중국요리와 중화요리

중국요리는 세계 3대 요리의 하나로 전 세계에서 사랑받는 요리 중 하나입니다. 중국요리는 광동요리, 북경요리, 사천요리, 상해요리 등 지방 특색에 따라 종류가 나뉩니다.

일본에서 중국 각지의 요리의 특색을 받아들여 일본인의 입맛에 맞게 양념과 재료를 변화시킨 것을 '중화요리'라고 합니다. 중국요리와 구별하여 사용합니다.

중국요리와 중화요리의 기원(역사와 종류 등)

중국요리와 중국요리의 특징(상세내용은 '대표적인 요리' 부분을 참조)

중국의 오랜 역사와 함께 중국요리 또한 발전해 왔습니다. 중국 이외의 음식재료, 조미료를 받아들여 각 지방의 음식재료와 함께 발전시켜온 것이 오늘날의 중국요리 및 중화요리입니다.

광동요리는 중국 남부 광동지방의 요리입니다. 세계에서 가장 많이 알려진 중국요리입니다. 한편, 북경요리는 중국 북부에서 발전한 궁중요리가 기반이 되었으며 고기와 밀가루를 주로 사용합니다.

사천요리는 중국 사천성 주변의 요리로 매운맛이 특징입니다.

어패류가 풍부한 상해지구 주변의 상해요리는 어패류와 쌀을 많이 사용합니다.

위에 나열한 것과 같이 중국 각 지방의 요리와는 별개로 중국요리를 기반으로 일본에서 독자적으로 발전시킨 요리를 중화요리라고 부릅니다.

중국요리・중화요리 즐기기

중국요리 전문점으로 광동요리 전문점, 사천요리 전문점 등이 있습니다만, 지역의 구분없이 여러 요리를 제공하는 곳이 대부분입니다.

중국요리 레스토랑, 중화요리 레스토랑, 중화 이자카야, 패밀리레스토랑, 일반식당에서도 드실 수 있습니다.

맥주나 와인도 중국요리 및 중화요리에 잘 어울리지만, 소흥주, 노주, 중국 맥주 등의 중국 술과 함께 즐겨보시는 건 어떨까요?

대표적인 요리

광동요리

중국 남부 광동지방의 요리입니다. 세계적으로 알려진 중국요리의 대부분은 광동요리를 기본으로 하고 있습니다. 어패류를 많이 사용하며 다른 지역에 비해 간을 약하게 합니다.

얌차(야무차): 딤섬과 함께 차를 마시는 식사입니다. 딤섬이란, 작은 접시에 담겨나오는 요리와 디저트를 말하며 대표적인 요리를 아래에 소개합니다.

팔보채(합포사이): 돼지고기(또는 닭고기), 채소 등을 볶아 육수를 부어 끓인 후, 녹말 물을 풀어 줍니다.

상어지느러미 탕(후카히레스프): 건조된 상어 지느러미를 이용하는 고급 요리입니다. 탕으로 만들어 젤라틴의 질감을 즐길 수 있습니다.

청증어(친죵유이): 흰살생선을 통째로 소흥주로 쪄내고 파를 얹어내는 요리입니다.

북경요리

중국 북부에서 발달한 궁중요리가 기본이 되었으며 정성이 많이 가는 요리가 많고, 보기에도 아름다운 것이 특징입니다. 고기와 밀가루를 많이 사용하는 것이 특징입니다.

북경오리(페킹닥): 정성이 많이 가는 요리로 오리를 통째로 바삭하게 구워 껍질을 파와 오이, 고기된장과 함께 얇은 피에 싸서 먹습니다.

파오즈: 고기와 채소로 만두소를 만들고 발효 밀가루 반죽으로 싸서 쪄낸 음식입니다.

물만두(교자): 고기와 채소로 만두소를 만들고 밀가루 피로 싸서 데쳐낸 음식입니다.

사천요리

중국 사천성 주변 지역의 요리입니다. 고온다습한 토지의 특성 때문에 고추와 산초열매 등의 향신료를 사용한 매운맛이 특징입니다.

칠리 새우(에비노치리소스): 새우를 토마토를 베이스로 한 매운 소스에 볶아냅니다.

고추잡채(칭자오로스): 채 썬 고기와 피망을 볶아낸 요리입니다.

마파두부(마보도후): 다진고기를 넣은 매운 소스에 두부를 넣고 끓입니다.

마파가지(마보나스): 다진고기를 넣은 매운 소스에 가지를 넣어 볶아냅니다.

회과육(호이코로): 돼지고기, 양배추, 피망 등을 함께 볶아냅니다.

상해요리

상해 주변 지역에서는 어패류와 쌀이 요리에 많이 이용됩니다. 흑초를 사용하거나 달콤한 맛을 내는 것이 특징입니다.

소룡포(쇼론포): 다진고기와 채소, 고형의 육수를 넣어 만두소를 만들고 밀가루 피로 싸서 쪄냅니다. 찔 때의 열로 고형의 육수가 녹아내리면서 먹을 때 육즙이 흘러나옵니다. 생강을 고명으로 하여 간장이나 흑초를 찍어 먹습니다.

상해 게(샹하이가니): 가을에만 맛볼 수 있는 귀한 음식재료입니다. 특히 암게에는 알이 들어 있어 더 귀하게 여겨집니다. 쪄서 흑초로 간을 하여 먹습니다.

난자완스(니쿠당고노아마즈안카케): 다진고기를 경단 모양으로 빚어 새콤달콤한 소스를 뿌린 요리입니다.

중화요리

중국요리를 바탕으로 일본에서 독자적으로 발전시킨 것을 중화요리라고 합니다. 재료나 조리방법 등에 변화를 주었고 양념 또한 일본인의 입맛에 맞게 재탄생 된 것입니다. 서양의 중화요리는 광동요리를 바탕으로 현지인의 입맛에 맞게 변화한 것이 대부분입니다만, 일본의 중화요리는 중국이 지리적으로 가까운 만큼 여러 지역의 영향을 받고 있는 것이 특징입니다. 중국요리와 프랑스요리가 융합되어 탄생한 뉘벨시누아도 유명합니다만, 일본의 독자적인 문화와 융합한 중화요리 또한 꼭 경험해 보시기 바랍니다.

반반지: 찐 닭고기를 잘게 찢어, 오이, 해파리 등과 함께 담아 참깨소스를 뿌린 차가운 요리입니다. 사천요리가 기본이 됩니다.

군만두(야키교자): 다진고기와 파, 생강 등으로 만두소를 만들고 밀가루 피로 쌉니다. 중국요리에서는 찌거나 물만두로 조리하지만 일본 중화요리에서는 군만두로 먹는 것이 일반적입니다.

중화냉면(히야시츄카): 삶은 면 위에 채 썬 햄, 오이, 지단 등을 얹고 새콤한 국물로 맛을 낸 차가운 면 요리입니다. 주로 여름에 먹을 수 있는 요리로 일본에서는 여름하면 떠오르는 음식 중 하나입니다.

텐신한: 밥 위에 카니타마를 얹은 요리입니다.

중화덮밥(츄카동): 팔보채를 밥 위에 얹은 요리입니다.

부추 간 볶음(레바니라이타메): 소의 간과 부추, 숙주를 함께 볶습니다.

카니타마: 게살과 계란을 볶고 걸쭉한 소스를 뿌립니다. 광동요리에서 힌트를 얻은 것입니다.

자장면(쟈쟈멘): 다진고기와 죽순 등의 재료를 매운 된장에 볶아 삶은 면 위에 얹어냅니다. 오이, 숙주 등을 고명으로 사용합니다. 북경요리에서 힌트를 얻은 것입니다.