東京飲食文化簡介
現今的東京飲食文化相當多元。
舉凡世界各國的料理、當下流行的料理、特別的料理，不論是便宜的料理甚至高級料理，皆可於東京享用到。充斥著新穎料理及異國料理的東京，舊名為「江戶」。於江戶時代孕育而成的飲食文化，至今依舊在東京深根蒂固。在東京可享用的料理有許多並非為傳統料理，而是全國各地的人氣料理或是演變為東京鄉土料理的餐點。在東京，不論是新式或舊式料理，同樣都獲得大家的青睞。
江戶・東京的歷史（起源・種類等）
昔日的東京名為「江戶」，此名除了代表地名，也代表了其時代背景。17世紀～19世紀中葉，德川家族統治了日本長達265年，而這段期間稱之為江戶時代。這時候的日本是世界上少見長期未有戰爭及內亂的時代，經濟、產業、文化皆有所發展。而在飲食文化上亦然。在外用餐的風氣，據說源自於江戶時代的小吃攤。19世紀中葉，德川家族結束了政權，江戶時代也就此畫下句點。自此，昔日的江戶便更名為東京。
享受東京飲食文化的方法
江戶前
在東京灣捕撈的海鮮統稱「江戶前」。由於是在鄰近江戶的海域捕撈，因此烹調時仍相當新鮮。現在東京灣的漁獲量較過去少，高檔的食材也須以高價購得，因此並不容易品嚐得到。
江戶蔬菜
江戶時代栽種於江戶地區的蔬菜稱為江戶蔬菜。近代由於流行起容易栽種、運送的蔬菜，因此江戶野菜的種類及產量大不如前。最近又吹起重新栽種江戶野菜的趨勢，栽種的農家數量也有增長，一些蔬菜又重新上架。例如練馬的蘿蔔、千住的青蔥等。
東京飲食文化的代表性料理
江戶前壽司
最早是用東京灣附近捕撈上岸的魚做成壽司，最近主要是以握壽司以及將食材加工做成的手握壽司而言。
蕎麥麵
所謂的蕎麥麵，是以磨成粉狀的蕎麥為原料所製作出的麵條或其他麵食料理。雖然在全國都能吃到，但在江戶人民的心中，食用蕎麥麵甚至已經演變為一種品味美感的獨特文化。至今仍有許多人對於享用蕎麥麵有其獨到見解。
天婦羅
天婦羅是將海鮮及蔬菜裹上一層麵衣後，入鍋油炸而成。江戶前的天婦羅是將大蝦、星鰻以及花枝等自東京灣捕獲的海鮮沾裹麵衣後，入麻油鍋油炸，再沾上少許帶有醬油味的醬料後與蘿蔔泥一起食用。
蒲燒鰻
是一種使用了外觀細長的鰻魚做成的料理。鰻魚料理在全國都吃得到，不過在江戶會從魚背下刀，去除魚頭、魚骨以及內臟後蒸煮。接著使用甘甜醬油直接火烤，完成後就是所謂的蒲燒鰻。過去大家甚至將江戶前與蒲燒鰻畫上等號，表示蒲燒鰻在江戶時期相當受歡迎。
