세계에 자랑하는 「고베규」의 진가를 체험할 수 있다!
지금은 세계적으로 유명한 「고베규」입니다만, 고베에서 먹을 수 있는 쇠고기가 모두 고베규라고는 할 수 없습니다. 엄정한 심사를 통과한 소에게만 주어지는 「고베규」의 칭호. 「비프 스테이크의 가와무라」에서는 그 중에서도 한층 더 최고급 품질의 고베 소고기만을 구입하여 제공하고 있다. 1972년 창업이후 고베규를 계속 고집해 온 40여년. 창업이래 계속 오너 쉐프가 직접 눈으로 확인해 고베규를 엄선해 왔으며, 고베규의 제대로 된 진짜 맛을 계속 내놓는 것 , 그것이 우리의 사명입니다.
고베규가 진짜로 맛있음을 세계와 차세대에 전하기 위해 고기 본래의 품질에 결코 타협하지 않을 것. 폭넓고 오랫동안 사랑받기 위해 가격을 적정수준으로 책정할 것. 소비자에게 사랑받는 가게가 되기 위해 스탭 한사람 한사람의 손님에 대한 서비스(hospitality)를 계속 연마할 것. 그 모든 것을 「비프 스테이크의 가와무라」는 약속합니다.
「고베규」에의 좁은 문
일본의 오랜 옛날부터 순혈소인 검은 털의 일본소 중에서 최상급 레벨은 「타지마 소」라고 불립니다. 그리고 그 중에서 엄격한 제조건을 만족한 소만이 「고베규」가 됩니다. 저희는 진짜 고베규를 믿음이 가도록 전달할 수 있도록 소의 개체식별번호도 점내에 게시하고 있습니다.
고베규의 특징은 지방의 융점(고체에서 액체로 녹는 온도)이 36도로 낮습니다. 따라서 지방의 단맛을 혀로 느낄 수 있으며 또한 부드럽기 때문에 소화가 잘 됩니다. 살코기도 고기 본래의 맛이 강하고, 최고급 고베규만이 갖는 풍부한 맛을 체감할 수 있습니다. 철판구이로 드셔보길 추천합니다. 덧붙여 고베규 뿐만 아니라 그 지방에서 수확한 야채나, 근처 항구에서 올라오는 해산물 또한 세프가 직접 구매해 조리하고 있습니다. 고베규 이외의 식재료도 자신을 갖고 조리하며 그 맛을 전달합니다.
바로 앞에서 조리하는 현장감이 식욕을 돋굽니다!
고객 눈앞의 철판에서 조리하는 수제구이를 하려면 대략 1년의 수행을 필요합니다. 실제로 조리하는 모습을 보며 안심하고 식사를 할 수 있기 때문에 퍼포먼스도 모든 고객한테 호평을 받고 있습니다.
이런 제공방법도 오너 쉐프가 고집해 창업 당시부터 변하지 않는 스타일입니다. 또한 종교상의 이유로 드실 수 없는 식재료가 있으시면 눈앞의 쉐프, 혹은 스탭에게 말씀해 주십시오. 안심하고 식사를 즐길 수 있도록 모든 스탭은 환대의 마음을 갖고 손님을 맞이하겠습니다.
「비프 스테이크의 가와무라」에서, 진짜 「고베 규」체험을! 기다리고 있겠습니다.
