牛排的起源（歷史、種類等）
日本牛排的歷史
牛排的起源雖然無法證實，但自古以來，世界各地都有食用牛排的習慣。而日本食用牛排的歷史並不久遠。雖然眾說紛紜，但可以得知的是，在佛教的影響之下，以及人們將家畜視為重要的勞動力來源等理由，牛肉在過去曾經長時間被禁止作為食用肉品。應該是從日本的明治時代（約140年前）之後，由於西方文化傳入，人們才開始食用牛排的吧。
日本人偏好的牛排肉質
歐美人士喜好口感較具彈性的紅色牛排肉質，而日本人則喜愛含有細微脂肪花紋的肉質。這種脂肪也稱為油花，含有大量油花的肉，就稱為霜降肉。帶有軟嫩多汁的複雜口感為其特色。符合這種特色的肉質，又以名為日本國產和牛的品牌牛肉為主。由於在飼料與養育方式上必須費盡心力，因此相當地昂貴。至於肉質的等級則是依其血統與養育方式而定。
牛肉的等級
日本將牛肉分成2種方法來決定其等級並加以管理。標示方式範例為A-5級。
| 產精肉率評級: 分為A～C級，以A級最佳。針對去除了皮、骨、內臓等部份的牛肉（精肉），根據可作為食用肉品來使用的部位比例而定。比例越高者越佳。 |
肉質等級: 分為5～1級，以5為最佳。根據脂肪的分布情形、肉質的光澤、肉質的緊實度、脂肪的色澤等予以評等。 |
品牌和牛
和牛一詞係為品種的代稱。日本是以日本所培育出的國產和牛，視為最高品質的牛肉。國產和牛的種類雖然有各種定義，但都是根據其產地、血統、培育方式等來進行嚴格地規範。為了培育出柔嫩而口感深奧的肉質，必須費盡各種心思和努力。也有些畜產農家會讓牛喝啤酒、幫牛按摩等。
| 此外，包括下列品牌的其他肉品，也被視為知名品牌的牛肉: |
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肉的部位
口味依牛肉的部位而異。
| 沙朗: 牛的背部與大腿連接處的部分。口感柔嫩，是最適合作為牛排的部位。 |
肋眼: 牛背部分的肉。也是容易產生油花的部分。 |
| 菲力: 牛的大腰肌。位於沙朗的內側。適合作為牛排。脂肪含量較少、口感柔嫩為其特色。也稱為牛腰肉、菲列。 |
嫩肩: 牛肩部分的肉。 |
| 後腿肉: 牛大腿上方的肉。肉質偏紅，有時候會帶有一些油花。 |
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享用牛排的方式
挑選牛排店的方式
在牛排專門店裏，可以挑選肉的種類、部位等。除了在廚房內調理製作後送至餐桌上的店家之外，也有在顧客面前以鐵板現場燒烤的店家。
此外，也可以在西餐廳、家庭式餐廳裏吃到牛排。
切成一口大小的骰子牛排，有時在居酒屋等餐廳也可以享用得到。
火候
牛排的口感依火候的控制而有所不同。請視肉品的種類、部位等，選擇自己偏好的火候。
| 一分熟: 僅表面烤熟，但熱度完全未到達中央部位的狀態。適合燒烤脂肪含量較多的肉品。 |
三分熟: 除了中央部分皆已變色，處於五分熟與一分熟之間的狀態。 |
| 五分熟: 熱度雖有到達肉片內部，但仍充滿肉汁的狀態。 |
全熟: 連內部都以徹底熟透的狀態。 |
牛排醬
除了只散上鹽、胡椒作為調味的食用方式，也有淋上各種醬汁來食用的方式。在此介紹日本特有的醬汁。
| 白蘿蔔泥醬汁: 將白蘿蔔磨成泥，加上醬油等調味後所製成的清爽口感醬汁。它的清爽口感適合用來搭配脂肪含量較多的肉品。有時還會加入青紫蘇葉。 |
白蘿蔔泥桔醋醬: 將白蘿蔔磨成泥，加上柑桔類的果汁與醬油調味後所製成的醬汁。 |
| 焦化奶油醬油: 將奶油溶解後滴上醬油，散發出少許焦香味。 |
大蒜醬油: 將焦化奶油醬油加上大蒜所製成。香濃的奶油醬油與大蒜的絕妙組合，能讓口感更加豐富。 |
| 洋葱醬汁: 洋葱泥加上蘋果泥與醬油等調味料所組合而成。屬於偏甜的口味。 |
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雖然也有以魚貝類和豆腐等食材來煎烤的方式，但在此僅以在日本經常食用的牛排來做說明。配菜方面，通常會附上烤熟並調味過的蔬菜，例如馬鈴薯、紅蘿蔔、四季豆等，再搭配生菜沙拉、湯品等。若是有附上麵包或土司時，可以選擇其中一項。
