乌冬面：你选择完美啜食的引导

有几乎无穷尽的装饰配料为乌冬面，但是大多数人所不知道的是使乌冬面特殊的是在装饰配料被添加之前它们烹饪和服务的方式。

1.清汤面

第一种是清汤面，是一种温乌冬填充在温高汤中。对于清汤面，首先煮面，然后迅速用冷水混合停止烹饪。然后面用热水温烫，最后添加到关西鱼汤高汤中。

什么是关西鱼汤高汤？
如果你不知道什么是关西鱼汤高汤，这是一种由昆布海藻、干鱼、蘑菇、生抽制作的清汤。顾名思义，这种汤的风格在关西很受欢迎（大阪一带）。关东鱼汤高汤，在另一方面，着重从鲣提取香料调味，用常量的生抽代替少量的生抽。

2.kamaage乌冬面

第二种是kamaage乌冬面，这是温乌冬面，蘸取被称作“汁”的酱油品尝。对于kamaage乌冬，烹饪好的乌冬面盛在一个装有一些烹饪水的碗里，和另一个装有非常浓香的鱼汤汁。你吃这种类型的乌冬面，通过面条蘸酱油，然后啜食到嘴里。

因为烹饪好的乌冬面从未用冷水冲洗过，所以kamaage乌冬面具有独特的口感。

3.yudame乌冬面

第三种是yudame乌冬面，这也是温乌冬面，蘸汁品尝。yudame乌冬面跟kamaage乌冬面很相似，但是在烹饪过程中一个重要的区别。对于yudame乌冬面，煮好的面条在冷水下冲洗，然后在盛出来之前再一次用热水温。用凉水冲洗面条这个额外的步骤使yudame乌冬面不仅有口感好，还很有嚼劲。

4.Bukkake乌冬面

第四种是Bukkake乌冬面，可能是冷的或热的乌冬面，蘸浸冷的汁。对于冷的Bukkake乌冬面，煮好的面条用冷水冲洗，放在一个大碗里，然后用一个浓香的鱼汤汁浇灌面条。对于温Bukkake乌冬面，一个额外的步骤被添加再一次用热水冲洗面条。

5.Kama-Bukkake乌冬面

第五种是Kama-Bukkake乌冬面，也可能是冷的或温的乌冬面，把冷的汁浇在上面。使Kama-Bukkake乌冬面不同于常规Bukkake乌冬面的是有一个额外的步骤，就是煮面条。因为煮好的面条没有用冷水冲洗，Kama-Bukkake乌冬面有一个独一无二的口感，相似于kamaage乌冬面。

6.Shippoku乌冬面

第六种是Shippoku乌冬面，是温乌冬面盛在一个温高汤中。在日本某些地区，如香川县，乌冬面已经被煮熟，用冷水冲洗，然后再加热被盛放在一个鱼汤高汤中，高汤由萝卜、胡萝卜、芋头土豆和其他根茎类蔬菜炖制而成。

在日本任何面条，除了西方的面食，吃的时候应伴随啜食声——不受控制。然而在海外是坏习惯，日本人很大声地啜食，因为不仅可以帮助吹凉入嘴前的热面，还对吃饭体验增添了听觉因素！

在日本，有几种方法决定去哪儿吃乌冬。问题是你正在寻找什么类型的氛围。

坐下乌冬饭店

就像任何其他的饭店一样，在一个坐下乌冬饭店，你被安排到你的座位上，然后一个服务员提供给你菜单，带给你食物。

自助乌冬饭店

你为自己服务多少或多远在餐厅之间是不同的。一些餐厅甚至会让你从后院花园里挖一些蔬菜，一些让你切碎原材料等等。在东京最常见的类型是为你安排拿取一个盘子，从主厨那里点乌冬面，然后沿着排滑动盘子，获取天妇罗或其他甜品酱当你等待你的面条煮的时候。

乌冬工厂饭店

不是全部的乌冬面店都自己做乌冬面，意味着一定有乌冬工厂。那些工厂中的一些已经开始在站点供给面条作为对想要刚刚煮好面条的顾客的一种回复。
在一个乌冬工厂吃听起来很奇怪，但是一些被设置成坐下饭店，同时其他的一些除了提供刚刚煮好的面其他什么也不提供，需要你自备筷子、碗和酱油来。

下列词语经常被使用在乌冬面机构里。大部分可以用来向主厨解释你想要的面条和肉汤的温度。

Atsu atsu：乌冬面和汤都是热的

Atsu hiya：乌冬面是热的，但汤是冷的。这个组合不是很流行的因为许多人更喜欢面条有好的嚼劲。一些不喜欢热面的人可能更喜欢这个类型。

Hiya atsu：乌冬面是冷的，但是肉汤／汁是热的。居住在香川县的人们喜欢Hiya atsu，经常吃这种类型。有了这个组合，可以更容易享受面条的筋道，以及肉汤的香味。

Hiya hiya：乌冬面和汤都是冷的。

Sonomama：乌冬面在被煮熟后没有用凉水冲洗。

随着超过1000家乌冬饭店在咕嘟妈咪日本餐厅指南手册中被列出，我们相信你会找到完美的吃的地方，无论你在日本哪里旅行！