 노래, 악기연주로 손님들을 대접하는 기생을 일본어로 게이기라고 하며 연습생을 부기라고 합니다. 기모노와 가발을 쓰고 일본의 기생이 되어보는 서비스도 인기를 끌고 있습니다.

교토의 음식

교토 식문화의 특징, 주된 음식재료와 요리를 소개합니다.

교토의 식문화 트렌드

교토는 오랫동안 나라의 중심지로서 문화를 꽃피워 온 지역입니다. 요리문화 또한 역사와 함께 발전하였습니다. 교토의 중심부는 바다에서 멀리 떨어져 있기 때문에 오늘날과 같이 신선한 어패류를 쉽게 구할 수 없었습니다. 따라서, 귀한 재료를 최대한 맛있게 조리하기 위한 조리기술이 발달하게 되었습니다.

재료 본래의 맛과 향을 최우선으로 하여 조미료의 맛을 연하게 하는 것이 전반적인 특징입니다. 된장은 보통의 된장보다도 단맛이 느껴지는 백된장이 주로 사용됩니다.

교토 채소

토양과 물이 풍부한 교토 근교에서 재배되는 전통 채소입니다. 대표적인 교토 채소를 소개합니다.

무(쇼고인다이콩): 커다랗고 둥글며 단맛이 있는 무입니다.

반찬(오반자이)

교토에서는 일상적으로 식탁에 오르는 밑반찬을 오반자이라고 합니다. 대표적인 밑반찬을 소개합니다.

산초 멸치조림(치리멘산쇼): 잔멸치와 산초열매를 간장 등의 조미료로 볶습니다.

청어 다시마 말이(니신노콘부마키): 청어를 다시마로 말아 조린 음식입니다.

이모보: 북어와 토란을 조린 음식입니다.

두부(토후), 두부껍질(유바)

대두의 콩물을 굳힌 것이 두부이며, 콩물을 가열했을 때 표면에 생기는 막을 두부껍질이라고 합니다. 교토에서는 두부와 두부껍질 요리를 즐겨 먹습니다.

두부찌개(유도후): 두부를 다시마 육수에 데운 요리입니다. 파, 유자, 무즙(강판에 간 것) 등을 고명으로 하여 두부를 양념장에 찍어 먹습니다.

순두부(쿠미도후): 두부는 틀에 넣어 굳혀 완성이 되는데, 굳히기 전의 부드러운 상태를 쿠미도후라고 합니다.

두부껍질(쿠미아게유바): 부드러운 두부껍질을 고추냉이와 간장을 찍어 먹습니다.

두부구이(토후덴가쿠): 두부를 꼬치에 꽂아 된장 양념을 발라 굽습니다.

코스요리(카이세키료리)

카이세키란 차를 대접하기 전에 가벼운 식사를 제공하던 것에서 유래하여 요리의 형식으로 발전한 것입니다. 요리를 한가지씩 내는 코스요리로 요정이나 카이세키요리 전문점에서 맛볼 수 있습니다. 고가의 요리로 엄선된 재료를 사용하며 정성스런 서비스를 제공합니다.

카이세키 도시락(쇼카도벤토)이나 미니 카이세키로 저렴한 가격으로 즐기는 방법도 있습니다. 칠기로 된 정사각형 찬합에 요리가 담아져 나옵니다.

교토 채소절임(쿄츠케모노)

교토는 채소절임으로도 유명합니다. 채소를 소금이나 식초 등에 절여 무거운 돌로 눌러두어 공기를 차단한 상태에서 숙성시키므로 장기보존이 가능합니다.

순무절임(스구키): 순무(스구키나)를 소금에 절여 유산균 발효가 된 채소절임입니다.

센마이즈케: 쇼고인 순무를 얇게 썰어 소금에 절인 후에 양념을 한 채소절임입니다.

시바즈케: 얇게 썬 가지와 자소잎을 소금에 절인 채소절임입니다.

교토부 레스토랑