希望大家一定要到日本来发现这样正宗的居酒屋，品尝「现在」的居酒屋带来的美味与快乐

在外国人的概念里典型的日本居酒屋大概应该是食客手持酒杯，一边吃着小菜，一边热情的交流，餐厅里充斥着熙熙攘攘的热闹的氛围吧。而餐桌上则摆放着各式各样经典的日本料理，有毛豆、凉拌豆腐、色拉、炸鸡块、烤鸡肉串、关东煮、刺身、天妇罗等。确实、现如今在居酒屋里仍然保留了这样熙熙攘攘热闹交流的氛围，但是摆在餐桌的那些料理则随着时代的变迁，出现了很多新的具体特色的料理。实际上纵览人气爆棚的「现在的」居酒屋就不难发现，很多餐厅会在菜品、酒、环境上凸显出餐厅本身的特色及卖点，在很多人的概念里那些经典料理已经成为了过去式。

面对如今的消费者对于美食的要求变得前所未有的高，并且需求也是变得非常多样化，为了顺应这样的市场需求，很多新的流行趋势也应运而生。在这种种的变化当中，现在最为瞩目的则是香菜。最早香菜是在一些民族菜系被使用的，但最近用它来做主要料理的居酒屋越来越多。用香菜的根搭配猪肉片配上中华风味酱汁，一道以香菜为主的料理就这样制作而成了。此外还有一些用香菜的根油炸之后制作出来的料理，另外香菜还会加到曾经居酒屋必点菜品土豆色拉里，像这些能够搭配下酒的香菜料理近来被消费者接受。

由株式会社Gurunavi综合研究所主办并每年进行发布的「年度料理」中2016年度当选的就是香菜料理。「年度料理」是由餐饮店情报检索网站“Gurunavi”在对个人用户的使用大数据进行分析及对Gurunavi会员进行问卷调查后，选出的与饮食相关的关键词。将这些关键词由媒体人进行审核评价，经过Gurunvi综合研究所的认证后，将「香菜料理」选定为2016年的年度料理，由此可见香菜料理的话题性非常强。

生蚝及海胆等贝壳类也越来被消费者喜爱。虽然生蚝以前都是生蚝吧的固定菜品，随着日本消费者对于食材安心安全的关注度日益提升，有很多居酒屋也开始提供生蚝，并且将这些生蚝的供应商展现给消费者。

此外还出现了很多像生火腿肉搭配生蚝、炙烤生肉和生蚝一起吃的新组合。另一方面在人们的概念里海胆应该是生吃的，但是除了生吃以外，现在也出现了很多新的料理，如将海胆作为馅放在可乐饼里，还有将海胆搭配和风酱汁一起吃的涮海胆等，这样的料理也是颇具话题性的。另外还有一道料理是将薄切的炙烤生肉片包裹海胆吃的料理，因为它人气高因此也造出了一个新的名词[UNIKU海胆肉]。

还有一个不容忽视的热门菜，就是饺子。饺子曾经被视为中国料理的一种，但是最近将饺子作在菜单里的居酒屋也在不断增加。这里比较有意思的就是除了传统饺子以外还有诞生了很多创新饺子如香菜饺子，番茄芝士饺子等，其创新的空间则是无限大。现在甚至出现了专门以饺子为特色的居酒屋，这也是非常具有话题性的。另外，饺子也在2016[年度料理]的评选中获得了特别奖，得奖的是一道名叫[进化系饺子]的料理。

此外，日本各地的乡土料理现如今也被用于居酒屋菜单。特别是在某一个地区的热门景点，会有一些以乡土料理为特色的差异性很强的人气餐厅。在这里，我们来介绍几个人气乡土料理。首先说的是「喉黑鱼」，喉黑鱼生活在日本北陆地区至山阴地区日本海的一种白身鱼。其厚厚的鱼脂，又被称作「白身大脂」，是一种非常高级的鱼种。通常可以用来做刺身或者是烤鱼，近来也出现了一些「喉黑鱼」特色居酒屋，并且有了「喉黑鱼涮涮锅」这样的新料理。此外发源于九州福冈的乡土料理芝麻青花鱼近来也是人气沸腾。这种料理是将青花鱼刺身放入酱油底的甜辣酱汁加上芝麻浸泡而成的，非常适合用作日本酒的下酒菜。除了那些专门提供九州料理的居酒屋之外，一些以比较亲民的价格就可以吃到高品质料理的精品餐厅里也会提供这道菜，同样颇受好评。同样发源于九州的地方料理南蛮鸡也是一道评价很高的料理。